Rouleaux de printemps au tofu

1. Coupez le concombre, les carottes et le tofu en bâtonnets. Émincez le chou rouge.
2. Faites cuire les vermicelles 1 minute dans l’eau bouillante puis rincez-les à l’eau froide.  
3. Trempez une feuille de riz dans un plat à tarte rempli d’eau puis déposez-la délicatement sur un torchon propre sur le plan de travail. Cette étape permet d’enlever l’excédent d’eau.
4. Sur le bord bas de la feuille de riz, déposez les ingrédients dans cet ordre : une feuille de salade, une petite poignée de vermicelles, 2 bâtonnets de carottes, 2 bâtonnets de concombre, un peu de chou rouge, 2 bâtonnets de tofu et quelques feuilles de menthe.
5. Repliez le bas de la feuille de riz sur la garniture, puis les côtés. Roulez fermement le rouleau vers l’avant. 
6. Répétez l’opération pour réaliser tous les rouleaux.

Servez les rouleaux avec la sauce nems dans des petits bols individuels.
Régalez-vous !