
La fabrication artisanale du sucre brut de fleurs de coco
Dans l’exploitation située au coeur de l’île de Java, en
Indonésie, la production de sucre brut de fleur de coco reproduit les
gestes artisanaux.
Ici, chez
l’habitant
La sève de fleurs de coco matures est recueillie par
incision du bouton floral.
Ce précieux liquide est cuit au wok au-dessus d’un four
traditionnel. Au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau, il se
transforme lentement en pâte. Cette dernière est malaxée manuellement avec des cosses de noix de
coco afin de former de fins granulés puis une poudre caramélisée, fruitée
et concentrée en minéraux naturels.
Ici, chez
l’habitant
Une fois tamisé, le sucre brut de fleurs de coco
finit de sécher sur des plateaux.
Il
est ensuite mis en sac avant d’être conditionné.
Sur le même thème

Destination Asie, Fresh news
Le Nouvel An Chinois, un feu d’artifice de saveurs !
10 / 01 / 2025
Le Nouvel An Chinois est la fête des communautés chinoises partout dans le monde. Pour nous, c’est une fête à partager, une occasion unique d’assister à […]
Lire la suite

Destination Asie
Les feuilles de riz bio : un ingrédient essentiel de la street food asiatique
10 / 06 / 2024
Les feuilles de riz sont les cousines asiatiques des feuilles de brick du Maghreb et de la pâte feuilletée filo du Moyen-Orient. Elles ont en commun […]
Lire la suite

Destination Asie
Le sticky rice : zoom sur un riz surprenant
06 / 06 / 2024
Sticky rice, riz gluant, riz glutineux, waxi rice, riz doux, riz collant : on lui donne différents petits noms. Une chose est sûre, ce riz n’est vraiment […]
Lire la suite