Le secret de fabrication de notre sirop de fleurs de coco

Le
seul ingrédient de notre sirop de fleurs de coco est la sève des fleurs
de cocotier, récoltée par des cueilleurs qui n’ont pas peur de grimper pieds
nus à plus de 12 mètres du sol. Assister
à leur ascension est absolument spectaculaire !

La récolte de la sève : un exercice
périlleux !

La sève des fleurs de cocotiers, naturellement sucrée, est
prélèvée grâce à une incision du bouton floral. C’est une pratique séculaire aux Philippines.

Les cueilleurs grimpent dans les arbres grâce à des encoches
pratiquées dans les troncs tous les mètres.

La sève des boutons floraux est récoltée toutes les 6
heures, y compris la nuit.
1 récoltant ayant la charge de 30 cocotiers, il monte en moyenne 120 fois en 24
heures ! Chaque arbre produit 6 à 7 litres de sève par
jour… Pour obtenir 1 litre de sucre, il faut 6 litres de nectar
brut soit la production quotidienne d’un arbre.

Une faible transformation = les
atouts naturels préservés

Les récoltants apportent quotidiennement la sève à l’usine. Leur livraison est vérifiée, acceptée ou rejetée avant d’entrer dans le processus de transformation. Le nectar récolté titre 45° Brix (ce degré permet de mesurer le taux de sucre dans le nectar). La sève est filtrée (micro filtre de 5 microns) avant d’être cuite dans des marmites en forme de wok.

Le liquide est alors porté à ébullition jusqu’à atteindre une concentration à hauteur de 77° Brix. Il est ensuite transféré dans des récipients portant une étiquette pour assurer la traçabilité.

Le sirop de feurs de coco est alors prêt à être
conditionné.