La cueillette des piments verts dans le jardin bio de Kaan

Les piments
sont l’ingrédient incontournable de la cuisine thaï, et de nos sauces
asiatiques en particulier : pâtes
de curry thaï, sauces pour wok et soupe.

Dans la
petite exploitation biologique de Kaan, à deux pas de la célèbre rivière Kwaï, les
piments sont récoltés de janvier à juin quand ils sont encore d’une belle couleur
verte. C’est en mûrissant qu’ils deviennent rouges et plus forts.

La récolte
se fait à la main ; 6 des 30 employés de l’exploitation y participent.
La production annuelle représente une tonne de piments, dont un dixième est
vendu directement dans les magasins locaux. La plus grande partie est séchée,
dans un bâtiment réservé à cet usage avant d’être utilisée pour la confection
des sauces.

En nous
envoyant ces images, il nous a aussi confié qu’il avait planté cette année de
nouvelles espèces aromatiques de gingembre et de curcumas.

En ce
moment, au cœur de l’été, Kaan est reparti pour le Myanmar où il effectue une
mission pour la FAO, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et
l’agriculture. Cet homme, à maints égards exceptionnel, est en effet un fervent
défenseur de l’agriculture biologique qu’il promeut dans les pays d’Asie du
Sud-est, au Laos, au Cambodge… Il est un des rares agriculteurs à porter la
bonne parole auprès de la jeunesse thaïlandaise. Il  organise des ateliers pédagogiques dans son
exploitation deux fois par mois le dimanche, lors des ’’Organic family day’’.
Mais c’est une autre belle  histoire, que
nous vous raconterons prochainement !