La fabrication artisanale du sucre brut de fleurs de coco

Dans l’exploitation située au coeur de l’île de Java, en
Indonésie, la production de sucre brut de fleur de coco reproduit les
gestes artisanaux.

Ici, chez
l’habitant 

La sève de fleurs de coco matures est recueillie par
incision du bouton floral.

Ce précieux liquide est cuit au wok au-dessus d’un four
traditionnel. Au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau, il se
transforme lentement en pâte. Cette dernière est malaxée manuellement avec des cosses de noix de
coco afin de former de fins granulés puis une poudre caramélisée, fruitée
et concentrée en minéraux naturels. 

Ici, chez
l’habitant 

Une fois tamisé, le sucre brut de fleurs de coco
finit de sécher sur des plateaux.

Il
est ensuite mis en sac avant d’être conditionné.