Commerce Ă©quitable : c’est l’Humain qui compte

L’histoire d’Autour du riz a commencĂ© au nord de la ThaĂŻlande avec des riziculteurs de plusieurs villages qui s’étaient regroupĂ©s pour travailler leur terre en bio. Ensemble, on a appris Ă  faire du commerce d’une autre maniĂšre, une maniĂšre qui respecte le travail et sa rĂ©munĂ©ration la plus juste. Puis en Inde, au Pakistan, au Cambodge, au Sri Lanka, aux Phillipines
 partout, nous avons rencontrĂ© des gens formidables. Nous avons travaillĂ© avec eux, main dans la main, pour les aider Ă  s’organiser collectivement. C’est la premiĂšre condition du commerce Ă©quitable. Et puis, nous les accompagnons pour financer chaque annĂ©e des actions afin de rendre le travail au champ moins dur, mettre en place des modes de culture durables, permettre Ă  ces familles d’accĂ©der aux soins, Ă  l’éducation, Ă  la formation
 

C’est quelque chose de trĂšs important pour nous.  

plantation-riz-thai-bio

« Pour nous, le commerce Ă©quitable, ce n’est pas seulement le prix plus Ă©levĂ© que nous payons. C’est une maniĂšre d’ĂȘtre au monde, de respecter celles et ceux qui cultivent la terre sous des latitudes moins privilĂ©giĂ©es que les nĂŽtres. Â»

MAGALI BRYLA, GĂ©rante- Fondatrice d’Autour du riz

Le commerce Ă©quitable, comment ça marche ? 

La premiĂšre condition, c’est que les paysan.ne.s doivent se regrouper en association ou coopĂ©rative. Pour s’organiser, ils sont soutenus par des ONG ou des entreprises exportatrices. Nous sommes prĂ©sents sur place pour initier ces projets ou Ă©pauler ceux qui les mettent en Ɠuvre. 

Le contrat que nous passons avec eux est un engagement rĂ©ciproque : nous nous engageons Ă  acheter leur production Ă  un prix supĂ©rieur Ă  celui du marchĂ© sur plusieurs annĂ©es. Ils s’engagent Ă  dĂ©cider collectivement les actions qui seront financĂ©es avec la prime qu’ils recevront. Ils dĂ©signent un chef de village qui sera notre interlocuteur. 

Un organisme certifie la conformitĂ© des contrats que nous passons et leur suivi. Le nĂŽtre est Fair For Life qui rĂ©alise des audits Ă  pĂ©riodicitĂ© rĂ©guliĂšre.  

  • Analyse du riz bio au Pendjab
  • Process qualite riz bio
  • Rencontre avec notre cooperative de riz bio au Pendjab
  • accueil des agriculteurs de riz basmati bio

Chez Autour du Riz, nous attachons beaucoup d’importance aux liens tissĂ©s sur place lors des visites sur place. Nous Ă©changeons sur l’actualitĂ©, les projets, les amĂ©liorations possibles ici ou lĂ . On est solidaire quand des difficultĂ©s se prĂ©sentent y compris quand il faut renoncer Ă  afficher le label commerce Ă©quitable parce les responsables n’ont pas eu le temps de faire les formalitĂ©s administratives en Asie ! C’est ce qui est arrivĂ© pour notre sirop de fleurs de coco des Philippines. Nous n’avons rien changĂ© Ă  nos accords. 

Ce qui se fait lĂ -bas grĂące au commerce Ă©quitable  

Aujourd’hui, nous sommes engagĂ©s depuis de nombreuses annĂ©es avec 2 280 micro-fermes en Asie. La prime que nous versons au titre du commerce Ă©quitable s’est Ă©levĂ©e Ă  206 227 euros en 2024.  

C’est grĂące Ă  ces relations durables que nous vous proposons des riz et des produits asiatiques d’exception, cultivĂ©s et transformĂ©s avec beaucoup de soin, dans la tradition.  

C’est parce que nous allons les Ă©pauler sur place que nous pouvons les aider Ă  Ă©conomiser les ressources, comme au Pendjab pakistanais avec le premier riz basmati sobre en eau

Nous restons en relation permanente avec les groupements de producteurs ou leurs reprĂ©sentants pour ĂȘtre au courant de leurs initiatives, de ce qui marche et de ce qui marche moins bien. Parfois les nouvelles ne viennent pas assez vite et c’est bien normal : la prioritĂ©, c’est la mousson, la pluie qui arrive trop fort ou pas assez vite, les paperasses pour l’exportation qui restent trĂšs contraignantes pour eux comme pour nous
 

Pour autant, nous voulons partager avec vous quelques avancĂ©es rĂ©centes qui nous font chaud au cƓur.  

Des outils mĂ©caniques pour faciliter le travail 

Aux Philippines, sur l’üle de Mindanao, les fermiers qui rĂ©coltent les noix de coco doivent se frayer un chemin dans une jungle dense. Ils doivent ensuite grimper dans les cocotiers : un mĂ©tier difficile et dangereux, exercĂ© de maniĂšre ancestrale, qui ne sĂ©duit pas les jeunes. 

Pour faciliter l’accĂšs aux arbres, le groupement a financĂ© des dĂ©brousailleuses qui rendent de grands services. 

Camion des philippines

Au Sri Lanka, les fermiers livrent les noix de coco Ă  Evan qui fabrique notre huile de coco dans l’exploitation familiale. Ils ont Ă©galement reçu du matĂ©riel pour entretenir le pied des arbres. Dans ce pays, les cocotiers font l’objet d’un vĂ©ritable culte, car c’est un arbre qui tout Ă  la fois nourrit, guĂ©rit, abrite
 MĂȘme les cosses de noix de coco sont recyclĂ©es pour faire des bordures et du combustible ! 

En ThaĂŻlande, chez Boonmee, le chef du groupement de fermiers qui cultivent notre dĂ©licieux riz thaĂŻ, a commencĂ© Ă  installer dans les riziĂšres des capteurs intelligents consultables sur smartphone pour suivre les niveaux d’eau et d’humiditĂ©. 

Ils ont aussi pu acquĂ©rir une machine pour sĂ©cher plus rapidement le riz afin que les fermiers puissent le vendre plus rapidement. En ce qui nous concerne, nous prĂ©voyons nos achats Ă  l’avance pour qu’ils continuent Ă  sĂ©cher le riz Ă  l’ancienne, au soleil, sans dĂ©pense d’énergie. 

Riziere de thailande

Des investissements pour cultiver autrement en Ă©conomisant l’eau  

Eau du riz basmati

Au Pendjab pakistanais, l’ensemble des 78 fermiers qui cultivent notre riz Basmati sobre en eau utilisent maintenant un laser qu’ils louent pour vĂ©rifier le nivellement de leurs parcelles ainsi que des capteurs pour gĂ©rer les apports en eau. C’est un investissement dont nous sommes particuliĂšrement fiers. Abdul nous a envoyĂ© les rĂ©sultats de la derniĂšre rĂ©colte de riz bio Basmati en octobre dernier : 2,4 millions de litres ont Ă©tĂ© Ă©conomisĂ©s Ă  l’hectare, soit une diminution de 20 % de la consommation d’eau, et de 30 % des Ă©missions de mĂ©thane, un puissant gaz Ă  effet de serre engendrĂ© par les riziĂšres. 

Des visites mĂ©dicales pour les familles  

Au Pakistan, en 2024, un camp mĂ©dical a permis Ă  375 personnes, les agriculteurs, leur famille et d’autres membres de la communautĂ©, de bĂ©nĂ©ficier d’un examen de fond avec dĂ©pistage des hĂ©patites A, B et C, contrĂŽle de la tension artĂ©rielle et de la glycĂ©mie. Des mĂ©dicaments et des traitements ont Ă©tĂ© distribuĂ©s Ă  cette occasion. 

Riziculteur pakistanais

Des centres de formation pour les femmes du Pendjab indien 

En Inde, 40 femmes ont reçu une formation Ă  la couture dans deux ateliers louĂ©s dans les villages par le groupement de producteurs. Un formateur a Ă©tĂ© embauchĂ©. L’objectif pour elles est de gagner en autonomie en bĂ©nĂ©ficiant d’une source de revenu supplĂ©mentaire. Elles nous avaient confiĂ© lors d’une visite qu’elles souhaitaient fabriquer et vendre de saris traditionnels. Nous sommes heureux pour elles. 

Femmes coutures

Et ces choses qui rendent la vie et le travail plus faciles
 

Ici, en Inde, des lampadaires solaires ont Ă©tĂ© installĂ©s pour sĂ©curiser les rues des 14 villages tout en Ă©conomisant de l’électricitĂ©, la distribution de plats d’espĂšces locales pour prĂ©server la biodiversitĂ© locale et encore des formations Ă  la fabrique maison de compost bio. 

LĂ , en ThaĂŻlande, un atelier collectif de fabrication de compost, de pompes solaires pour les eaux souterraines en cas de pĂ©nurie d’eau, des tentes en toile pour l’organisation des fĂȘtes et des cĂ©rĂ©monies traditionnelles collectives. 

LĂ , au Pakistan, la distribution de cartables et de cahiers Ă  260 Ă©coliers.  

Ici au Sri Lanka, l’achat d’une vache Ă  une famille dans le besoin, la remise de fournitures scolaires, le don de poubelles/bennes Ă  compost au temple d’un village, ou encore l’organisation d’un spectacle musical pour tous lors des cĂ©rĂ©monies du Nouvel An. 

Cartable Commerce equitable
Recette california rolls saumon avocat

Au printemps, savourons la cuisine japonaise

Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de dĂ©couvrir des saveurs, des textures, des Ă©pices, des recettes envoĂ»tantes et addictives
 Pour nous, c’est un dĂ©licieux moyen d’aller Ă  la rencontre d’autres cultures, d’autres modes de vie et de maniĂšres de voir le monde.  

Au printemps, c’est du cĂŽtĂ© du pays du Soleil-Levant qu’il faut regarder !  

Entre fĂȘte des cerisiers en fleurs et pluie de pĂ©tales de pruniers, c’est la saison idĂ©ale pour prĂ©parer et dĂ©guster les dĂ©lices de la cuisine japonaise. Inscrite au patrimoine culturel mondial de l’Unesco, c’est une gastronomie en fusion avec la nature ; une nourriture saine, Ă©quilibrĂ©e, pleine de formidables surprises.  

Recette de bouillon ramen au chou bok choy

« Sous les fleurs de cerisiers 

Grouille et fourmille 

L’humanitĂ©. Â»

Kobayashi Issa (1663-1827), poĂšte de haĂŻkus, ces dĂ©licates petites phrases ciselĂ©es, qui sont le fruit de l’observation de la nature. 

La cuisine japonaise, en harmonie avec les saisons 

Les traditions culinaires japonaises, appelĂ©es washoku, sont reconnues mondialement depuis dĂ©cembre 2013, date de leur inscription sur la liste du patrimoine culturel immatĂ©riel de l’UNESCO. Plus que toute autre au monde, la cuisine japonaise Ă©pouse le rythme des saisons pour mettre en valeur ce que produit la nature : fleurs, fruits, lĂ©gumes, herbes
  

C’est un trĂ©sor culinaire, unique et prĂ©cieux, dans ce pays oĂč cohabitent harmonieusement deux religions, shintoĂŻsme et bouddhisme, Ă©minemment respectueuses du vivant. 

La cuisine japonaise est Ă  base de produits de saison, rĂ©putĂ©s pour leur extrĂȘme fraĂźcheur. Dans la tradition, les recettes changent au fil des mois, et aussi la vaisselle et la dĂ©coration de la table et des mets. On aime parer les plats de fleurs, de branches, d’écorces, de feuilles
 

Un calendrier traditionnel calquĂ© sur les frĂ©missements de la nature 

« Le rĂ©veil des insectes », « Les premiers pĂȘchers fleurissent », « Les chenilles se changent en papillons » « La pluie humidifie la terre », « La brume commence Ă  s’attarder », « L’herbe se remet Ă  pousser » : il ne s’agit pas des observations d’un jardinier mais de l’éphĂ©mĂ©ride du calendrier traditionnel japonais, le KyĂ»reki. Il se dĂ©ploie en 24 pĂ©riodes appelĂ©es Sekki et 72 micro-saisons, les KĂŽ. C’est dire Ă  quel point le rythme de la nature est depuis toujours au cƓur de la vie des habitants de l’Archipel ! 

