Vipada et Yingsak fabriquent nos pâtes thaïes de riz

Elle, c’est Vipada. Lui s’appelle Yingsak. Et la petite, à
peine 2 ans et demi, est surnommée Mill (on prononce Miou en thaïlandais). Un
joli petit nom qui qualifie le travail de ses parents. Dans cette toute petite
entreprise artisanale créée par la grand-mère de Yingsak, on transforme du riz
biologique en délicieuses pâtes, ces noodles de riz dont sont friands les
Asiatiques, les Américains et de plus en plus les Européens.

Une belle rencontre à
30 minutes de Bangkok

La mère est responsable de la production, le père de la
commercialisation. Pour les aider, nous avons vu à l’œuvre moins d’une dizaine
de personnes occupées aux différentes étapes de fabrication. L’atelier est
petit : de l’extérieur, il ressemble à une maison individuelle. Pour le
visiter, on est priés d’ôter ses chaussures.

Une fabrication
artisanale

La fabrication de pâtes de
riz est la seule activité de cette entreprise artisanale.

Première étape : les grains de riz entiers sont
mélangés à de l’eau chaude dans la cuve image ci-dessus) pendant 6 heures. 250
kg de la crème ainsi obtenue permettent de réaliser 500 paquets de tagliatelles
de 400 grammes.

Seconde étape : la crème est étalée sur de grandes
plaques qui passent au four à 80 ° C pendant 6 heures ! Les plaques sont
ensuite ventilées pendant 6 nouvelles heures.

Troisième étape : Les tagliatelles sont coupées et
séchées sous des ventilateurs pendant 4 à 8 heures selon la saison et la
chaleur ambiante.

Quatrième étape : le conditionnement est lui aussi
totalement artisanal. Une armée de petites mains s’active pour trier les pâtes,
les peser, les mettre en paquets.

C’est Vipada qui met la touche finale en collant nos
étiquettes !