Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?

Mochi maison : choisir les bons ingrédients et les ustensiles qui vont bien 

Utiliser de la farine de riz gluant pour mochi 

C’est LA base pour réussir des mochis :  il vous faudra de la farine de riz gluant. Celle-ci est fabriquée avec une variété de riz glutineux, aussi appelée sticky rice. C’est une variété particulière, dont l’amidon contient essentiellement de l’amylopectine, qui est insoluble et produit une forte viscosité. C’est ce qui lui donne une texture collante car les grains s’agglutinent entre eux. 

Vous ne pouvez donc pas faire de mochis avec une farine de riz normale car vous n’obtiendriez pas la consistance souhaitée. 

La farine de riz gluant cuite avec de l’eau se métamorphose en effet en une pâte très particulière, élastique, qui est absolument unique en bouche. Sa texture tendre et moelleuse, d’une grande délicatesse, évoque la guimauve. 

Nous vous recommandons d’utiliser de la farine de riz gluant bio . La nôtre est fabriquée avec un grand riz de terroir, le sticky rice bio cultivé à Sisaket, au nord-est de la Thaïlande. Dans cette coopérative, les petits paysans prennent le plus grand soin de leur terre et de leur environnement, en perpétuant les gestes de l’agriculture bio-régénératrice. Nous travaillons de longue date avec eux en commerce équitable. 

Choisir une garniture super gourmande 

Pour un mochi traditionnel, on choisira une garniture à l’anko, une pâte sucrée à base de haricots rouges de variété azuki, ou au shiroan, une pâte sucrée aux haricots blancs. On peut aussi faire un mochi thé vert avec une crème parfumée à ce breuvage ou un mochi sésame noir avec de la pâte de cette graine très présente dans la cuisine japonaise. 

Pour des mochis simplissimes et gourmands, le choix est vaste : 

• Mochi au chocolat : on prépare une ganache au chocolat en guise de garniture 
• Mochi beurre de cacahuète : on fourre les mochis avec du beurre de cacahuètes, qu’on peut éventuellement agrémenter de cacao, de mélange 4 épices… 
• Mochi fraise ou framboise : on utilise des fruits frais ou surgelés pour fourrer le mochi 
• Mochi pistache : on broie des pistaches que l’on incorpore à une ganache 
• Mochi banane : on coupe des tronçons de banane d’un centimètre de large environ  
• Mochi pâte à tartiner : rien de plus simple, on fait un fourrage 100% de notre pâte favorite 

Tout l’avantage des mochis, c’est qu’ils peuvent se décliner à l’infini. Après avoir testé ces grands classiques, vous pourrez sortir des sentiers battus en osant des associations originales, en inventant vos propres créations… 😉 

Utiliser de la fécule de maïs, tapioca ou pomme de terre 

La fécule est le second ingrédient indispensable pour réussir les mochis. On l’utilise pour saupoudrer la pâte à mochi afin qu’elle ne colle pas. Cela permet de la manipuler plus facilement. Fine et légère, elle donnera au mochi sa délicate pellicule poudrée si particulière. 

Vous pouvez opter au choix, pour de la fécule de maïs, de tapioca, de pomme de terre ou d’arrow-root. 

Notre astuce : utilisez une passoire aux trous fins, un tamis ou un chinois pour saupoudrer finement la fécule sur votre plan de travail avant d’y déposer la pâte à mochi cuite. 

Avoir les bons ustensiles pour préparer des mochis 

Les mochis se cuisent soit à la vapeur, soit au micro-ondes, soit à la casserole. Voici les ustensiles dont vous aurez besoin pour chacun de ces modes de cuisson. 

Quel que soit le mode de cuisson choisi, vous aurez ensuite besoin de : 

• Une spatule plutôt souple ou d’une corne de pâtisserie 
• Une paire de ciseaux 

Et c’est tout ! Pas besoin d’être suréquipé pour préparer des mochis. 😉 
Vous n’avez plus qu’à choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux. 

La recette de base pour 8 mochis maison 

La liste des ingrédients pour faire sa pâte à mochi 

• 80 g de farine de riz gluant bio 
• 70 g de sucre fin bio (blanc ou blond) 
• 140 ml d’eau 
• De la fécule de maïs ou tapioca 
• Une garniture de votre choix 

Warning : si vous voulez faire plus de mochis, il ne faut pas simplement doubler les quantités. Répétez plutôt l’opération avec les mêmes quantités que celles de la recette de base. 

Étape 2 : la cuisson de la pâte à mochi 

Pour cuire la pâte à mochi, trois solutions s’offrent à vous : 

Dégustation et conservation des mochis 

Comment se mange un mochi ? 

C’est un dessert régressif qu’on mange avec les doigts et qu’on croque avec gourmandise. Savourez votre mochi par petites bouchées. On évite de le gober en entier car sa texture est plutôt dense pour être avalée en une fois. 😉  

Les mochis se dégustent à température ambiante pour qu’ils soient bien souples.  

Nous vous recommandons d’accompagner la dégustation de vos mochis avec un thé vert, une infusion de sarrasin grillé ou un matcha latte. Préparez-vous à un moment de pur bonheur… 

Conservation des mochis 

Les mochis maison se conservent dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 jours après leur confection. Au-delà, les mochis se dessèchent et la garniture peut s’abîmer. 

Il ne faut pas les stocker au frigo car cela risquerait de les durcir et de modifier leur texture souple et élastique. 

Astuce : déposez vos mochis sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de fécule de maïs dans votre boîte hermétique. Cela évitera qu’ils ne collent au plastique ou au verre.