Bien entendu, le kyĂ»reki, d’origine chinoise, a Ă©tĂ© remplacĂ© de longue date par le calendrier grĂ©gorien universel. Toutefois, les fĂȘtes, les cĂ©lĂ©brations, et surtout les mets que l’on dĂ©guste s’en inspirent toujours. On ne compte pas les spĂ©cialitĂ©s culinaires rĂ©gionales qui s’inspirent du cycle de la nature. Makis et sushis se parent de vert au printemps et du rouge des feuilles d’érables en automne. Sans parler des mochis dĂ©licatement poudrĂ©s, dont les formes et les garnitures se dĂ©clinent Ă  l’infini pour symboliser la neige, la floraison, les feuilles mortes
 

Au printemps au Japon, on fĂȘte les cerisiers en fleurs ! 

Savez-vous que la floraison des sakura, les cerisiers, est attendue avec tellement d’impatience au Japon qu’elle est annoncĂ©e par la mĂ©tĂ©o locale ? Tout le monde a hĂąte de participer Ă  Hanami, la fĂȘte des cerisiers qui est un grand temps fort de l’annĂ©e avec Momiji, la fĂȘte du flamboiement des Ă©rables Ă  l’automne. Du sud au nord de l’Archipel, les arbres, les sakura, fleurissent Ă  une ou deux semaines d’intervalle. À l’apogĂ©e de la floraison, il est de coutume de se rendre en famille dans un parc pour pique-niquer sous les cerisiers et se prendre en photo pour immortaliser ce moment. La tempĂȘte de pĂ©tales est un autre Ă©vĂšnement quelques jours plus tard ! 

Une petite gourmandise est tout particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e Ă  ce moment-là : ce sont les sakura mochi, un daifuku mochi dĂ©licatement colorĂ© de rose et enveloppĂ© dans une feuille de cerisier qui a Ă©tĂ© conservĂ©e dans la saumure ! Une autre version de ce daifuku est garnie au cƓur avec une demi-fraise. Le comble de la gourmandise, n’est-ce pas ?

 

La cĂ©rĂ©monie du thé : l’art du raffinement  

Celles et ceux qui en ont fait l’expĂ©rience vous le diront : la cĂ©rĂ©monie du thĂ© traditionnelle est une expĂ©rience Ă  vivre au moins une fois dans sa vie ! C’est la maniĂšre la plus sĂ»re d’approcher la culture japonaise, sa perfection dans la quĂȘte d’harmonie.  

Lors de la cĂ©rĂ©monie du thĂ©, inspirĂ©e du bouddhisme zen, chaque geste est codifié selon un rituel sĂ©culaire : la purification des mains avant d’entrer dans le pavillon de thĂ©, la maniĂšre d’y entrer, d’admirer les estampes de saison, de tenir sa tasse de thé   

En tant qu’invitĂ©, vous serez conviĂ© Ă  vous asseoir Ă  genoux sur le tatami qui recouvre le sol. Si on vous sert du thĂ© matcha, il sera prĂ©parĂ© avec des ustensiles spĂ©ciaux, que les amateurs connaissent bien, en particulier le chasen, un petit fouet en bambou qui sert Ă  faire mousser la poudre de matcha et l’eau.  

C’est lors de la cĂ©rĂ©monie du thĂ© que vous dĂ©gusterez les wagashi, les merveilleuses pĂątisseries japonaises Ă  base de farine de riz de riz gluant qui se parent au fil de l’annĂ©e de couleurs, de formes et de saveurs extraordinaires. 

Bien se tenir Ă  table avec des baguettes ! 

À chaque pays ses usages et ses rĂšgles de savoir-vivre. Il y a ce qui se fait et ce qui ne fait pas. Le Japon rĂ©serve quelques surprises qui peuvent nous sembler autant de bizarreries. 

Ainsi, vous ĂȘtes tout Ă  fait autorisĂ© Ă  aspirer vos nouilles de riz en faisant du bruit ! Tout comme de rapprocher l’assiette de votre bouche, ce qui est parfaitement incongru chez nous. 

Vous avez dĂ©jĂ  mangĂ© avec des baguettes ? Ça paraĂźt compliquĂ© mais il suffit pourtant de persĂ©vĂ©rer et vous verrez, on y arrive ! En revanche, ne les plantez pas dans votre bol de riz et ne vous en servez pas pour montrer quelque chose : ce serait un manque de politesse voire une insulte Ă  l’égard de vos hĂŽtes japonais. 

Soupe ramen avec nouilles de riz bio

Plongez dans l’univers incroyable de la cuisine japonaise 

  • Makis et sushis trempĂ©s dans la sauce soja Ponzu bio
  • Daifuku mochi fraise et pate a tartiner
  • Soupe ramen avec miso aux algues Kombu royal
  • Mochi brownie au matcha
  • California rolls sushis et sauce japonaise bio 200 ml

Un voyage gourmand au Japon se prĂ©pare d’abord en se familiarisant avec certains ingrĂ©dients typiques indispensables. Il faut ensuite apprivoiser des tours de mains, des façons de cuire les aliments. Il faut enfin qu’on vous donne les meilleures recettes. Pour tout cela, vous pouvez compter sur nous ! 

Les meilleurs ingrĂ©dients bio pour « faire maison » les dĂ©lices du Japon 

Farine de riz gluant, nouilles rãmen, riz à sushis, vinaigre de riz, assaisonnement pour riz à sushis, sauces soja, miso
 Ce sont ces produits, ces sauces et ces condiments qui donnent aux plats japonais des textures, des parfums et des saveurs absolument uniques !  

  • Mochis japonais maison
  • Dango mochi japonais
  • Mochi brownie au matcha
  • Daifuku mochi fraise
  • Mochis chocolat et noix de coco

La farine de riz gluant bio, base des wagashi  

Issue de la mouture trĂšs fine d’une variĂ©tĂ© particuliĂšre de riz, le sticky rice, la farine de riz gluant est une farine magique. C’est l’ingrĂ©dient de base pour fabriquer notamment les mochis, ces petits gĂąteaux poudrĂ©s si tendres en bouche. Les Japonais varient les formes, les couleurs, les garnitures et les dĂ©cors au fil des saisons. Nous, on adore les imiter une fois qu’on a pris le tour de main en utilisant une de nos kits mochis prĂȘts Ă  l’emploi, nature, cacao ou matcha. On aime aussi utiliser la farine de riz gluant bio dans nos recettes de brownies, de brioches, de sauces
 pour retrouver cette texture unique, Ă  la fois moelleuse et Ă©lastique.  

Kit mochi nature bio

En plus, notre farine de riz gluant et nos kits mochis bio sont certifiĂ©s sans gluten par l’Afdiag. C’est un cadeau pour les gourmands fous de pĂątisserie qui n’ont pas droit au gluten ! 

Sauce soja Ponzu et Mirin Saké doux : le Japon dans votre assiette 

Les produits issus de la fermentation, les sauces soja (Shoyu et Tamari) et les misos (Gen mai, Shiro miso, Kombu royal) sont la base de l’assaisonnement des plats japonais : la cĂ©lĂšbre soupe miso, bouillons et ramens, makis et sushis, lĂ©gumes, poissons et viandes
 Ces sauces et condiments sont de formidables exhausteurs naturels de goĂ»t, qui donnent toute leur profondeur aux aliments. Avec eux, nous partons Ă  la dĂ©couverte de l’umami, cette indĂ©finissable cinquiĂšme saveur qui met subtilement nos sens en Ă©veil. 

La sauce Ponzu, Ă  base de Tamari, apporte une dĂ©licate touche citronnĂ©e, des notes fraĂźches et acidulĂ©es Ă  une salade d’algues typiquement japonaise ou un poke bowl. 

Le Mirin SakĂ© doux, Ă  base de riz fermentĂ©, relĂšve les saveurs d’une note subtilement sucrĂ©e. On l’utilise notamment pour laquer tofu, poisson et poulet. 

Ces sauces, comme le Shoyu, le Tamari et les misos Autour du Riz sont vegan, sans gluten et sans additifs.  

Sauce soja ponzu veggie bio

Les nouilles rĂŁmen, la base des divines soupes nippones du mĂȘme nom 

Ce sont des nouilles de riz, composĂ©es de riz blanc ou demi-complet, d’eau et c’est tout ! PrĂ©sentĂ©es sous forme de briques (une brique = une part), elles cuisent en 5 minutes chrono. AccompagnĂ©es d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, Ɠuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, les nouilles composent de sublimes soupes rĂŁmen dont on ne se lasse pas. 

Nouilles ramen de riz demi-complet bio 280 g

Des tours de mains et des modes de cuisson Ă  apprivoiser 

Vous voulez prĂ©parer des plats japonais ? Pas de panique ! Voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de rĂ©ussite de votre cĂŽtĂ© et gagner un temps prĂ©cieux. 

  • Nous vous recommandons de cuire le riz Ă  sushis par absorption.
  • Avant de cuire le riz Ă  sushis, il est nĂ©cessaire de le rincer abondamment Ă  l’eau, en le remuant avec les doigts. C’est une Ă©tape incontournable pour Ă©liminer l’excĂšs d’amidon. 
  • Pour modeler vos onigiris, mouillez-vous les mains (car le riz est collant !).
  • Pour relever des lĂ©gumes sautĂ©s, arrosez-les avec quelques gouttes de vinaigre de riz complet, c’est un formidable exhausteur de goĂ»t.  
  • Faites mariner vos Ɠufs durs dans la sauce soja pendant une nuit. Ils seront dĂ©licieux et agrĂ©menteront Ă  merveille une soupe rĂŁmen ou un poke bowl. 
  •  Pour confectionner vos mochis maison, saupoudrez-vous abondamment les mains avec de la fĂ©cule de tapioca ou de pommes de terre : la pĂąte Ă  mochis est trĂšs collante ! 

Et
 n’hĂ©sitez pas Ă  dĂ©corez subtilement vos mets « à la japonaise » avec des fleurs, des feuilles, des herbes, des Ă©corces, des petits fruits de saison
  Ajoutez aussi des couleurs Ă  vos mochis avec de la poudre de matcha au printemps, du cacao Ă  l’automne, du jus de betterave en hiver
  

DĂ©couvrez les recettes faciles des iconiques plats japonais 

Pour rĂ©galer vos convives de nouvelles saveurs ou avec leurs plats japonais prĂ©fĂ©rĂ©s, nous vous recommandons : 

  • Un sublime rĂŁmen : simple mais raffinĂ©, avec nos nouilles de riz express sans gluten. 
  • Une makis party de folie, avec notre riz Ă  sushi cultivĂ© en France et notre trio de sauces soja uniques Ă  base de riz : sauce soja Shoyu salĂ©e, sauce soja Ketjap sucrĂ©e, sauce Ponzu citronnĂ©e. 
  • Un savoureux saumon laquĂ© au Mirin, dans la pure tradition. 
  • D’irrĂ©sistibles mochis Ă  la fraise, la douceur star du Japon, avec notre farine de riz gluant bio ou l’un de nos kits mochis bio, nature, au matcha ou au cacao. 
nouveauté Autour du Riz Noodles fine et larges

Nouvelles noodles de riz bio dans la pure tradition asiatique

Il n’est pas exagĂ©rĂ© de dire qu’à chaque plat asiatique correspond un type de nouilles de riz. Dans les noodles, tout a son importance : leur composition (variĂ©tĂ© de riz, usinage), leur forme, leur longueur, leur largeur, leur Ă©paisseur
 Ce sont ces diffĂ©rences, parfois subtiles, qui leur donnent leur saveur, leur texture, leur mĂąche, et, au final, un profil unique pour transcender vos plats cultes : Pad thaĂŻ, phĂŽ, nems, ramen, bo bun


Avec les Fines Noodles et les Larges Noodles de riz semi-complet, la collection de nouilles de riz premium Autour du Riz s’agrandit
 pour retrouver le pur goĂ»t de l’Asie.

