La recette d’Anotaï, chef à Bangkok : Les chouquettes au curry jaune

CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des
ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

Pour la
pate à choux :

125 ml
d’eau / 50 g de
beurre doux / 1 cuillère
à café de sel / 1 cuillère
à café de sucre / 75 g de
farine complète ou semi-complète / 3 œufs

Pour la
sauce :

100 g de
fromage blanc / 50 g de
crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide / 1 cuillère
à café de pâte de curry jaune / 80 g de
chair de crabe cuite / 1 cuillère
café de zestes de citron finement râpés / 1 mangue
coupée en fines lamelles / 1 cuillère
à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation de
la pâte à choux :

Portez à
ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la
farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte
homogène et collante.

Passez au
mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez
jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un
œuf.

À l’aide
d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur
une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un
jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson. 
Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

Préparation
de la sauce :

Pendant ce
temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune
jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de
citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment
de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui
servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux
avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne
puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !