Nos sauces soja sont sans gluten !
Savez-vous ce qui caractérise les sauces soja Autour du Riz ?
Bien entendu, elles sont bio. Ça, c’est une évidence, comme tous les produits Autour du Riz.
Elles sont certifiées équitables. Ça, c’est unique !
Et elles sont composées de soja et de riz y compris la sauce Shoyu traditionnelle. Elles sont donc sans gluten, ce qui constitue une vraie différence. Habituellement, les sauces soja sont élaborées à partir de soja et de blé, à l’exception du Tamari.
Tous les amateurs de ce condiment à la saveur umami incomparable peuvent ainsi en profiter, y compris ceux qui ne souhaitent pas consommer de gluten.
« Elle dépose une noisette de beurre sur le riz, avant de laisser tomber une goutte de sauce soja. Conformément aux instructions, elle enfourne une cuillerée de riz avant que le beurre ait eu le temps de fondre […]. Une vague de saveurs miroitantes, à la richesse insoupçonnée, submerge le riz pour emporter le corps de Rika au loin. »
Asako Yuzuki, Le beurre de Manako, Calmann Levy, 2023
D’où vient la sauce soja ?
Assurément du continent asiatique, où la Corée et la Chine revendiquent l’origine lointaine de ce nectar à la couleur ambrée et au goût puissant. Les historiens s’accordent pour dire que la sauce soja fut exportée dans les pays d’Asie du Sud-Est au fil des siècles. Ils racontent aussi que ce sont les moines bouddhistes qui l’auraient introduite au Japon. Végétariens, les bonzes possédaient le secret de fabrication de cet assaisonnement qui relevaient les saveurs de leur menu strictement sans viande. Aujourd’hui, le Shoyu occupe la place du sel et du poivre dans la cuisine et sur la table des Japonais. On dit qu’ils en consomment jusqu’à un litre par mois !
C’est plus récemment que la sauce soja est arrivée en Europe. Elle a été introduite en 1737 par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. En 1830, elle aurait été utilisée comme ingrédient de la célèbre sauce Worcestershire. (Source : L’épicerie du monde, Pierre Singaravélou, Sylvain Venayre, Fayard, 2022.)
Une sauce soja incontournable pour découvrir l’umami
Bien qu’absente de nos traditions culinaires ancestrales, la sauce soja est aujourd’hui pleinement intégrée à la cuisine occidentale. Elle apporte ce petit quelque chose d’unique qui transforme un plat : une profondeur aromatique, une intensité, une touche d’umami, la fameuse cinquième saveur. Celle-ci complète le salé, la sucré, l’acide et l’amer. La sauce soja donne ainsi une saveur irremplaçable aux assaisonnements et aux classiques de la street food d’Asie.
Des grands chefs ont adopté la sauce soja comme exhausteur de goût naturel, aussi bien dans les recettes asiatiques que dans la gastronomie contemporaine.
De quoi sont composées nos sauces soja sans gluten ?
Notre Shoyu traditionnel et notre sauce soja Tamari sont élaborés à partir d’une liste d’ingrédients très courte, 100% bio. Zéro additif, zéro conservateur, zéro colorant.
Composition de nos sauces soja bio :
- Eau
- Fèves de soja
- Sel de gemme (cristaux de sel de roche)
- Grains de riz thaï Hom Mali
- Ferment naturel Aspergillus oryzae
Ces ingrédients sont présents dans des proportions différentes selon les sauces, ce qui explique la saveur plus intense et puissante de la sauce Tamari.
Nos sauces soja Shoyu et Tamari sont garanties sans gluten et sans alcool ajouté.
La fermentation, un savoir-faire ancestral
Depuis la nuit des temps, les sociétés humaines ont conservé leur aliments grâce à la magie de la fermentation. Elle repose sur un principe simple : en l’absence d’oxygène, des micro-organismes se développent naturellement pour générer des agents de conservation et des saveurs particulières. Ils transforment les sucres en acides, en alcool et en gaz. Les méthodes de fermentation sont différentes pour produire du pain, du chou fermenté, des boissons et du vinaigre, les laitages, les olives, le chocolat ou encore… la sauce soja.
La sauce soja Autour du Riz est le résultat d’une fermentation traditionnelle spécifique de grains de riz et de fèves de soja, respectueuse d’un savoir-faire artisanal.
La sauce soja, un condiment issu d’une fermentation naturelle
La sauce soja est avant tout le fruit d’un savoir-faire ancestral basé sur la fermentation naturelle. Chez Autour du Riz, cette fermentation traditionnelle s’étend sur 4 à 6 mois, un temps long indispensable pour permettre aux ingrédients de développer toute la richesse aromatique qui fait la signature d’une sauce soja de qualité.
Ce processus lent transforme naturellement les grains de soja et de riz thaï Hom Mali, sans aucun additif ni accélérateur de fermentation. Il en résulte une sauce soja au goût profond, équilibré, naturellement riche en umami.
Autre spécificité majeure des sauces soja Autour du Riz : elles sont sans gluten, car le blé ne fait pas partie de leur composition. Elles conviennent ainsi parfaitement aux personnes intolérantes au gluten, mais aussi à celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de gluten sans renoncer au plaisir d’un assaisonnement savoureux et authentique.
Une palette de sauces soja à découvrir
La sauce soja n’est pas unique. Chez Autour du Riz, elle se décline en différentes versions :
Cette dernière est la seule de notre gamme pouvant contenir des traces de gluten, compte tenu de sa composition.
Nous proposons également des sauces soja « condimentées » avec des épices, des légumes, des fruits… :
- Sauce soja citronnée Ponzu
- Sauce Nuoc mâm veggie
- Marinade teriyaki
- Sauce aigre douce ananas/tomate
- Sauce japonaise au sésame toasté
- Sauce thaïlandaise à l’ail et au piment léger
Shoyu ou Tamari : quelles différences ?
Vous vous interrogez sur la différence entre Shoyu et Tamari ? Voici nos conseils pour orienter votre choix :
Le goût :
- Shoyu : un goût raffiné, délicat, une saveur douce.
- Tamari : une saveur puissante, plus concentrée car on a ajouté moins d’eau au cours de la fermentation traditionnelle.
Les usages :
- Shoyu : vous salez les nouilles et le riz en les parfumant, vous assaisonnez les crudités, vous relevez un tartare de poisson, vous dippez sushis et makis.
- Tamari : il relèvera vos soupes et bouillons, donnera du caractère à vos marinades et vos plats en sauce.
Le conseil du chef :
Francois-Régis Gaudry choisit notre sauce soja Shoyu pour réaliser sa vinaigrette magique sur France Inter. Une excellente idée !
La sauce Tamari, quant à elle, sublime les marinades de viande, de poisson ou de tofu.
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