En ce moment, on récolte les noix de coco Mawa
Les puristes gastronomes ne s’y trompent pas :
ce lait de coco est l’ingrédient incontournable des meilleurs curry et soupe
thaïs !
Notre lait est produit à 230 km au sud-est de
Bangkok, dans un havre de nature, entouré de collines boisées. Les fruits dont
la récolte est en cours, sont de qualité supérieure, garantis 100 % bio !
Au premier abord, la consistance
est étrange, puisque la précieuse crème est dense, moins liquide que certaines
préparations. Car c’est bien de crème qu’il s’agit : le goût et la qualité
de l’émulsion sont parfaits, pour toutes les recettes de toute origine. Son
arôme est particulièrement apprécié localement.
En quoi cette noix de coco thaïlandaise
est-elle différente ?
Il s’agit d’un grand cru, joliment nommé Mawa, issu
d’un croisement entre les variétés Malayan Yellow Dwarf et West African Tall, adapté au climat et à la
biodiversité locale.
Sa caractéristique est d’offrir davantage de chair : son cœur est petit et
contient peu d’eau. Du coup, son jus est concentré, parfumé et sucré. Quant à
sa chair, elle affiche 17 % de matières grasses contre 15 % en moyenne pour les
autres variétés. 1 kg de chair, obtenu à partir de 3 à 5 noix selon leur
maturité, permet de produire 4 canettes !
Sur le même thème
Destination Asie
Au printemps, savourons la cuisine japonaise
22 / 04 / 2024
Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de découvrir des saveurs, des textures, des […]
Lire la suite
Destination Asie
Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?
08 / 03 / 2024
Vous adorez les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais préparées ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit […]
Lire la suite
Destination Asie
Le mochi vous dévoile tous ses secrets !
08 / 03 / 2024
Le mochi c’est ce dessert japonais très populaire, une petite boule légèrement translucide, saupoudrée finement de blanc et tellement tendre en main comme en bouche ! C’est […]
Lire la suite