Découvrez les nouilles de riz : saveurs d’Asie pour papilles voyageuses

Nouilles de riz : escale en Thaïlande   

L’histoire d’amour d’Autour du Riz avec les nouilles de riz a commencé en Thaïlande. C’est en visitant les petits paysans qui commençaient à cultiver le riz parfumé Hom Mali en agriculture biologique, que nous avons dégusté pour la première fois ces nouilles si différentes des pâtes de blé.  

Elles ont une texture en bouche à la fois ferme et moelleuse, différente selon la forme des nouilles : tagliatelles, nouilles plates, vermicelles… 

On en trouve partout dans la cuisine de rue à Bangkok, autour de Yaowarat road et au grand marché de Klong Toei ; sur les marchés flottants du pays ; dans de petits « noodles shops » improvisés au bord des routes de campagne. En Thaïlande, chaque province possède son plat typique à base de nouilles de riz. 

Leur préparation est un spectacle en soi : quand les nouilles de riz sont étirées à la main, lorsqu’elles sautent avec des légumes croquants dans d’immenses woks sur le feu, quand elles baignent dans une sauce onctueuse et parfumée à base de lait de coco, d’ail, de piment, de citronnelle, de gingembre et de galanga.  

Il y a 20 ans, nous avons ainsi dégusté pour la première fois le Pad thaï, élu plat national dans les années 1940. 

Irrésistible Pad thaï : le top des nouilles de riz à la thaïlandaise !  

C’est ce plat populaire et célèbre qui fait aimer instantanément les nouilles de riz et… la gastronomie thaïe, d’une richesse gustative inouïe.  

Pour réussir le Pad thaï traditionnel, quelques ingrédients sont indispensables :  

• des tagliatelles de riz à la saveur délicatement fleurie,  
• de l’œuf battu cuit en omelette,  
• des pousses de soja,  
• des crevettes et/ou du tofu,  
• de l’ail,  
• des arachides grillées,  
• du citron vert, de la cébette, des feuilles de coriandre, 
• et… la sauce Pad thaï, subtilement sucrée-salée, qui provoque une explosion de saveurs en bouche !  

Cuites à point, les nouilles de riz dans le phó 

Image : pixabay

Le phó est un bouillon très parfumé originaire du nord du Vietnam. Il est consommé sous de nombreuses formes. On dit que ce serait une déclinaison du pot-au-feu français. 

Sa composition de base est la suivante : des nouilles de riz de type tagliatelles, un bouillon composé ou non de viande, de légumes émincés (oignon, poireau, fenouil), d’épices (badiane, cannelle, clous de girofle), d’ail, de gingembre et de citron vert. On y ajoute des herbes fraîches comme de la ciboulette thaïe, du basilic thaï, de la menthe ou de la coriandre. 

Sa préparation est simple : dans les bols, déposez de fines lamelles de bœuf. Ajoutez les nouilles de riz cuites, puis le bouillon fumant. Un filet de citron vert et de la coriandre : c’est prêt ! 

Les tagliatelles de riz bio made in France  

C’est une première en Europe : Autour du Riz a construit dans les Alpes un équipement pour fabriquer en France les nouilles à base de riz.  

Sur un site entièrement éco-conçu (énergies renouvelables, récupération de la chaleur, recyclage de l’eau…), on s’inspire du savoir-faire thaïlandais pour transformer un grand riz de terroir bio et équitable en savoureuses tagliatelles, dans la pure tradition. 

Nouilles fines de riz : escale au Vietnam  

Autour du Riz a rapporté du Vietnam les véritables feuilles de riz fabriquées dans le delta du Mékong. Notre lien avec cette gastronomie aussi saine que délicieusement parfumée est forte. Elle nous a inspirés pour vous proposer des ingrédients de grande qualité pour préparer des plats typiquement vietnamiens. 

Tout à la fois populaire dans la rue et sophistiquée quand il s’agit de réaliser des plats « impériaux », la cuisine vietnamienne repose sur deux piliers : la sauce Nuoc mâm et le riz, consommé comme tel ou sous forme de nouilles. 