« Les amoureux de la cuisine asiatique vous le diront : la saveur authentique d’un plat dĂ©pend de chaque ingrĂ©dient, et du choix des nouilles de riz en particulier ! Â»

Fines Noodles de riz – Larges Noodles de riz : comment faire votre choix ?

Ce que ces nouvelles nouilles de riz ont en commun 

  • Les Fines Noodles Pad thaĂŻ et les Larges Noodles PhĂŽ sont fabriquĂ©es avec du riz de terroir thaĂŻ cultivĂ© par des petits producteurs du centre de la ThaĂŻlande.
  • C’est un riz demi-complet, qui a conservĂ© la moitiĂ© de son enveloppe de son, avec son cortĂšge de nutriments (fibres, vitamines et sels minĂ©raux) et une saveur subtile de cĂ©rĂ©ales.
  • Elles sont fabriquĂ©es de maniĂšre artisanale, dans les rĂšgles de l’art thaĂŻlandais. Le riz est broyĂ© Ă  la meule de pierre avant d’ĂȘtre simplement mĂ©langĂ© Ă  de l’eau. Cette pĂąte est ensuite cuite Ă  basse tempĂ©rature sur de grandes plaques avant d’ĂȘtre finement dĂ©coupĂ©e et sĂ©chĂ©e.
  • Elles ont le mĂȘme temps de cuisson : 6 minutes dans un grand volume d’eau salĂ©e.

Ce qui diffĂ©rencie ces Noodles de riz 

Fines Noodles de riz œ complet – 2 mm

Vous choisirez les Fines Noodles, d’une largeur de 2 mm, si vous dĂ©cidez de faire Ă  la maison le vrai Pad ThaĂŻ de Bangkok, subtilement Ă©picĂ© et sucrĂ©.

Et pas que ! DĂ©licates en bouche, ces nouilles de riz fondantes sont idĂ©ales avec des sauces lĂ©gĂšrement piquantes, y compris Ă  la mode italienne, Ă  base de tomates ou de crĂšme.

Larges Noodles de riz œ complet – 8 mm

Soupe phĂŽ typique

Vous opterez pour les Larges Noodles, qui mesurent 8 mm, si vous prĂ©parez le vrai PhĂŽ de HanoĂŻ, relevĂ© avec de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.

Et pas que ! La mĂąche gĂ©nĂ©reuse et la texture moelleuse en bouche de ces nouilles de riz donneront du corps Ă  votre rĂąmen d’inspiration japonaise ou tout autre bouillon rĂ©confortant bien de chez nous.

Pourquoi les noodles de riz font-elles maintenant partie de notre alimentation ?

  • Ramen aux nouilles de riz et poulet
  • Recette de bouillon ramen au chou bok choy
  • Bobun traditionnel au boeuf
  • Pad thaĂŻ au tofu
  • Recette de rouleaux de printemps vegan
  • Wok nouilles de riz aux crevettes et tofu
  • Recette wok de nouilles de riz aux legumes
  • Wok de tagliatelles aux champignons

Parce que les nouilles de riz sont naturellement sans gluten

 Elles ont offert Ă  ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten une solution de subtitution.

Soucieux de leur proposer une alternative biologique, nous avons proposĂ© dĂšs 2009 des Vermicelles thaĂŻs de riz rouge, puis des tagliatelles thaĂŻs de riz en 2013, des Ramen express en 2021
 Au fil des annĂ©es, toute une variĂ©tĂ© de nouilles de riz pour varier les goĂ»ts, les textures, les menus. Mais toujours avec la mĂȘme exigence de qualitĂ© et de traçabilitĂ© totales !

Parce que les nouilles de riz sont la base de la street food d’Asie

Et on ne peut plus s’en passer ! Au fil des annĂ©es, nous nous sommes tous appropriĂ©s ce nouvel horizon gastronomique. Depuis 20 ans, nous vous permettons de cuisiner maison les plats typiques Ă  base de nouilles de riz mais aussi de lait de coco, de pĂątes de curry, de sauces soja


Street food noodles de ble

Parce qu’on aime les nouilles de riz, tout simplement !

Elles ont ce petit quelque chose en bouche de différent, une saveur délicate, une mùche qui donnent tout leur caractÚre à de nombreux plats asiatiques, chauds et froids. Nombreux sont ceux qui les apprécient aussi car elles sont trÚs digestes.

N‘hĂ©sitez pas Ă  toutes les goĂ»ter !

Jolie boite Ă  offrir " mon coffret Ă  mochis"

Mon coffret à Mochis : bienvenue dans un monde de douceurs !

Recette mochi matcha garniture orange fruits secs

Avis aux amoureux de mochis qui veulent partager une dĂ©couverte gourmande ou une addiction assumĂ©e !

Pour eux, nous avons rassemblĂ© des PrĂ©parations Ă  mochis prĂȘtes Ă  l’emploi et de dĂ©licieuses Garnitures pour mochis dans une belle boĂźte aux couleurs du Japon. Nous y avons ajoutĂ© des conseils, des recettes et de prĂ©cieux tours de main. Mon coffret Ă  Mochis, est un cadeau original, raffinĂ©, utile et convivial.

Celui ou celle qui le recevra pourra s’initier Ă  l’art de la fabrication de ces petites douceurs japonaises 100% vĂ©gĂ©tales et/ou organiser un atelier fun pour le partager !

Mon coffret Ă  Mochis est un cadeau gourmand Ă  (s’)offrir en toutes occasions : FĂȘtes de fin d’annĂ©e, Nouvel An chinois, anniversaires, Saint-Valentin
 ou juste pour (se) faire plaisir


« Je suis toujours partante pour une découverte gourmande et je suis sûre que mes amis mettront la main à la pùte avec moi. On dégustera ensemble nos mochis maison, avec un matcha latte devant un film de Miyazaki.»

Pauline, graphiste Autour du Riz, passionnée du Japon
 

Que contient mon coffret Ă  Mochis ?

  • Une PrĂ©paration pour Mochis Nature et une PrĂ©paration pour Mochis Matcha : ce sont des mĂ©langes prĂȘts Ă  l’emploi composĂ©s de farine de riz gluant – un grand riz traditionnel thaĂŻ bio de terroir –, de sucre de canne blond, et, pour le second, de poudre de thĂ© matcha. Avec une prĂ©paration de 200 g, on peut fabriquer 10 mochis prĂȘts Ă  farcir.
  • Un pot de Garniture pour Mochis CacahuĂštes choco et un pot deGarniture pour Mochis Fruits secs orange douce : ce sont des mĂ©langes spĂ©ciaux que nous avons composĂ©s avec des cacahuĂštes et des fruits secs (cacahuĂštes, noix de cajou, noix d’Amazonie), du sucre de canne blond, de la poudre de cacao pour l’un et de l’huile essentielle d’orange pour l’autre. Chaque petit pot de 100 g permet de garnir savoureusement 10 mochis.
  • Tous les conseils, tips et tours de main nĂ©cessaires pour s’initier Ă  la fabrication maison d’exquises bouchĂ©es tellement exotiques, plĂ©biscitĂ©es par les palais voyageurs. Et aussi des recettes pour oser des variations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Un coffret à Mochis, pour quoi faire ?

  • Jolie boite Ă  offrir " mon coffret Ă  mochis"
  • Tuto façonnage des mochis maison
  • Recette mochis poire pate a tartiner
  • PrĂ©paration des mochis maison
  • Mochis garniture choco cacahuĂštes
  • Jolie boite Ă  offrir " mon coffret Ă  mochis"
  • PrĂ©paration des mochis maison
  • Recette mochi framboise

Pour apprendre pas-Ă -pas Ă  fabriquer des mochis

C’est si simple : Mon coffret Ă  Mochis contient les ingrĂ©dients, le bon tuto illustrĂ© et ces petits trucs de pro pour cuire parfaitement la pĂąte Ă  mochis en moins de 2 minutes au micro-ondes ou, si on a plus de temps, Ă  la vapeur.

On y apprend par exemple qu’il est plus facile de farcir les mochis quand on a mis prĂ©alablement les 10 petites portions de garniture au congĂ©lateur pendant un petit quart d’heure.

Autre prĂ©cieux conseil : il faut utiliser gĂ©nĂ©reusement de la fĂ©cule de maĂŻs ou de tapioca pour manipuler la pĂąte de riz gluant cuite. Elle est en effet trĂšs collante et il faut saupoudrer de fĂ©cule non seulement son plan de travail mais aussi ses mains avant de façonner et de garnir chaque mochi.

Préparation des mochis maison

Pour régaler famille et amis avec des desserts originaux et healthy


 Ou des goĂ»ters surprenants ! La texture des mochis, trĂšs tendre, subtilement Ă©lastique, est tout Ă  fait inĂ©dite pour nos palais occidentaux. Les plus rĂ©ticents finissent par y cĂ©der, Ă  en redemander


En plus, les mochis confectionnés avec la Préparation pour Mochis et la Garniture pour Mochis cochent toutes les cases : ils sont 100% végétaux, sans additif, sans matiÚres grasses ajoutées et naturellement sans gluten.

Pour organiser un atelier avec les enfants ou les amis

Faire des mochis, c’est l’occasion de passer un moment convivial en cuisine dont on sort avec des petits dĂ©lices Ă  dĂ©guster et
 de la fĂ©cule sur le bout du nez !

Les enfants (mais aussi les plus grands) adorent ça !

Mochis garniture choco cacahuĂštes

Pour offrir aussi une belle boĂźte Ă  rĂ©employer !

Une fois son contenu utilisĂ© et
 dĂ©vorĂ©, Mon coffret Ă  Mochis est un bel objet auquel on trouvera facilement un nouvel usage : boĂźte Ă  Ă©pices, boĂźte Ă  thĂ©, boĂźte Ă  recettes
 ou boĂźte sans rien dedans mais laissĂ©e lĂ  parce qu’on la trouve belle


À qui offrir Mon Coffret Ă  Mochis ?

  • À ceux qui adorent les mochis et veulent apprendre Ă  en faire Ă  la maison.
  • À ceux qui aiment les cadeaux Ă  partager autour d’un atelier fun et gourmand, en famille ou entre amis.
  • À ceux qui adorent le Japon et tout ce qui va avec !
  • À soi-mĂȘme parce qu’on aime cette belle boĂźte Ă  remployer, au risque de devenir addict aux mochis !

2 pots de garnitures pour mochis

Garnitures pour Mochis : le cƓur prĂȘt-Ă -l’emploi du cĂ©lĂšbre dessert japonais

Mochis maison matcha et chocolat

Les mochis, on aime ça, n’est-ce pas ! L’engouement pour ces petits dĂ©lices Ă  la saveur exotique ne faiblit pas. Au contraire ! Vous ĂȘtes de ceux qui rĂȘvent d’en fabriquer eux-mĂȘmes pour satisfaire leur gourmandise ?

Nous avons pensĂ© Ă  vous. Vous aviez dĂ©jĂ  nos Farine de riz gluant, et nos PrĂ©parations pour Mochis, voici le complĂ©ment indispensable pour faire de divins mochis maison : les Garnitures pour Mochis prĂȘtes Ă  l’emploi.

Avec ces produits bio innovants, composés de matiÚres premiÚres de grande qualité, vous aurez en main le combo idéal pour réussir de délicieuses bouchées.

« La texture des garnitures pour Mochis CacahuĂštes choco et Fruits secs orange douce est idĂ©ale pour farcir 10 daifukus mochis dans les rĂšgles de l’art. Le tour de main est facile Ă  prendre ! Â»

PAULINE, TESTEUSE RECETTES, PASSIONNĂ©E DU JAPON 
 

Un pot de garniture = 10 mochis faits maison

C’est simplissime et hyper pratique ! Chaque pot de 100 grammes permet de façonner 10 petites boules de garniture avec une cuillĂšre Ă  cafĂ©. Ni plus, ni moins. Vous pourrez farcir facilement la pĂąte Ă  mochi et façonner les fameux desserts japonais . Le tuto est lĂ 

Des recettes de garnitures originales et vraiment savoureuses

Ces recettes inĂ©dites ont Ă©tĂ© dĂ©veloppĂ©es avec des ingrĂ©dients de grande qualitĂ©, sĂ©lectionnĂ©s avec soin, pour permettre de varier les plaisirs : cacahuĂštes, noix de cajou Ă©quitables, noix d’Amazonie, cacao Ă©quitable, huile essentielle d’orange douce, avec un apport modĂ©rĂ© de sucre de canne blond Ă©quitable pour laisser toute leur place aux sensations : saveurs et textures en bouche.

