Ça n’existait pas. Autour du Riz l’a créé pour les amateurs de cuisine japonaise : un vinaigre si délicatement sucré qu’il permet en un clin d’œil de réussir parfaitement le riz à sushis. Un temps précieux gagné. Un geste dans les règles de l’art qui garantit une saveur équilibrée et authentique. 

Et c’est sans compter les multiples usages de cet assaisonnement prêt à l’emploi : poké bowl chirashi, sauces salade, marinades… et tous ceux qui restent inventer pour les papilles amatrices de gourmandes fusions ! 

Cet assaisonnement doit d’abord sa saveur à notre vinaigre de riz issu de la fermentation de la précieuse variété Hom Mali AOC cultivée dans le terroir unique de Sisaket. Pour ce faire, nous achetons à la coopérative de Boonmee non seulement son riz d’exception mais aussi les brisures qui restent après l’usinage sur place. Pour les 22 villages de petits fermiers regroupés en coopérative avec qui nous travaillons de longue date, c’est un autre débouché. Leurs pratiques agroécologiques respectent la biodiversité : rotation des cultures, gestion raisonnée de l’eau, compost maison… et donc, le zéro déchet de matière première ! 

La prime du commerce équitable que nous reversons aux micro-fermes est augmentée, et par là même, leurs revenus. Dans ce circuit écologique, tout le monde est gagnant ! 

Immanquablement, vous vous apprêtez à sortir poêle et crêpière le 2 février : c’est la Chandeleur ! Qui se priverait de ce rendez-vous apprécié par toute la famille ?  

Et si cette année vous osiez un pas de côté en préparant des crêpes « home street food » au délicat parfum exotique ?  

C’est tout simple, il suffit de préparer la pâte avec notre lait de coco premium, ou, pour les plus gourmands d’entre vous, notre crème de coco du Sri Lanka. Comme une invitation au voyage à l’ombre de cocotiers, sous le soleil de la « Perle de l’océan Indien »… 

Ingrédients : 

• 3 œufs 
• 200 g de farine 
• 400 ml de Lait de coco premium 
• 1 verre d’eau 

Préparation : 

1. Dans un grand récipient, mélangez les œufs et la farine. 
2. Ajoutez progressivement le lait de coco puis l’eau en prenant soin de bien fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Ces crêpes délicatement parfumées à la coco seront sublimées par du sirop ou du sucre de fleurs de coco ! 

Découvrez notre sélection de recettes authentiques pour fêtez le Nouvel An chinois… 

Un incontournable de la cuisine asiatique à partager entre amis ou en famille !

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Et si on twistait les feuilles de riz pour en faire une gourmandise croustillante à partager à l’apéro ?

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À l’origine, la soupe Tom Kha, littéralement «bouillon de galanga» (gingembre thaï) n’était pas une soupe. C’était un plat de poulet ou de canard mijoté dans un bouillon de lait de coco et de galanga. Aujourd’hui cette soupe thaïe se décline avec du porc, des légumes ou du tofu dont voici une variante végétarienne.

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Un wok façon Pad thaï aux crevettes qui vous transportera à coup sûr dans les rues de Bangkok !

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Pour vous permettre de ’’cuisiner maison’’ facilement d’authentiques et savoureux plats asiatiques, nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir ces nouveautés auxquelles nous avons consacré toute notre énergie en 2021. Malgré toutes les difficultés liées à la pandémie – échanges rares, délais allongés, transport compliqué ou inexistant, explosion des prix… – chaque sortie a été une victoire car nous n’avons rien cédé sur nos exigences de qualité premium.

Une onctuosité exceptionnelle (23 % de matières grasses) pour vos délices sucrés ou salés

Les savoureux habillages de vos nems et de vos rouleaux de printemps.

Pratiques et incontournables dans votre soupe asiatique.

Le condiment healthy riche en saveurs, qui rehausse le goût de tous vos plats 

Des parfums exceptionnels, en direct des jardins d’épices du Sri-Lanka

Notre indispensable vinaigre de riz complet équitable enfin en 600 ml

Nos sauces soja Shoyu et Tamari sont enfin au rayon vrac, 2 indispensables de la cuisine asiatique. Nous y tenions beaucoup !

Conformément à ce calendrier où chaque année est placée sous le signe d’un animal et d’un des cinq éléments, l’année 2022 est celle du Tigre d’eau. L’astrologie chinoise attribue à celui-ci des valeurs particulières :  il se caractérise par l’indépendance et le courage. 

Pendant les premiers jours de février, fériés en Chine, en Thaïlande et pour les communautés chinoises partout dans le monde, se dérouleront cérémonies religieuses et festivités. Nos amis en Thaïlande d’origine chinoise, pratiquent en famille des rituels immémoriaux. La veille de la fête, une « cérémonie d’adieu au Dieu du foyer » se déroule dans les maisons qui sont lavées à grandes eaux en signe de vénération des ancêtres. La couleur rouge, réputée porter chance, est à l’honneur partout :  sur le message de bienvenue à l’entrée des maisons, sur les vœux de bonheur écrits en caractères chinois et les cadeaux, les « an paö », qui contiennent de l’argent, un nombre pair de billets !

Au menu : des plats symboliques comme le poisson, incontournable car il est synonyme d’abondance ou encore les « niángāo ». Ces « gâteaux de l’An », sont gages de bonheur. Ils sont confectionnés avec des farines de riz gluant et emballés dans des feuilles de bananier.

Parce que les cuisines du monde nous rassemblent, nous sommes conviés à partager cet évènement en cuisinant de bons plats inspirés de la street food asiatique !

