Dans le jardin de Kaan Rijkajorn

Dans
son exploitation à Ratchaburi, près du
Pont de la rivière Kwaï, Kaan cultive
amoureusement et biologiquement ces plantes aux noms exotiques -kéfir,
citronnelle, galangal, gingembre, tamarin…- qui sont les ingrédients
indispensables de l’assaisonnement de la cuisine au wok et des soupes thaïes.
Il fabrique aussi le vinaigre de riz avec les brisures des grains de notre riz
bio. Lorsque nous lui avons demandé de nous proposer des sauces pour les
consommateurs européens, il a fait appel à son épouse, Anthai Kongwattana,
restauratrice talentueuse. D’essais en essais, nous avons mis au point 5
recettes originales entièrement fabriquées sur place. Infatigable défenseur de la
cause bio, Kaan ouvre sa ferme aux visites pédagogiques : « Il faut
que les enfants soient sensibilisés pour demain », aime t-il à répéter. Son
exploitation exemplaire a fait la une du Bangkok Post, le 5 février dernier.