  • Garnitures pour Mochis Autour du Riz bio
  • Mochi garniture fruits secs orange douce
  • Recette mochi matcha garniture orange fruits secs
  • Recette mochi matcha garniture orange fruits secs
  • Garniture pour mochis chocolat cacahuète recette
  • Garniture pour mochis chocolat cacahuète recette

L’avis du maütre pñtissier

Anko, spécialité sucrée : Une saveur douce et une texture fine qui ne sont pas sans évoquer notre traditionnelle crÚme de marron. Un raffinement typiquement japonais !
Fruits secs orange douce : Saveurs gĂ©nĂ©reuses des noix et des cacahuĂštes, subtilement exaltĂ©es par les notes exotiques de l’agrume. Une fĂȘte pour les papilles !
CacahuĂštes choco : Fusion ultra-gourmande, fondante, qui prĂ©serve l’équilibre des saveurs. Addictif, pour un moment de douceur !

garniture mochi bio anko
garniture mochi bio orange fruits secs
garniture mochi bio choco cacahuètes

Toutes les bonnes raisons de vous laisser tenter

Nos Garnitures pour Mochis sont Â« healthy Â» :

  •  100 % vĂ©gĂ©tales
  •  ZĂ©ro additif  
  • Sans matiĂšres grasses ajoutĂ©es
  • Naturellement sans gluten

Elles sont proposées dans un conditionnement propice à la découverte.

Leur texture est facile d’utilisation, adaptĂ©e au façonnage des savoureuses petites boules de douceurs.

Elles sont made in France, originaires de la région lyonnaise.
Autre bon point pour la planĂšte : leur pot est en verre recyclable, et elles affichent une note globale A au Planet-score.

Anko, la crÚme de haricots qui a le vrai goût du Japon

Les amateurs du Pays du Soleil-Levant vous le diront, l’Anko est la garniture indispensable des douceurs typiquement japonaises.

De quoi s’agit-il ?

Anko est une pùte sucrée à base de haricots rouges particuliers, de la variété Asuki, reconnaissables à leur petit trait blanc sur le cÎté.

Elle est notamment utilisĂ©e pour farcir une pĂątisserie japonaise traditionnelle, le dorayaki. Il s’agit de deux petits pancakes soudĂ©s par l’anko.

garniture mochi bio anko

Ce petit dĂ©lice est devenu cĂ©lĂšbre dans un film Naomi Kawase Les DĂ©lices de Tokyo. Dans cette adaptation du roman de Durian Sukegawa, une vieille dame un peu particuliĂšre nous donne l’eau Ă  la bouche dans l’échoppe oĂč elle cuisine l’Anko. On comprend que l’Anko se mĂ©rite. Elle nĂ©cessite une longue prĂ©paration (trempage des lĂ©gumineuses), un savant dosage de sucre et de haricots et une longue cuisson. On rĂȘve de goĂ»ter Ă  cette spĂ©cialitĂ© sucrĂ©e obtenue bizarrement avec des haricots ! D’autant qu’elle est aussi apprĂ©ciĂ©e pour son cortĂšge d’intĂ©rĂȘts nutritionnels propres aux lĂ©gumineuses.

Dans l’idĂ©al, on voudrait faire cette dĂ©couverte gourmande sous des cerisiers en fleurs, lors du printemps japonais !

Comment allez-vous dĂ©guster L’Anko Autour du Riz ?

Anko est la garniture du daifuku mochi, du dorayaki, ou encore de l’anpan, une petite brioche fourrĂ©e. Les Japonais consomment l’Anko de deux maniĂšres : soit en purĂ©e grossiĂšrement Ă©crasĂ©e, en conservant la peau des haricots, soit en pĂąte onctueuse longuement mixĂ©e. C’est cette version que nous avons choisie pour notre Anko, que nous fabriquons pour vous en rĂ©gion RhĂŽnes-Alpes.

Les bonnes raisons de choisir la garniture Anko Autour du Riz

  • PrĂȘte Ă  l’emploi, elle vous fait gagner un temps prĂ©cieux pour fourrer vos mochis prĂ©parĂ©s avec nos PrĂ©parations pour Mochis
  • Sa saveur est authentique, sa texture particuliĂšrement fondante
  • Elle est 100 % vĂ©gĂ©tale
  • Elle est sans gluten, sans additifs, sans matiĂšre grasse ajoutĂ©e
  • Elle se prĂȘte Ă  toutes les dĂ©couvertes gustatives et expĂ©rimentations culinaires


Laissez-vous tenter !

yukina bière de riz bio

Yukina, la premiùre biùre bio d’inspiration asiatique

Elle n’existait pas
 Nous avons dĂ©cidĂ© de la crĂ©er. Pourquoi ? Parce que c’est LA boisson de la cuisine d’Asie pour accompagner des plats qui explosent de saveurs. Yukina Blonde de riz est la premiĂšre biĂšre de riz bio d’inspiration asiatique. VoilĂ  une biĂšre originale Ă  dĂ©guster lors d’une joyeuse sushis party, avec un curry de compĂ©tition dĂ©licieusement Ă©picĂ© ou un gĂ©nĂ©reux Pad thaĂŻ pimentĂ©. Et aussi, pourquoi pas, Ă  l’apĂ©ro, avec des nems et raviolis croustillants !

Nous l’avons baptisĂ©e Yukina, littĂ©ralement « neigeux Â» en japonais, en rĂ©fĂ©rence Ă  sa lĂ©gĂšretĂ© et sa fraĂźcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

Cette biĂšre a autre chose d’exceptionnel : elle est anti-gaspi ! On vous raconte pourquoi


« En bouche, la Yukina dĂ©veloppe des arĂŽmes subtils de cĂ©rĂ©ales. Le houblon alsacien apporte une dĂ©licate touche florale. La « fin de bouche Â» est toute en lĂ©gĂšretĂ©, sĂšche et rafraĂźchissante, avec une faible amertume et une note finale de riz soufflĂ©. Â»

Les Funambules, micro-brasserie artisanale de biĂšres bio, notre voisin qui a concrĂ©tisĂ© avec nous cette belle initiative locale  
 

Une biĂšre blonde de riz bio, habillĂ©e en manga !

TsingTaoÂź en Chine, ChangÂź ou TsingaÂź en ThaĂŻlande, AsahiÂź ou KirinÂź au Japon : la biĂšre est partout prĂ©sente Ă  table en Asie. Il faut dire que le riz y est utilisĂ© depuis des millĂ©naires (7 000 ans avant J.C. en Chine selon certaines sources) pour fabriquer des boissons fermentĂ©es et alcoolisĂ©es. On trouve des biĂšres de riz artisanales traditionnelles partout, de l’Inde au Japon.

Yukina : un nom et une Ă©tiquette qui font voyager

Les amoureux de la cuisine asiatique identifieront facilement la biÚre Yukina à son étiquette originale. Nous nous sommes inspirés des célÚbres mangas japonais, dont les lecteurs sont trÚs nombreux en France, toutes générations confondues.

Nous l’avons baptisĂ©e Yukina, littĂ©ralement « neigeux Â» en japonais, en rĂ©fĂ©rence Ă  sa lĂ©gĂšretĂ© et sa fraĂźcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

La biùre Yukina est le fruit d’une belle collaboration locale

Locaux entreprise Autour du Riz

Yukina est le fruit d’une belle rencontre entre Autour du Riz et la micro-brasserie artisanale bio les Funambules. Au pied de la montagne de Belledonne, entre Grenoble et ChambĂ©ry, Autour du Riz fabrique des tagliatelles de riz bio et Ă©quitables dans sa nouvelle usine entiĂšrement Ă©co-conçue. À quelques dizaines de kilomĂštres de lĂ , les brasseurs inventent et produisent avec enthousiasme des collections de biĂšres bio originales, avec des ingrĂ©dients triĂ©s sur le volet. Ils Ă©taient faits pour s’entendre car la biĂšre blonde Yukina est brassĂ©e avec du riz, et pas l’importe lequel !

Pourquoi la Yukina est une biĂšre zĂ©ro gaspi ?

Les tagliatelles de riz Autour du Riz sont fabriquées avec un grand riz de terroir, biologique et équitable.

À la fin du process de production, les nouilles de riz sont suspendues sur de grands portiques pour ĂȘtre sĂ©chĂ©es. On ne peut dĂ©couper que la partie droite, le coude formĂ© sur le portant est inutilisable. Un certain nombre de pĂątes sont par ailleurs cassĂ©es, ne pouvant ĂȘtre emballĂ©es. L’idĂ©e Ă©tait de valoriser ces brisures en les brassant avec du malt d’orge français et du houblon alsacien.

Pari réussi, avec la mise place de cette boucle vertueuse, 0 % gaspi, 100 % savoureuse.

Quelles sont les caractĂ©ristiques de cette biĂšre blonde ?

Voici la composition de cette biĂšre unique : eau cristalline des Alpes, orge français, tagliatelles de riz cassĂ©es, houblon alsacien.

  • C’est une biĂšre craft, c’est-Ă -dire artisanale.
  • Sa robe est jaune pĂąle ; sa mousse blanche fine.
  • Elle affiche 5 degrĂ©s d’alcool.
  • Elle est issue d’une fermentation lager, c’est-Ă -dire une fermentation basse.
  • Elle est proposĂ©e en bouteilles en verre de 33 cl et 75 cl. Notre grand conditionnement de 75 cl est d’ores et dĂ©jĂ  apte Ă  la consigne / rĂ©emploi.

Comment dĂ©guster cette biĂšre de riz Yukina ?

La note lĂ©gĂšre et rafraĂźchissante de cette biĂšre blonde s’accorde avec la plupart des plats asiatiques et particuliĂšrement les plats parfumĂ©s et/ou Ă©picĂ©s.

Les amateurs de biÚres apprécieront au nez ses notes de riz soufflé et sa subtile touche florale.

Les amoureux de la cuisine asiatique la choisiront pour sublimer un moment de dégustation de la street food asiatique aux saveurs généreuses.

Voici nos suggestions gourmandes :

Recette de nems avec la sauce nems bio

Petite mousse au riz d’Asie et nems Ă  l’apĂ©ro

Un apéritif original pour surprendre vos amis.

BiĂšre blonde Yukina et sushis party

Voilà une association originale, pour parachever un moment de dégustation à la japonaise.

Recette curry thai rouge lait de coco et riz bio

Curry de saison et sa biĂšre de riz asiatique

Le combo qui ravira les amateurs : la biĂšre lĂ©gĂšre est en parfait accord avec les plats gĂ©nĂ©reux et relevĂ©s.

Gamme de sauces soja bio en bouteilles réemployables

Nouvelles sauces soja bio 1 litre : vive le réemploi !

Vous avez adoptĂ© la sauce soja bio au quotidien ? Vous ne pouvez plus vous passer de ce dĂ©licieux condiment ? Vous apprĂ©ciez ses avantages nutritionnels pour une alimentation saine et raisonnĂ©e ? Vous ĂȘtes gourmand et engagé ? La lutte contre les emballages inutiles et les dĂ©chets, ça vous parle ?

Alors ces nouveautés sont pour vous !
Nous vous proposons dĂ©sormais notre Shoyu traditionnel et notre vĂ©ritable Tamari en grand format de 1 litre. Nous les conditionnons en France, sur notre nouveau site Ă©co-conçu, prĂšs de Grenoble. Et nous utilisons des bouteilles rĂ©employables, que vous pouvez rapporter dans votre magasin bio. C’est une trĂšs bonne nouvelle, non ? 

Pourquoi on aime autant la sauce soja bio ?

