Notre sauce Ponzu bio : « une petite surprise gourmande »

« Un mélange aigre doux avec un goût fruité. On dirait un mélange de vinaigre balsamique traditionnel colatura (sauce d’anchois) et jus de dattes. »

Alessandra Pierini, experte en gastronomie italienne, « On va déguster », FRANCE INTER

La sauce Ponzu nous vient du Japon

L’origine de ce succulent condiment se trouve au pays du Soleil levant. La sauce Ponzu (en japonais, on prononce « Pondzu ») est en effet emblématique de la cuisine japonaise. Avec subtilité, elle apporte aux plats, y compris les plus simples, cette saveur umami bien caractéristique.

Dans la tradition, la sauce Ponzu est invariablement composée d’ingrédients spécifiques, aux saveurs raffinées qui ne nous sont pas forcément familières chez nous, en Occident :

• Le shoyu : l’incontournable sauce soja fermentée.
• Le vinaigre de riz : l’exhausteur de goût typiquement asiatique.
• Le mirin : du vin de riz fermenté aux notes sucrées.
• Des copeaux de bonite : c’est un poisson qui, une fois séché en gros filets, prend l’aspect du bois. Il est émincé en très fines lamelles.
• Du kombu : une algue sauvage de la famille des laminaires, de couleur brune, qui est très riche en iode. Elle se trouve dans les eaux océaniques fraîches au Japon et en Bretagne. C’est l’ingrédient de base, avec la bonite séchée, du traditionnel bouillon dashi japonais. Cette algue est très iodée. Elle comporte du glutamate de sodium, qui constitue un exhausteur de goût. Elle possède de nombreuses vertus nutritionnelles.
• Et enfin du jus de yuzu, un petit agrume dont le parfum intense oscille entre la mandarine et le pamplemousse. Solidement ancré dans la culture japonaise, le yuzu sert même à parfumer le bain que l’on prend lors du solstice d’hiver, le jour le plus court de l’année.

Les spécificités de la sauce Ponzu bio Autour du Riz

Comme toutes nos sauces d’Asie typiques bio, la recette de notre sauce Ponzu a été élaborée grâce à notre connaissance des petits producteurs. Nous connaissons bien les attentes des consommateurs français qui souhaitent découvrir les essentiels de la cuisine du monde.

C’est la raison pour laquelle nous vous la proposons en flacon de verre de 200 ml, un conditionnement propice à la découverte.

De quoi est faite notre sauce Ponzu bio ?

C’est une sauce soja citronnée préparée avec notre sauce tamari équitable, notre vinaigre de riz équitable, de l’algue Kombu royal, du citron vert, une pointe de sucre et de sel de gemme. Rien de plus.

Et elle est sans additifs, bien entendu !

Quels sont ses atouts nutritionnels ?

Notre sauce Ponzu bio est à base de riz et de soja, elle est donc naturellement sans gluten. Elle fait partie de la famille des sauces soja : vous bénéficierez des atouts bien connus de la fermentation. Elle est vegan. Sa liste d’ingrédients est courte et sans additifs.