Quel est le réel impact environnemental d’un produit ? Comment se situe-t-il par rapport aux autres produits de la même catégorie ? Alors que la multiplication des labels crée une confusion dans l’esprit des consommateurs, le Planet-score, pédagogique et d’une lecture aisée, prend en compte l’ensemble des indicateurs environnementaux.

La méthode d’évaluation du Planet-score intègre des éléments qui vont au-delà de la simple analyse du cycle de vie du produit. Elle prend en compte de manière transparente des critères essentiels pour la santé des humains et le devenir de la planète : le respect du bien-être animal (le mode d’élevage) ; les conséquences sur la vie sauvage (la biodiversité), la toxicité des pesticides et l’impact sur le climat.

Autour du Riz a été une des premières entreprises de la bio à répondre en 2021 à l’appel à projet lancé par le Synabio (le syndicat professionnel des entreprises de la bio). 12 références de riz et de produits de la street food asiatique ont été évalués lors du démarrage de cette expérimentation.

Convaincus que cette démarche va dans la bonne direction, nous avons pour projet de faire « scorer » l’ensemble de notre catalogue en 2022.

Quand le riz est mur, les rizières se parent d’une belle couleur jaune, qui ressemble à celle de nos champs de blé au cœur de l’été.

Le temps de la récolte approche. C’est la dernière étape d’une longue année de labeur, entamée en mai, avant la saison des pluies. Une fois les plantules transplantées, un long et fastidieux travail, il a fallu désherber les petites parcelles, semaine après semaine, vérifier qu’aucun insecte ne venait perturber la croissance des plantes, des fleurs puis des grains de riz.

La récolte sera une période dense, par forte chaleur, il faudra être en forme !

Le coup d’envoi ne sera donné qu’après les cérémonies en hommage à la déesse du riz, Mae Phosop, symbole de fertilité.

Au programme :  défilés, offrandes, cérémonies qui puisent leur origine dans la tradition. Depuis des temps immémoriaux, on ne prélève rien dans la nature sans lui rendre hommage car « c’est elle qui donne la vie, qui produit les moyens de se nourrir ». Dans les micro-ferme, on pense encore que « chaque grain de riz abrite une déesse ».

Ces gestes respectueux pour le végétal nous parlent au moment où la nature subit trop souvent des excès destructeurs du fait de la cupidité des humains !

Le froid arrive : les sommets des montagnes qui nous entourent ici, à Grenoble, sont déjà tout blancs. On oublie les salades ; on a besoin maintenant d’un déjeuner chaud, rassasiant, réconfortant !

• Comment allier plat équilibré et plaisir des papilles quand le temps est compté ?
• Comment éviter les snackings composés de produits transformés ?
• Comment squeezer la fastidieuse préparation de la lunch box du lendemain ?
• Comment faire un déjeuner sur le pouce aux saveurs typiquement thaïe, japonaise ou indienne ?
• Comment enfin, proposer cela dans un emballage 100% recyclable ?

C’était notre check liste : en créant ces cups premium, nous devions cocher toutes les cases !

Ces cups typiquement exotiques sont prêtes à déguster en 6 mn chrono après avoir ajouté de l’eau bouillante. Elles sont composées avec des nouilles de riz complet qui ont été cuites au four et non dans l’huile. C’est healthy et bien plus goûteux !

Nous les avons ensuite découpées pour faciliter la dégustation à l’occidentale, sans baguettes. C’est définitivement plus pratique !

Enfin ce sont des légumes et des épices typiques qui parfument les recettes :

• noix de coco et gingembre dans la Soupe thaïe aux notes d’agrumes,
• miso et champignons shiitakés dans le Rãmen japonais,
• lentilles rouges et généreuses saveurs de cumin et paprika dans le Curry indien.

Les nouilles sont fabriquées avec le riz des hauts plateaux de Chang Raï. C’est un riz de terroir cultivé dans des micro-fermes où on prend soin de la terre pour préserver la biodiversité locale.

Pour parvenir à proposer ces cups éco-conçues 100% recyclables, en carton et en papier (opercule), nous avons dû :

• Optimiser le séchage des nouilles pour réduire leur taux d’humidité. C’était la condition pour éviter de les emballer à part, dans un emballage supplémentaire.

• Accepter une DDM de 1 an au lieu de 2. Un emballage plastique aurait en effet permis de préserver plus longtemps les ingrédients de l’humidité.

Et si vous osiez cette année proposer à vos convives un menu thaï pour Noël ?

Original, n’est-ce pas ? Rien de plus facile que de confectionner un somptueux curry avec la volaille de votre choix : dinde, chapon, canard… ou les produits de la mer de votre goût : lotte, coquilles Saint-Jacques… On appréciera également sa version végétale au seitan, tofu, tempeh…

La recette du merveilleux curry thaï à adapter pour les fêtes est ici.

Au dessert, ambiance fruitée et gourmande, avec un sticky coco thaï aux poires, à la mangue…décoré avec des fruits rouges congelés, bien sûr !

La recette du Sticky coco thaï gourmand est à retrouver ici.

 

Il suffit de faire revenir au wok deux cuillerées à café de pâte de curry et de les diluer avec une tasse de lait ou de crème de coco pour préparer la base d’un curry composé de légumes, de tofu, de poulet… Un plat délicieux cuisiné en un temps record !

Sauce satay, curry veggie, soupe Tom kha… : nous avons écrit pour vous des recettes très faciles, particulièrement savoureuses, qui sont sur un petit dépliant attaché aux pots.

Jaune, rouge, vert : la couleur des pâtes de curry varie avec la présence et l’intensité du piment.

Comme la pâte de curry jaune, la pâte de curry Massaman, aux saveurs orientales fleuries, est sans piment.

Gingembre, curcuma, combava : pour varier les saveurs et les couleurs de vos plats exotiques !