Cuire parfaitement le riz : pas de souci ! épisode 1
Nous l’avons dit : le riz est la céréale la plus consommée au monde. Riz parfumé, riz à sushi, sticky rice, riz complet, riz pour risotto : les petits grains se prêtent à toutes nos fantaisies… à condition de savoir les cuire !
Comment réussir la cuisson de votre riz ? Voici quelques recommandations qui vous permettront d’adapter les différentes techniques de cuisson à votre goût et selon votre recette du jour.
Le riz cuit à l’asiatique : collant et parfumé !
C’est la technique par absorption d’eau pour les riz thaï, jasmin, basmati, blanc, demi-complet ou complet. Il suffit d’ajouter la quantité d’eau indiquée sur le pack et de laisser cuire à couvert jusqu’à l’absorption totale du liquide. Une fois cuit, le riz reste très parfumé. Il est collant : on peut facilement le déguster avec des baguettes. C’est l’idéal pour les cuiseurs à riz !
Le riz pilaf : savoureux !
Le riz est revenu dans un peu de matière grasse dans un large récipient, idéalement une poêle.
Puis on rajoute la quantité d’eau correspondant au volume de riz avant de laisser cuire à découvert. Lorsque des trous se forment à la surface du riz et qu’il reste 1/2 cm d’eau, on arrête le feu et on laisse reposer au minimum 10 mn à couvert. C’est la technique employée en Inde et qui rend le grain de basmati long et fondant, tout en préservant son délicat parfum.
Si vous ne voulez pas attendre la semaine prochaine pour lire le second épisode, consultez notre petit livre « Se nourrir d’autres cultures« , page 13.
Voir la suite : Cuire parfaitement le riz : pas de souci ! Épisode 2
Sur le même thème
Destination Asie, Fresh news
Au printemps, savourons la cuisine japonaise
22 / 04 / 2024
Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de découvrir des saveurs, des textures, des […]
Lire la suite
Destination Asie, Fresh news
Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?
10 / 04 / 2024
Vous adorez les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais préparées ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit […]
Lire la suite
Fresh news
Tout savoir sur le Mirin saké doux
09 / 04 / 2024
Sa robe est dorée comme le miel, sa texture légèrement sirupeuse, sa palette aromatique délicatement sucrée, ses usages si divers que la cuisine japonaise ne pourrait […]
Lire la suite