California rolls saumon avocat et sauce soja

Parce que la sauce soja emmĂšne illico nos palais en voyage ! C’est ce petit quelque chose en plus qui donne son goĂ»t d’origine Ă  votre riz cantonais, Ă  vos makis, Ă  votre bouillon asiatique et tant d’autres plats asiatiques. La sauce soja, c’est LA sauce de la street food d’Asie, chinoise, corĂ©enne, japonaise, thaĂŻlandaise


Partie de son berceau en Chine il y a, dit-on, deux millĂ©naires, la sauce soja est arrivĂ©e au Japon au Moyen-Ăąge. Au fil des siĂšcles et des migrations, elle a franchi les ocĂ©ans et les frontiĂšres pour s’immiscer dans toutes les cuisines. Elle aurait dĂ©barquĂ© sur le continent europĂ©en Ă  la fin du XVIIIe siĂšcle, aprĂšs avoir sĂ©duit les marchands nĂ©erlandais. Elle est aujourd’hui devenue un condiment indispensable Ă  toutes les cuisiniĂšres et cuisiniers, comme aux chefs Ă©toilĂ©s !

La sauce soja bio et Autour du Riz : une histoire d’amour

L’idĂ©e est nĂ©e il y a 10 ans, lors d’une visite de Magali chez les petits riziculteurs de notre programme de riz bio Ă©quitable Ă  Sisaket en ThaĂŻlande.

Pour amender la terre des riziĂšres aprĂšs la rĂ©colte de riz, les fermiers plantent des lĂ©gumineuses qui poussent pendant l’hiver. Parmi ces lĂ©gumineuses, il y a du soja. Avec les grains de riz, les fĂšves de soja sont les ingrĂ©dients de base de la fermentation qui produit la sauce soja. Nous avons donc organisĂ© sur place en ThaĂŻlande, une collaboration avec un fabriquant de sauce, selon la mĂ©thode traditionnelle.

Le premier millĂ©sime de sauces soja bio et Ă©quitables Autour du Riz a Ă©tĂ© proposĂ© aux consommateurs français en 2018. Notre sauce soja Shoyu traditionnel et notre VĂ©ritable Tamari prĂ©sentaient deux originalitĂ©s fortes :

  • Elles Ă©taient les premiĂšres sauces soja bio ET Ă©quitables.
  • Elles sont toutes deux naturellement sans gluten car elles sont uniquement composĂ©es de riz et de soja.

Autre dĂ©tail, et non des moindres, elles sont sans alcool ajoutĂ© !

Plant de soja bio
Riz bio de thailande

Toute une gamme de sauces soja équitables pour tous les goûts

Au fil des annĂ©es, notre gamme de sauces soja s’est Ă©toffĂ©e.

Dans un premier temps, nous vous avons également proposé un Shoyu allégé en sel, (42 % de sel en moins par rapport aux principales sauces Shoyu bio) et un Shoyu sucré Ketjap (sauce soja sucrée).


Nous avons aussi adaptĂ© les conditionnements pour coller Ă  vos habitudes de consommation. Nous proposons les sauces soja en bouteilles de 200 ml, 600 ml, en vrac et c’est nouveau, en bouteilles de 1 litre rĂ©employables (lire ci-aprĂšs pour en savoir plus).


Dans un second temps, nous avons Ă©coutĂ© vos envies pour composer avec cette base de sauce soja des recettes typiques de diffĂ©rentes origines exotiques :

  • Pays du Soleil-Levant : la sauce japonaise, la sauce soja Ponzu et la marinade Teriyaki
  • Pays du sourire : la sauce aigre-douce et la sauce thaĂŻlandaise
  • D’inspiration vietnamienne : la sauce Nuoc mĂąm veggie

De la sauce soja, pour quels usages ?

Vous ĂȘtes nombreux Ă  avoir adoptĂ© la sauce soja Shoyu au quotidien, en remplacement du sel, Ă  la mode japonaise. Il est vrai que les avantages nutritionnels de cette petite sauce fermentĂ©e sont plĂ©biscitĂ©s
 Cet exhausteur de goĂ»t 100 % vĂ©gĂ©tal donne du corps Ă  toutes vos prĂ©parations : des lĂ©gumes sautĂ©s au riz, en passant par les marinades et les sauces vinaigrettes, avec ou sans vinaigre !

Il y a aussi ceux qui, grĂące Ă  la sauce Shoyu, ont percĂ© le secret de la 5e saveur, l’unami. On ne peut faire l’impasse sur cet ingrĂ©dient quand on veut savourer certains plats typiquement asiatiques comme le rĂŁmen vĂ©gĂ©tarien, le bƓuf sautĂ© au gingembre, les nouilles sauce satay, le tofu Khao Soi au curry rouge, le banh mi vĂ©gĂ©tarien, le bobun


Ce condiment est Ă©galement indispensable pour rĂ©ussir de nombreuses marinades et dipper avec dĂ©lice makis, gyozas et autres raviolis asiatiques !

  • California rolls saumon avocat et sauce soja
  • Dumplings asiatiques croustillants
  • Recette de bouillon ramen au chou bok choy
  • Recette de mi-cuit de saumon sauce Teriyaki
  • Boeuf marinĂ© recette asiatique accompagnĂ© de riz blanc
  • Soupe Tom Kha au tofu

La sauce soja bio 1 litre en rĂ©emploi, qu’est-ce que ça change ?

C’est une avancĂ©e majeure, une pratique Ă©cologique qui finira par devenir obligatoire : les bouteilles de Shoyu traditionnel et de VĂ©ritable Tamari bio Autour du Riz sont certifiĂ©es par France Consigne pour le rĂ©emploi.

En clair, cela signifie que vous pouvez les rapporter à votre magasin bio qui collecte les bouteilles réemployables.

Le rĂ©emploi, c’est quoi ?

Contrairement au recyclage, qui consiste à broyer les bouteilles pour fabriquer de nouveaux contenants en verre, le réemploi consiste à organiser leur collecte pour les laver et les réutiliser telles quelles, et ainsi leur donner une nouvelle vie !
Ce systĂšme rĂ©duit les dĂ©chets et l’Ă©nergie nĂ©cessaire Ă  la production de nouvelles bouteilles.

Le rĂ©emploi : une solution qui a tout bon !

Chez Autour du Riz, nous sommes convaincus que le meilleur dĂ©chet est celui que l’on ne produit pas. C’est donc pour cela que nous avons fait le choix de nous engager pour le rĂ©emploi.

Réutiliser des bouteilles en verre permet :

  • d’Ă©viter de consommer de nouvelles ressources,
  • d’Ă©conomiser l’Ă©nergie nĂ©cessaire pour fabriquer ou recycler le verre,
  • de consommer moins d’eau,
  • de rĂ©duire les Ă©missions de gaz Ă  effet de serre.

Le réemploi est systématiquement plus vertueux que le recyclage dÚs la 2Úme utilisation !

Nous avons confiĂ© Ă  Alpes Consigne la gestion, la collecte et le lavage de nos bouteilles de sauce soja bio Ă©quitable de 1L. L’association, qui promeut un modĂšle Ă©conomique basĂ© sur la coopĂ©ration, rĂ©cupĂšre les bouteilles dĂ©posĂ©es en points de collecte, les lave puis les revend afin qu’elles soient rĂ©utilisĂ©es.

Le réemploi, comment ça marche ?

Nous vous invitons chaleureusement Ă  adopter cette solution rĂ©solument anti-gaspi que nous sommes nombreux Ă  choisir. Vous nous reconnaĂźtrez au logo « Rapportez-moi pour rĂ©emploi » apposĂ© sur l’étiquette de nos bouteilles de sauce soja.

Une fois votre sauce soja terminée, rapportez votre bouteille rincée sans bouchon dans un point de collecte du réseau France Consigne.

Finalement, offrir une seconde vie à nos bouteilles, c’est simple !

Nems et feuilles de riz bio blanc

Les feuilles de riz bio : un ingrédient essentiel de la street food asiatique

Carrousel vietnam

Les feuilles de riz sont les cousines asiatiques des feuilles de brick du Maghreb et de la pùte feuilletée filo du Moyen-Orient.

Elles ont en commun le fait d’ĂȘtre d’une extrĂȘme finesse et de servir Ă  « emballer » de dĂ©licieuses compositions sucrĂ©es ou salĂ©es. Sans ces curiositĂ©s culinaires, les rouleaux de printemps n’existeraient pas en Asie, ni les nems, ni les pastillas marocaines, ni les beurek armĂ©niens ou les baklavas aux pistaches des Balkans ! Comment dĂ©couvrir les feuilles de riz bio et les adopter en apprenant Ă  les cuisiner : on vous dit tout !

Nems et feuilles de riz bio blanc

« Dans les petits villages au Vietnam et dans certaines rĂ©gions du Cambodge, il n’est pas rare de voir des feuilles de riz artisanales en train de sĂ©cher au soleil sur de grandes nattes de bambou tressĂ©es. Dans le delta du MĂ©kong, le secret de fabrication de ces petites curiositĂ©s culinaires se transmet de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration, dans le cercle familial.  Â»

Marine, responsable grands comptes, category manager chez Autour du riz
 

Feuilles de riz : secrets de fabrication

Feuilles de riz, de brick, de filo : ce qui diffĂ©rencie ces crĂȘpes fines comme du papier, c’est leur composition, intimement liĂ©e Ă  leur origine gĂ©ographique. Comme leur nom l’indique, les premiĂšres sont fabriquĂ©es avec de la farine de riz. Ce n’est pas le cas des feuilles de brick ou de filo, Ă  base de semoule extra fine et/ou de farine de blĂ©.

Les feuilles de riz présentent une autre différence. Lorsque nous les sortons de leur emballage, elles sont rigides, cassantes et joliment quadrillées, comme un tissu. Il est nécessaire de les réhydrater pour les consommer.

Quelle est l’origine des feuilles de riz ?

Parfois aussi appelĂ©es galettes de riz – pour les diffĂ©rencier du papier de riz ? –, les feuilles de riz seraient, dit-on, originaires du nord du Vietnam et de Chine. Elles auraient Ă©tĂ© servies dans les cours impĂ©riales, c’est sans doute la raison pour laquelle les nems sont aussi appelĂ©s pĂątĂ©s ou rouleaux impĂ©riaux. Quant aux rouleaux de printemps, ils seraient au menu des banquets du Nouvel An chinois depuis le Moyen Âge en Chine, pour dĂ©guster avec raffinement les lĂ©gumes nouveaux.

Au Vietnam, les feuilles de riz sont toujours fabriquĂ©es de maniĂšre artisanale dans de petites Ă©choppes au bord de la route. Sur un petit feu alimentĂ© par des balles de riz ou des Ă©corces de cafĂ©, les paysannes – ce sont la plupart du temps des femmes – cuisent les feuilles de riz Ă  la vapeur.

Elles Ă©talent la pĂąte sur un tissu tendu au-dessus d’une grande casserole d’eau. Quand la fine crĂȘpe s’est solidifiĂ©e, elle est soulevĂ©e avec dextĂ©ritĂ© Ă  l’aide d’un rouleau de bambou entourĂ© d’un torchon. La feuille de riz est dĂ©posĂ©e sur une grande natte de bambou tissĂ©e. En sĂ©chant au soleil pendant quelques heures, le motif de tissage s’imprime sur la feuille de riz. Les feuilles de riz sont ensuite rĂ©cupĂ©rĂ©es en petits tas et vendues par lot aux clients de passage.

  • Confection de feuilles de riz traditionnelles au Vietnam
  • Paysans travaillant dans des riziĂšres au Vietnam
  • Confection de feuilles de riz traditionnelles violettes au Vietnam
  • Street food sur une pĂ©niche au Vietnam
  • Magnifiques paysages de riziĂšres au Vietnam
  • Fabrication traditionnelle des feuilles de riz
  • RiziĂšres au Vietnam

De quoi sont composĂ©es les feuilles de riz ?

La base des feuilles de riz est simplissime : du riz, de l’eau et un peu de farine de tapioca.  

Au Vietnam, on appelle ce mĂ©lange « l’eau de riz Â». On dit que le riz est rĂ©duit en « poudre d’eau Â» en le mettant Ă  tremper avant de le moudre trĂšs finement.

