Pour 2/3 personnes, il vous faudra :
250 g de Risotto toscan
ou
250 g de Risotto aux cèpes
Conseils de préparation du chef italien :
En Italie, le risotto se cuisine "all' onda" : cela signifie "qui ondule". Littéralement, le risotto ondule quand on secoue la casserole ! C'est la preuve qu'il est moelleux à souhait, ni trop sec, ni trop cuit.
- Dans une casserole, faites revenir pendant 1 mn le contenu du sachet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Versez 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement. Puis ajoutez 700 ml d'eau bouillante salée petit à petit. Laissez cuire en remuant à nouveau régulièrement.
- Alternative : vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec un bouillon de légumes ou une branche de romarin, de thym...
En fin de cuisson, la Mantecatura...
Un risotto typiquement italien ne serait pas complet sans l'inévitable Mantecatura !
- Quand votre risotto est cuit, ajoutez environ 30 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Remuez et couvrez d'un torchon sec pendant 3 à 4 mn.
- Servez bien chaud. Attention un risotto ne se réchauffe pas !
En Toscane, il est d'usage de préparer ce risotto en incorporant avant le vin un "sfritto" :
- Faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées avec un demi-bouquet de persil frais.
- Ajoutez 2/3 grosses tomates fraîches, du sel, du poivre et laissez réduire un peu.
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Temps de préparation et de cuisson : 20mn environ.
Ingrédients :
65 g de farine pour polenta aux cèpes par personne,
eau salée (3 fois la quantité de la farine).
Préparation:
Faites bouillir de l’eau puis versez la farine pour polenta en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 15 min, tout en remuant continuellement.
Versez ensuite dans un plat de portée et servez comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson de rivière ou encore de tofu mariné pour les vegan, ou encore comme substitut du pain.
Excellente également le lendemain, coupée en tranches grillées dans un four chaud ou frite dans une poêle qui n’adhère pas.
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Temps de préparation + cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet de risotto aux cèpes
1 cuillère à café bien pleine de bouillon végétal
30 à 40g de beurre
50g de parseman fraichement râpé
Préparation :
Portez à ébullition 1l d’eau avec le bouillon végétal. Lorsque le bouillon est prêt versez en 2 louches avec le contenu du paquet de risotto aux cèpes dans une casserole ou une poêle. Faites cuire le riz en remuant et en prenant soin de l’arroser régulièrement d’une louche de bouillon chaud afin qu’il ne soit jamais sec. Laissez cuire ainsi 15 à 20min. A la fin de la cuisson ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Laissez reposer pendant ¼ d’heure à couvert. Servez chaud.
Vous pouvez remplacer 50cl d’eau par 50cl de vin blanc.
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Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage
Ingrédients pour 5 personnes :
500g de minestrone toscan
1 carotte
1 courgette
1 bâton de céleri
½ oignon
2 cuillères à café de bouillon végétal
Parmesan fraichement râpé
Huile d’olive extra vierge
Pain de la veille (pour en faire des croutons)
1 bouquet garni (romarin, thym, sauge)
1 petite gousse d’ail (pour frotter les croutons de pain)
Sel, poivre
Préparation :
Faites tremper dans de l’eau tiède la préparation de minestrone toscan, pendant 12 heures. Rincez et versez le contenu dans une casserole contenant 3l d’eau froide. Assaisonnez. Laissez cuire 1 heure. Puis rajoutez, coupés en morceaux, le céleri, la carotte, la courgette, l’oignon et 2 cuillères à café de bouillon végétal. Laissez cuire à feu doux pendant encore 1 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, y incorporez le bouquet garni que vous prendre soin de retirer à la fin de la cuisson. Faites griller au four des croutons de pain que vous aurez râpé d’ail suivant votre goût. Servez avec du parmesan (pour les non vegan), un peu d’huile d’olive et les croutons de pain grillés.
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Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de minestrone italien
1 carotte
1 branche de céleri
2 cubes de bouillons végétaux de légumes
Parmesan râpé frais
Huile d’olive extra vierge.
Préparation :
Faites tremper dans de l’eau tiède salée pendant 12 heures la préparation pour minestrone italien.
Puis rincez-la, égouttez-la et immergez-la dans une casserole avec 2l d’eau froide, la carotte et la branche de céleri coupés en dés.
Ajoutez les bouillons végétaux en cubes et faites cuire le tout pendant 2 heures environ à feu doux. Servez la soupe très chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan râpé frais.
Avant de dresser les assiettes, vous pouvez déposer au fond de celles-ci des tranches de pain grillées.
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