La sauce Nuoc mâm est un condiment aussi appelé « sauce de poisson ». Il remplace quasiment le sel dans ce pays. Et il est indispensable pour donner à nombre de plats et de sauces leur saveur authentique. Pour que cet ingrédient indispensable soit accessible à tous, nous vous proposons une version de sauce Nuoc mâm veggie, 100% végétale, à base d’algues kombu. 

Au Vietnam, les nouilles de riz, appelées báhn phó, sont proposées dans différentes largeurs, fraîches ou sèches. Les plats « classiques » de la street food vietnamienne retiennent souvent les pâtes de riz très fines ou les vermicelles de riz. 

Vermicelles de riz et feuilles de riz : le combo essentiel des nems et des rouleaux de printemps  

Les nems, aussi appelés pâtés impériaux, sont certainement le plat le plus emblématique de la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreuses variantes de ces petits rouleaux farcis de légumes, de crevettes, de crabe, de poulet… Mais une chose est fondamentale : il s’agit de véritables feuilles de riz et non de blé ! C’est cet ingrédient qui une fois humidifié va permettre de confectionner dans les règles de l’art ces petits délices croustillants à souhait. Les vermicelles de riz, sont l’autre ingrédient de base. Il vous faudra les cuire parfaitement (nos conseils plus bas). 

Les nems frits à l’huile ou au four se dégustent dippés dans la sauce pour nems. 

Découvrez ici notre recette de nems aux crevettes et ici le tuto de pliage pour rouler à la perfection nems et rouleaux de printemps. 

Les rouleaux de printemps, sont une version fraîche sans cuisson des nems, plus généreuse en taille. Par praticité, on peut d’ailleurs utiliser des feuilles de riz de taille supérieure comme nos feuilles de riz 28 cm . 

On les farcit de vermicelles de riz, de crevettes, poulet ou tofu, de légumes frais de saison. 

Découvrez ici notre recette de rouleaux de printemps au tofu.

Les vermicelles de riz du bò bún, un savoureux mélange chaud-froid 

On le considère plutôt comme une salade, mais c’est un plat qui se déguste en toute saison, en version veggie ou pas. Il est traditionnellement composé de vermicelles de riz, de germes de soja, de fines lamelles de bœuf, d’oignon frais, de nems et d’herbes fraîches, menthe ou coriandre. Il s’assaisonne communément avec une sauce pour nems à base de Nuoc mâm. 

Découvrez la recette du bo bun au boeuf.

Escale au Japon 

Plusieurs familles de nouilles composent le washoku, la gastronomie japonaise subtilement raffinée. Les nouilles soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin, les nouilles udon sont à base de farine de blé. Nous avons souhaité vous proposer les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom, en version sans gluten. 

Blanches ou demi-complètes les nouilles rãmen Autour du Riz permettent de réaliser facilement ce plat célèbre et pas que ! 

Les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom 

Nos nouilles rãmen express sont des nouilles de haute qualité conditionnées en petites briques.  Elles sont hyper pratiques à l’usage. Cuites en 5 minutes, elles peuvent être accommodées à votre goût, en un temps record : 

• Accompagnées d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, œuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, voilà un succulent rãmen parfumé et réconfortant ! 
• Nappées d’une sauce tomate relevée, voilà de succulentes pasta sans gluten ! 
• Sautées au wok avec quelques légumes croquants (oignons, brocolis, petits pois…) et arrosés de sauce soja Shoyu, voilà un plat sain aux saveurs généreuses ! 

La règles d’or pour bien cuire vos nouilles de riz  

Découvrez d’autres recettes faciles à base de nouilles de riz  

• Nouilles sauce satay express : c’est typique ! 
• Soupe Tom Kha végétarienne : c’est crémeux grâce au lait de coco. 
• Wok de nouilles aux légumes : ça change selon la saison. 
• Salade de pâtes thaïe colorée :, c’est bon et c’est beau. 
• Tagliatelles à la cacahuète, kale et champignons : c’est original !