Le tapioca est une fĂ©cule, extraite du manioc, qui a la propriĂ©tĂ© de donner de la souplesse aux feuilles de riz malgrĂ© l’absence de gluten. Son introduction dans « l’eau de riz Â» va permettre de manipuler plus facilement les feuilles de riz, sans les casser.

On dit que chaque famille vietnamienne possĂ©dait jadis sa propre recette de feuilles de riz, qui se transmettait de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. C’est encore vrai dans certains villages, d’autant qu’un repas de fĂȘte ne se conçoit pas sans cet ingrĂ©dient de base des cĂ©lĂšbres nems aux multiples garnitures.

Il existe aussi des feuilles de riz parfumées aux crevettes ou à la noix de coco, qui sont farcies avec des préparations originales.

Les feuilles de riz sont-elles forcĂ©ment rondes ?

La rĂ©ponse est non. Dans la tradition asiatique, il existe des feuilles de riz de forme carrĂ©e ou triangulaire. Bien entendu les tailles varient Ă©galement. C’est trĂšs utile pour prĂ©parer des recettes spĂ©cifiques. Nos VĂ©ritables feuilles de riz bio, d’un diamĂštre de 22 cm, sont par exemple idĂ©ales pour rĂ©aliser des nems maison. Il faudra plutĂŽt choisir les Rolls feuilles de riz complet, d’un diamĂštre de 28 cm, si votre projet est de confectionner des rouleaux de printemps salĂ©s ou sucrĂ©s.

Feuilles de riz bio 22 cm 150 g
Feuilles de riz bio complet 28 cm 150 g

Comment cuisiner les feuilles de riz ?

Les feuilles de riz bio s’apprivoisent comme n’importe quel ingrĂ©dient nouveau en cuisine. Une fois qu’on y a goĂ»tĂ©, on ne plus s’en passer. Il y a toutes les recettes asiatiques classiques mais aussi toutes celles Ă  inventer en fonction de la saison, de nos envies, de nos inspirations
 Osez des garnitures originales avec vos restes, vous emporterez alors ces rouleaux dans votre bento au bureau.

  • Rouleaux de printemps maison avec des feuilles de riz
  • Nems et feuilles de riz bio complet
  • Recette samoussas vegetariens

Comment utiliser les feuilles de riz ?

Avant toute chose, il vous faudra réhydrater les feuilles de riz !

  1. PrĂ©parez une grande assiette ou un plat Ă  tarte rempli d’eau froide, ou tiĂšde si vous ĂȘtes pressĂ©s. Ouvrez le pack avec des ciseaux et sortez avec dĂ©licatesse une feuille de riz. Attention Ă  ne pas la casser !
  2. Trempez entiùrement la feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne souple et flexible.
  3. TransfĂ©rez-la dĂ©licatement sur un torchon propre sur votre plan de travail. Le torchon absorbera l’excĂšs d’eau.
  4. DĂ©posez un petit tas de garniture en bas de la feuille. Emballez la farce dans les rĂšgles de l’art en suivant notre tuto pour nems et rouleaux ou le schĂ©ma de pliage qui est au dos de votre pack. Ce n’est pas forcĂ©ment facile la premiĂšre fois mais on devient trĂšs vite un as !
tuto-pliage-feuilles-de-riz

Petit conseil du chef pour ne pas vous dĂ©courager : lors de vos premiers essais, n’hĂ©sitez pas Ă  renforcer votre feuille de riz en ajouter une demi-feuille Ă  l’endroit oĂč vous dĂ©posez votre farce.

Comment consommer les feuilles de riz ?

  • AprĂšs avoir rĂ©alisĂ© vos nems ou vos rouleaux de printemps, nous vous conseillons de les dipper dans une divine sauce asiatique comme notre sauce nems bio. Si vous avez optĂ© pour une version sucrĂ©e, en rĂ©alisant par exemple des rolls aux fruits de saison, trempez-lez dans une gourmande sauce choco-coco.
  • Les nems peuvent ĂȘtre fris ou bien cuits au four pour une version moins grasse mais tout aussi croustillante.
  • Twistez les feuilles de riz pour l’apĂ©ro en prĂ©parant des chips de feuilles de riz frites. Simple Ă  faire et trĂšs original ! DĂ©couvrez notre recette de chips de feuilles de riz.
  • Vous pouvez aussi utiliser les feuilles de riz comme un topping croustillant pour vos soupes et salades. C’est tout simple : dĂ©coupez les feuilles en petits morceaux, imbibez-les d’huile d‘olive ou d’huile de coco bio et grillez-les au four quelques minutes.

Comment conserver les feuilles de riz ?

Une fois votre pack de feuilles de riz bio ouvert, nous vous invitons Ă  les conserver au sec, Ă  l’abri de la lumiĂšre dans un sac ou une boĂźte hermĂ©tique.

Qui peut consommer les feuilles de riz ?

Les feuilles de riz bio se prĂȘtent Ă  tous les rĂ©gimes et Ă  toutes les prĂ©fĂ©rences alimentaires : sans gluten, vĂ©gĂ©tarien, vegan…

En effet, les feuilles de riz sont naturellement sans gluten et peuvent habiller de délicieuses préparations végétales à base de légumes, de fruits, de tofu, de légumineuses, de vermicelles de riz


Nos recettes maison avec les feuilles de riz bio

Les recettes d’Asie classiques

Recette de nems avec la sauce nems bio

Les nems aux crevettes : pour le Nouvel An chinois et pas que ! Des petits dĂ©lices croustillants Ă  dĂ©vorer accompagnĂ©s d’une salade verte bien fraĂźche, de feuilles de menthe, de fines tranches de carottes. Trempez-les gĂ©nĂ©reusement dans notre sauce pour nems bio.  

Nems aux legumes

Les nems végétariens du Mékong : des nems en version veggie mais tout aussi gourmands !

Recette de rouleaux de printemps vegan

Les rouleaux de printemps au tofu : fraßcheur vitaminée aux légumes de saison.

Les recettes sucrées « doudou »

Nems sucres a la banane

Les nems Ă  la banane : arrosĂ©s de sucre de fleurs de coco, c’est l’accord gourmand parfait.

Les rools coco aux fruits frais : une petite merveille avec des fruits et
 des fleurs !

Pourquoi prĂ©fĂ©rer des feuilles de riz bio ?

Parce que vous ne consommez pas de rĂ©sidus de pesticides de synthĂšse !

Parce que vous connaissez avec certitude l’origine et le mode de culture de vos feuilles de riz.

Parce que vous vous engagez en tant que consommateur pour une alimentation saine et une agriculture régénérative et responsable.

Nos Véritables feuilles de riz et Rolls bio viennent du delta du Mékong

Rizieres paysage du vietnam

Le bon riz qui est Ă  la base des Feuilles de riz bio Autour du Riz est cultivĂ© au sud du Vietnam, dans une rĂ©gion de marĂ©cages oĂč la nature a encore toute sa place.

C’est le grenier du riz du Vietnam, dont l’écosystĂšme doit Ă  tout prix ĂȘtre protĂ©gĂ© pour s’adapter aux Ă©volutions climatiques.

Les producteurs formĂ©s Ă  l’agriculture biologique ne plantent le riz qu’une fois par an. Le reste de l’annĂ©e, ils Ă©lĂšvent des crevettes dans le labyrinthe de canaux qui entourent les riziĂšres. Cette activitĂ© a pour consĂ©quence d’amender naturellement les terres tout en fournissant aux fermiers et Ă  leur famille un complĂ©ment de revenus nĂ©cessaire. C’est une rotation de culture originale, non ?

Cuisson vapeur du riz gluant

Le sticky rice : zoom sur un riz surprenant 

Recette de dal indien avec du riz thaĂŻ bio sticky rice

Sticky rice, riz gluant, riz glutineux, waxi rice, riz doux, riz collant : on lui donne diffĂ©rents petits noms. Une chose est sĂ»re, ce riz n’est vraiment pas comme les autres. Sa texture, son goĂ»t et son mode de cuisson bien spĂ©cifiques font du sticky rice une petite gourmandise que l’on dĂ©guste salĂ©e ou sucrĂ©e. Quand on y a goĂ»tĂ©, lors d’un voyage en Asie, au restaurant asiatique ou chez soi, on ne peut plus s’en passer. 

Comment le choisir, le cuire, le cuisiner, le consommer : on vous dit tout ! 

Cuisson vapeur du riz gluant

« 
cuits Ă  la vapeur peu de temps, [les grains de riz gluants] collent peu, chacun gardant une certaine Ă©lasticitĂ©. On peut alors les consommer, en les prenant avec les doigts, sans utiliser les baguettes ou la cuillĂšre ; c’est ce que font les Lao du Laos et de ThaĂŻlande et certains peuples de ce dernier pays. Â»

Yoshio AbĂ©, ethnologue spĂ©cialiste de la riziculture, article Quelques considĂ©rations sur les riz gluants, Oryza sativa, variĂ©tĂ© glutinosa, 1985  
 

Qu’appelle-t-on sticky rice ou riz gluant ? 

Les riz gluants sont des variĂ©tĂ©s particuliĂšres de riz. Ils appartiennent Ă  l’espĂšce Oryza sativa L. En botanique, on dĂ©signe ces variĂ©tĂ©s sous le nom de Glutinosa. Elles existent en Asie dans les deux grands types de riz : japonica qui pousse plutĂŽt dans les rĂ©gions montagneuses et indica, cultivĂ© plutĂŽt dans les plaines. 

On trouve des variĂ©tĂ©s de riz gluant dans tous les pays situĂ©s dans la zone orientale de l’Asie du Sud-Est : de l’Inde au Cambodge, en incluant le Laos, l’ouest du Vietnam et l’est de la ThaĂŻlande. Il en pousse aussi ailleurs, notamment en IndonĂ©sie et aux Philippines. 

Riz gluants/riz non-gluants : quelles diffĂ©rences ? 

Rizieres de thailande
  • Toutes les variĂ©tĂ©s de riz gluants Glutinosa se caractĂ©risent par une trĂšs forte viscosité à la cuisson, contrairement aux riz non-gluants.  
  • Leur cycle vĂ©gĂ©tatif est en gĂ©nĂ©ral plus court : moins de cinq mois peuvent suffire contre cinq Ă  six mois pour les riz non gluants. 
  • Les grains de riz gluants sont en gĂ©nĂ©ral plus gros que les autres. Ils sont moins transparents, d’apparence plus crayeuse. Ils sont Ă©galement moins durs au toucher. 
  • Leur composition biochimique est diffĂ©rente. Ils contiennent davantage de dextrine. Leur amidon est essentiellement composĂ© d’amylopectine. Ce sont ces molĂ©cules qui confĂšrent aux grains de riz gluant leur viscositĂ© et cette propriĂ©tĂ© de s’agglutiner entre eux

Le riz Ă  sushi est-il un riz gluant ? 

La rĂ©ponse est non, le riz Ă  sushi est un riz collant. Notre riz Ă  sushi bio, une variĂ©tĂ© de riz rond gageron adaptĂ©e au climat tempĂ©rĂ©, est cultivĂ© et conditionnĂ© dans le delta du RhĂŽne.  

Cuits Ă  l’eau aprĂšs plusieurs rinçages minutieux sous l’eau fraĂźche, Ă  minima trois fois, les grains de riz Ă  sushi prennent un aspect lustrĂ©, brillant, et s’agglutinent entre eux. Ce riz contient majoritairement de l’amidon. Il est trĂšs digeste. C’est la nourriture de base des Japonais. Dans leur culture traditionnelle, le riz constituait une monnaie d’échange ; et on considĂ©rait que chaque grain de riz abritait une divinité ! 

Le riz Ă  sushi prĂ©sente un formidable avantage : il reste dĂ©licieux quand il a refroidi. Il permet de confectionner les cĂ©lĂšbres en-cas appelĂ©s onigiris qui ont une place de choix dans les bentos typiquement japonais. 

Recette california rolls saumon avocat

Le riz gluant : une forte tradition culinaire an Asie 

Cérémonie du riz en Thaïlande
Cérémonie du riz en Thaïlande

Historiquement, le riz gluant Ă©tait la nourriture de base dans le centre-est de la Chine et, plus tard, au Japon. 

