La recette de riz biryani vegan de Umed

Lors
de notre récente visite aux producteurs indiens, dans les rizières du Penjab,
nous avons dégusté un excellent Byriani.

Comment
ce riz basmati avait-il cuit ? C’est la question que nous
avons posée à Umed. Il nous a envoyé le secret de cette
recette qui curieusement, est originaire du sud de l’Inde. Nous l’avons
testée : effectivement un délice, très facile à confectionner à la maison.

Il
vous faudra :

-Du riz
basmati bio blanc mesuré pour le nombre de convives (200 g pour 4 personnes)

-Les
légumes de votre choix hachés ou coupés en très petits morceaux : un ou deux
oignons, une gousse d’ail,  une carotte, 200 g
de petits pois bio surgelés et, en saison : tomate, haricots verts,
brocoli, courgette…

-Des
épices à écraser si elles ne sont pas moulues (base
200 g de riz) : 1 càc de curcuma,  1
càc de graines de cumin, 1 pincée de safran, 2 ou 3 gousses de cardamome
(sans la coque !), 1 clou de girofle, 1 bâton ou
1/2 càc de cannelle, 1 càc de gingembre, une
pointe de piment

-Des amandes émondées entières ou émincées (30 g)

-Des noix de cajou non salées si possible (30 g)

-Une poignée de raisins secs (30
g)

-Votre huile de cuisson préférée, de préférence de l’huile
vierge de coco.

Tour
de main :

Faites
tremper le riz basmati blanc dans de l’eau pendant 20 à 30 mn.

Pendant
ce temps, faite revenir à feu doux dans de l’huile les épices, l’oignon, l’ail et la
tomate (en saison).

Salez.
Ajoutez les légumes hachés de votre choix, les amandes, les raisons secs et un
peu d’eau. Laissez sur le feu pendant que vous faites cuire le riz
basmati à part pendant environ 7 minutes. Il faut en effet stopper la
cuisson à ce moment-là.

Déposez
alors ce riz semi-cuit sur les légumes croquants, sans mélanger.

Couvrez
de façon hermétique et laissez cuire ce plat à feu très doux pendant 25
minutes.

Au
moment de servir, vous saupoudrerez le riz d’amandes effilées et de pouvre de curcuma ou de cannelle pour la décoration. Vous déposerez ensuite une portion de riz et de légumes confits sur
chaque assiette. 

Légende : Le riz Byriani est ici accompagné d’un filet de poulet bio grillé qui a
préalablement mariné dans un yaourt mélangé à un cuillère d’épices tandoori.