Dans les rĂ©gions montagneuses de l’Asie du Sud-Est, le riz gluant est toujours consommĂ© au quotidien. Depuis l’origine, c’est l’aliment de base des paysans car ses apports Ă©nergĂ©tiques sont supĂ©rieurs aux autres riz
 Dans tous les foyers, il est encore mis Ă  cuire Ă  la vapeur dans des marmites superposĂ©es, souvent dans des feuilles vĂ©gĂ©tales, de bananier, de lotus ou d’autres espĂšces locales comme le pandanus. 

Au Vietnam, on le consomme communĂ©ment au petit-dĂ©jeuner, avec des lĂ©gumineuses (graines de soja, haricots rouges
), du manioc, des oignons
 

Dans les autres rĂ©gions, le riz gluant est cuisinĂ© religieusement lors des fĂȘtes traditionnelles et des cĂ©rĂ©monies. Il demeure la matiĂšre premiĂšre de boissons fermentĂ©es et de gourmandises sucrĂ©es. 

C’est en visite dans les micro-fermes des riziculteurs thaĂŻlandais du nord de la ThaĂŻlande, que Magali Bryla, notre gĂ©rante-fondatrice, a dĂ©couvert cette variĂ©tĂ© ancestrale de riz et son mode de cuisson particulier. 

En 2010, nous avons demandĂ© aux fermiers de faire une plantation expĂ©rimentale de riz glutineux biologique pour nous. C’est une culture plus longue : ce riz est rĂ©coltĂ© deux semaines plus tard que le riz Hom mali. GrĂące Ă  cette coopĂ©ration, nous avons Ă©tĂ© les premiers Ă  proposer ce riz dĂ©licieux et original aux consommateurs dans les magasins spĂ©cialisĂ©s bio. À l’époque, nous proposions aussi du sticky rice violet ! 

Pourquoi choisir un sticky rice bio ? 

RiziĂšre bio thaĂŻlande

C’est la garantie d’un riz gluant de qualitĂ© sans rĂ©sidus de pesticides chimiques. Les petits riziculteurs qui cultivent ce riz bio pour nous fabriquent leur compost organique, enlĂšvent les mauvaises herbes manuellement au fur et Ă  mesure de la croissance des plants. Dans l’eau des riziĂšres, la vie est prĂ©sente, l’écosystĂšme est prĂ©servĂ©, comme dans les haies qui sĂ©parent les parcelles. 

La mise en culture de ce riz ancestral est également un gage de maintien de la précieuse biodiversité

Depuis l’origine, ce riz n’est pas seulement biologique. Il est Ă©galement en commerce Ă©quitable, des relations rendues possibles grĂące au regroupement des petits paysans d’abord au nord puis au nord-est de la ThaĂŻlande. 

Le sticky rice : une dĂ©licieuse parenthĂšse dans votre assiette ! 

Servi dans de mignonnes petites boßtes en bambou au restaurant, le sticky rice est une véritable découverte gourmande, qui met tous les sens en éveil

D’une saveur douce et dĂ©licatement sucrĂ©e, il a une texture particuliĂšre en bouche. Les grains tout Ă  la fois collants et fermes, ont la caractĂ©ristique de s’imprĂ©gner avec dĂ©lice de la sauce salĂ©e ou sucrĂ©e qui les accompagnent.  

Comment cuire le sticky rice ? 

mango sticky rice
Mango sticky rice

Dans un premier temps, il vous faudra faire tremper le riz. Pour cela, il vous faut donc anticiper 

Nous vous invitons Ă  respecter la durĂ©e que nous avons indiquĂ©e pour vous sur le sachet. Un conseil prĂ©cieux : si vous n’ĂȘtes pas disponible, il vaut mieux le faire tremper plus longtemps que de raccourcir le temps indiquĂ©, soit une durĂ©e minimale de 3h00. Vous pouvez aussi le faire tremper toute une nuit.

Une fois le riz Ă©gouttĂ© et rincĂ©, faites-le cuire Ă  la vapeur, Ă  couvert, dans le rĂ©cipient de votre choix, le plus commode pour vous.  

À mi-cuisson, au bout d’un quart d’heure, retournez le riz pour qu’il cuise uniformĂ©ment. Au bout de 30 minutes, votre riz sera prĂȘt Ă  ĂȘtre servi, en accompagnement d’un curry qui met l’eau Ă  la bouche, par exemple ! 

Du riz qui se mange (aussi) avec les doigts ! 

Les enfants adorent ça ! Le sticky rice, lorsqu’il a tiĂ©di, se dĂ©guste avec les mains, en formant de petites boulettes qu’on trempe dans la sauce avant de les porter Ă  la bouche. On peut aussi le conserver en boulettes pour le dĂ©guster plus tard, comme le font les paysans des rĂ©gions montagneuses du Laos, de ThaĂŻlande ou du Cambodge. Il suffira de rĂ©chauffer rapidement le riz cuit
 Ă  la vapeur bien sĂ»r ! Et on pourra le consommer au petit dĂ©jeuner, pourquoi pas ? 

Sticky rice bio

Les recettes qui vous feront adorer le riz gluant  

En version sucrĂ©e ou salĂ©e, le sticky rice fait voyager les papilles. Vous risquez fort, comme nous, de devenir addict. Ce riz est vraiment surprenant, avec son cortĂšge de succulentes sensations ! 

sticky rice aux fruits

La recette sucrĂ©e INCONTOURNABLE  

Le mango sticky rice est le cĂ©lĂšbre dessert national thaĂŻ que l’on appelle lĂ -bas : Khao niew mamaung. Le riz gluant est cuit dans du lait de coco et il est servi avec des morceaux de mangue fraĂźche. C’est tout simplement dĂ©licieux !

Voici notre version revisitĂ©e qui vous fera Ă©galement fondre de plaisir : sticky rice au lait de coco et aux fruits de saison.

Rice burger

La recette qui bouscule les traditions culinaires  

Pour mettre de l’exotisme dans votre burger, essayez cette recette de sushi burger vegan, assaisonnĂ© avec une vinaigrette healthy au miso non pasteurisĂ©. 

Recette curry thai rouge lait de coco et riz bio

La recette qui est une fĂȘte pour les papilles  

Le curry thaĂŻ rouge aux lĂ©gumes et son sticky rice : une composition toujours renouvelĂ©e selon la saison, votre rĂ©gime alimentaire ou tout simplement votre envie. Mais un plaisir Ă©ternel lorsqu’on y a goutĂ© une fois ! 

Bouillon pho vietnamien

DĂ©couvrez les nouilles de riz : saveurs d’Asie pour papilles voyageuses

Les nouilles, autrement appelĂ©es noodles en Asie, sont prĂ©sentes aujourd’hui dans l’alimentation quotidienne sur tous les continents. Les pĂątes sont-elles apparues dans l’AntiquitĂ© en Chine ou en Italie ? Le dĂ©bat reste ouvert ! 

Notre voyage gourmand vous emmÚne à la découverte des seules nouilles de riz bio, absolument indissociables du fantastique monde de saveurs de la street food asiatique. 

Tagliatelles, vermicelles, ramen, pĂątes larges, longues, en nids
 : elles changent de taille, de saveurs et de couleurs comme les pĂątes de blĂ©. 

Blanches, complĂštes, semi-complĂštes : vous les choisirez pour leurs apports nutritionnels, mais elles sont toujours sans gluten ! 

SautĂ©es, fondantes ou croustillantes : les recettes sont infinies et savoureuses. Laissez l’exotisme envahir votre cuisine ! 

« Peut-on faire le tour du monde sans prendre un avion ou un train ? La rĂ©ponse est oui. À supposer que vous soyez gourmands et gourmandes  »

France Inter Grand bien vous fasse 16 fĂ©vrier 2023 

Nouilles de riz : escale en ThaĂŻlande   

  • Street food en Asie
  • Moines bouddhistes sur une petite route en Asie
  • Street food au Vietnam
  • Moines bouddhistes sur une petite route en Asie

L’histoire d’amour d’Autour du Riz avec les nouilles de riz a commencĂ© en ThaĂŻlande. C’est en visitant les petits paysans qui commençaient Ă  cultiver le riz parfumĂ© Hom Mali en agriculture biologique, que nous avons dĂ©gustĂ© pour la premiĂšre fois ces nouilles si diffĂ©rentes des pĂątes de blĂ©.  

Elles ont une texture en bouche Ă  la fois ferme et moelleuse, diffĂ©rente selon la forme des nouilles : tagliatelles, nouilles plates, vermicelles
 

On en trouve partout dans la cuisine de rue Ă  Bangkok, autour de Yaowarat road et au grand marchĂ© de Klong Toei ; sur les marchĂ©s flottants du pays ; dans de petits « noodles shops » improvisĂ©s au bord des routes de campagne. En ThaĂŻlande, chaque province possĂšde son plat typique Ă  base de nouilles de riz. 

Leur prĂ©paration est un spectacle en soi : quand les nouilles de riz sont Ă©tirĂ©es Ă  la main, lorsqu’elles sautent avec des lĂ©gumes croquants dans d’immenses woks sur le feu, quand elles baignent dans une sauce onctueuse et parfumĂ©e Ă  base de lait de coco, d’ail, de piment, de citronnelle, de gingembre et de galanga.  

Il y a 20 ans, nous avons ainsi dĂ©gustĂ© pour la premiĂšre fois le Pad thaĂŻ, Ă©lu plat national dans les annĂ©es 1940. 

IrrĂ©sistible Pad thaï : le top des nouilles de riz Ă  la thaĂŻlandaise !  

C’est ce plat populaire et cĂ©lĂšbre qui fait aimer instantanĂ©ment les nouilles de riz et
 la gastronomie thaĂŻe, d’une richesse gustative inouĂŻe.  

Pour rĂ©ussir le Pad thaĂŻ traditionnel, quelques ingrĂ©dients sont indispensables :  

  • des tagliatelles de riz Ă  la saveur dĂ©licatement fleurie,  
  • de l’Ɠuf battu cuit en omelette,  
  • des pousses de soja,  
  • des crevettes et/ou du tofu,  
  • de l’ail,  
  • des arachides grillĂ©es,  
  • du citron vert, de la cĂ©bette, des feuilles de coriandre, 
  • et
 la sauce Pad thaĂŻ, subtilement sucrĂ©e-salĂ©e, qui provoque une explosion de saveurs en bouche !  

Insolite !

En ThaĂŻlande, on mange Ă  table avec une cuillĂšre, y compris le riz qui accompagne la majoritĂ© des plats. Seules les nouilles de riz sont dĂ©gustĂ©es avec des baguettes : certainement parce que c’est bien plus pratique à mettre en bouche une fois qu’on a expĂ©rimentĂ© la technique ! 

Cuites Ă  point, les nouilles de riz dans le phĂł 

Image : pixabay

Le phó est un bouillon trÚs parfumé originaire du nord du Vietnam. Il est consommé sous de nombreuses formes. On dit que ce serait une déclinaison du pot-au-feu français. 

Sa composition de base est la suivante : des nouilles de riz de type tagliatelles, un bouillon composĂ© ou non de viande, de lĂ©gumes Ă©mincĂ©s (oignon, poireau, fenouil), d’épices (badiane, cannelle, clous de girofle), d’ail, de gingembre et de citron vert. On y ajoute des herbes fraĂźches comme de la ciboulette thaĂŻe, du basilic thaĂŻ, de la menthe ou de la coriandre. 

Sa prĂ©paration est simple : dans les bols, dĂ©posez de fines lamelles de bƓuf. Ajoutez les nouilles de riz cuites, puis le bouillon fumant. Un filet de citron vert et de la coriandre : c’est prĂȘt ! 

Les tagliatelles de riz bio made in France  

C’est une premiĂšre en Europe : Autour du Riz a construit dans les Alpes un Ă©quipement pour fabriquer en France les nouilles Ă  base de riz.  

Sur un site entiĂšrement Ă©co-conçu (Ă©nergies renouvelables, rĂ©cupĂ©ration de la chaleur, recyclage de l’eau
), on s’inspire du savoir-faire thaĂŻlandais pour transformer un grand riz de terroir bio et Ă©quitable en savoureuses tagliatelles, dans la pure tradition. 

Nouilles fines de riz : escale au Vietnam  

  • Paysages verdoyants au Vietnam
  • Restaurant street food au Vietnam
  • Magnifique paysage au Vietnam
  • RiziĂšres au Vietnam
  • Restaurant street food au Vietnam
  • Paysages verdoyants au Vietnam avec des temples
  • Plat typique du Vietnam

Autour du Riz a rapporté du Vietnam les véritables feuilles de riz fabriquées dans le delta du Mékong. Notre lien avec cette gastronomie aussi saine que délicieusement parfumée est forte. Elle nous a inspirés pour vous proposer des ingrédients de grande qualité pour préparer des plats typiquement vietnamiens. 

Tout Ă  la fois populaire dans la rue et sophistiquĂ©e quand il s’agit de rĂ©aliser des plats « impĂ©riaux », la cuisine vietnamienne repose sur deux piliers : la sauce Nuoc mĂąm et le riz, consommĂ© comme tel ou sous forme de nouilles. 

La sauce Nuoc mĂąm est un condiment aussi appelĂ© « sauce de poisson ». Il remplace quasiment le sel dans ce pays. Et il est indispensable pour donner Ă  nombre de plats et de sauces leur saveur authentique. Pour que cet ingrĂ©dient indispensable soit accessible Ă  tous, nous vous proposons une version de sauce Nuoc mĂąm veggie, 100% vĂ©gĂ©tale, Ă  base d’algues kombu. 

Au Vietnam, les nouilles de riz, appelĂ©es bĂĄhn phĂł, sont proposĂ©es dans diffĂ©rentes largeurs, fraĂźches ou sĂšches. Les plats « classiques » de la street food vietnamienne retiennent souvent les pĂątes de riz trĂšs fines ou les vermicelles de riz. 

Vermicelles de riz et feuilles de riz : le combo essentiel des nems et des rouleaux de printemps  

Recette de rouleaux de printemps vegan
Recette de nems avec la sauce nems bio

Les nems, aussi appelĂ©s pĂątĂ©s impĂ©riaux, sont certainement le plat le plus emblĂ©matique de la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreuses variantes de ces petits rouleaux farcis de lĂ©gumes, de crevettes, de crabe, de poulet
 Mais une chose est fondamentale : il s’agit de vĂ©ritables feuilles de riz et non de blé ! C’est cet ingrĂ©dient qui une fois humidifiĂ© va permettre de confectionner dans les rĂšgles de l’art ces petits dĂ©lices croustillants Ă  souhait. Les vermicelles de riz, sont l’autre ingrĂ©dient de base. Il vous faudra les cuire parfaitement (nos conseils plus bas). 

Les nems frits Ă  l’huile ou au four se dĂ©gustent dippĂ©s dans la sauce pour nems. 

Découvrez ici notre recette de nems aux crevettes et ici le tuto de pliage pour rouler à la perfection nems et rouleaux de printemps. 

Les rouleaux de printemps, sont une version fraĂźche sans cuisson des nems, plus gĂ©nĂ©reuse en taille. Par praticitĂ©, on peut d’ailleurs utiliser des feuilles de riz de taille supĂ©rieure comme nos feuilles de riz 28 cm . 

On les farcit de vermicelles de riz, de crevettes, poulet ou tofu, de lĂ©gumes frais de saison. 

Découvrez ici notre recette de rouleaux de printemps au tofu.

Les vermicelles de riz du bĂČ bĂșn, un savoureux mĂ©lange chaud-froid 

On le considĂšre plutĂŽt comme une salade, mais c’est un plat qui se dĂ©guste en toute saison, en version veggie ou pas. Il est traditionnellement composĂ© de vermicelles de riz, de germes de soja, de fines lamelles de bƓuf, d’oignon frais, de nems et d’herbes fraĂźches, menthe ou coriandre. Il s’assaisonne communĂ©ment avec une sauce pour nems Ă  base de Nuoc mĂąm. 

Découvrez la recette du bo bun au boeuf.

Escale au Japon 

  • Temple au Japon
  • Brochettes de dango mochi
  • Pont au Japon
  • Recette de bouillon ramen au chou bok choy
  • Cerisiers en fleurs au Japon
  • Daifuku mochi fraise et pate a tartiner
  • Temple au Japon

Plusieurs familles de nouilles composent le washoku, la gastronomie japonaise subtilement raffinĂ©e. Les nouilles soba sont des nouilles Ă  base de farine de sarrasin, les nouilles udon sont Ă  base de farine de blĂ©. Nous avons souhaitĂ© vous proposer les nouilles rĂŁmen, la base des divines soupes nippones du mĂȘme nom, en version sans gluten

Blanches ou demi-complĂštes les nouilles rĂŁmen Autour du Riz permettent de rĂ©aliser facilement ce plat cĂ©lĂšbre et pas que ! 

Les nouilles rĂŁmen, la base des divines soupes nippones du mĂȘme nom 

Nos nouilles rĂŁmen express sont des nouilles de haute qualitĂ© conditionnĂ©es en petites briques.  Elles sont hyper pratiques Ă  l’usage. Cuites en 5 minutes, elles peuvent ĂȘtre accommodĂ©es Ă  votre goĂ»t, en un temps record : 

  • AccompagnĂ©es d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, Ɠuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, voilĂ  un succulent rĂŁmen parfumĂ© et rĂ©confortant ! 
  • NappĂ©es d’une sauce tomate relevĂ©e, voilĂ  de succulentes pasta sans gluten ! 
  • SautĂ©es au wok avec quelques lĂ©gumes croquants (oignons, brocolis, petits pois…) et arrosĂ©s de sauce soja Shoyu, voilĂ  un plat sain aux saveurs gĂ©nĂ©reuses ! 

La rĂšgles d’or pour bien cuire vos nouilles de riz  

Les nouilles de riz se cuisent à part dans de nombreuses recettes. Elles sont ensuite intégrées dans un plat, un bouillon ou sautées au wok avec divers ingrédients. Il est par conséquent trÚs important de suivre à la lettre les consignes figurant systématiquement sur le pack. 

Par exemple, pour les tagliatelles de riz, aprĂšs les avoir cuites 4 min dans l’eau bouillante, nous vous recommandons de passer vos nouilles sous l’eau froide. Elles auront alors la bonne texture en bouche, tout Ă  la fois ferme et moelleuse. Et vous Ă©viterez ainsi qu’elles collent dans le wok ! 

Autre option de prĂ©paration, vous pouvez Ă©galement faire tremper les tagliatelles de riz crues 30 min dans l’eau tiĂšde. Cette Ă©tape va les attendrir. Une fois Ă©gouttĂ©es, vous pourrez les ajouter directement dans votre wok avec vos autres ingrĂ©dients pour faire sauter le tout quelques minutes Ă  feu vif.

Nouilles de riz plates bio

DĂ©couvrez d’autres recettes faciles Ă  base de nouilles de riz  

  • Recette nouilles sauce satay coco cacahuetes
  • Soupe Tom Kha au tofu
  • Recette wok de nouilles de riz aux legumes
  • Salade de tagliatelles de riz coloree
  • Wok de tagliatelles aux champignons
Recette mochi pate a tartiner

Comment rĂ©ussir parfaitement ses mochis maison ?

Vous adorez les mochis, ces dĂ©licieuses pĂątisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais prĂ©parĂ©es ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit d’avoir les bons ingrĂ©dients, de suivre les Ă©tapes une Ă  une, et c’est prĂȘt.
Choisissez d’abord de la farine de riz gluant bio ou un kit mochi maison si vous ĂȘtes pressĂ©.

Nous vous livrons ici tous nos conseils, nos gestes techniques pour apprivoiser l’art raffinĂ© du mochi, mais aussi nos suggestions gourmandes de garniture.

Mochi maison : choisir les bons ingrĂ©dients et les ustensiles qui vont bien 

Utiliser de la farine de riz gluant pour mochi 

C’est LA base pour rĂ©ussir des mochis :  il vous faudra de la farine de riz gluant. Celle-ci est fabriquĂ©e avec une variĂ©tĂ© de riz glutineux, aussi appelĂ©e sticky rice. C’est une variĂ©tĂ© particuliĂšre, dont l’amidon contient essentiellement de l’amylopectine, qui est insoluble et produit une forte viscositĂ©. C’est ce qui lui donne une texture collante car les grains s’agglutinent entre eux. 

Vous ne pouvez donc pas faire de mochis avec une farine de riz normale car vous n’obtiendriez pas la consistance souhaitĂ©e. 

La farine de riz gluant cuite avec de l’eau se mĂ©tamorphose en effet en une pĂąte trĂšs particuliĂšre, Ă©lastique, qui est absolument unique en bouche. Sa texture tendre et moelleuse, d’une grande dĂ©licatesse, Ă©voque la guimauve. 

Nous vous recommandons d’utiliser de la farine de riz gluant bio . La nĂŽtre est fabriquĂ©e avec un grand riz de terroir, le sticky rice bio cultivĂ© Ă  Sisaket, au nord-est de la ThaĂŻlande. Dans cette coopĂ©rative, les petits paysans prennent le plus grand soin de leur terre et de leur environnement, en perpĂ©tuant les gestes de l’agriculture bio-rĂ©gĂ©nĂ©ratrice. Nous travaillons de longue date avec eux en commerce Ă©quitable. 

Choisir une garniture super gourmande 

Pour un mochi traditionnel, on choisira une Garniture Ă  l’anko, une pĂąte sucrĂ©e Ă  base de haricots rouges de variĂ©tĂ© azuki, ou au shiroan, une pĂąte sucrĂ©e aux haricots blancs. On peut aussi faire un mochi thĂ© vert avec une crĂšme parfumĂ©e Ă  ce breuvage ou un mochi sĂ©same noir avec de la pĂąte de cette graine trĂšs prĂ©sente dans la cuisine japonaise. 

DĂ©couvrez nos Garnitures pour Mochis prĂȘtes Ă  l’emploi, des indispensable pour faire de divins mochis maison :

Pour des mochis simplissimes et gourmands, le choix est vaste : 

  • Mochis fruits secs orange douce : on dĂ©pose l’Ă©quivalent d’une cuillĂšre Ă  cafĂ© de notre Garniture Fruits secs et orange douce
  • Mochi au chocolat : on prĂ©pare une ganache au chocolat en guise de garniture 
  • Mochi beurre de cacahuĂšte : on fourre les mochis avec du beurre de cacahuĂštes, qu’on peut Ă©ventuellement agrĂ©menter de cacao, de mĂ©lange 4 Ă©pices
 
  • Mochi fraise ou framboise : on utilise des fruits frais ou surgelĂ©s pour fourrer le mochi 
  • Mochi pistache : on broie des pistaches que l’on incorpore Ă  une ganache 
  • Mochi banane beurre de cacahuĂšte : on coupe des rondelle de banane d’un centimĂštre auxquelles on ajoute du beurre de cacahuĂšte  
  • Mochi pĂąte Ă  tartiner : rien de plus simple, on fait un fourrage 100% de notre pĂąte favorite 

Tout l’avantage des mochis, c’est qu’ils peuvent se dĂ©cliner Ă  l’infini. AprĂšs avoir testĂ© ces grands classiques, vous pourrez sortir des sentiers battus en osant des associations originales, en inventant vos propres crĂ©ations
 😉 

Utiliser de la fĂ©cule de maĂŻs, tapioca ou pomme de terre 

La fĂ©cule est le second ingrĂ©dient indispensable pour rĂ©ussir les mochis. On l’utilise pour saupoudrer la pĂąte Ă  mochi afin qu’elle ne colle pas. Cela permet de la manipuler plus facilement. Fine et lĂ©gĂšre, elle donnera au mochi sa dĂ©licate pellicule poudrĂ©e si particuliĂšre. 

Vous pouvez opter au choix, pour de la fĂ©cule de maĂŻs, de tapioca, de pomme de terre ou d’arrow-root. 

Notre astuce : utilisez une passoire aux trous fins, un tamis ou un chinois pour saupoudrer finement la fĂ©cule sur votre plan de travail avant d’y dĂ©poser la pĂąte Ă  mochi cuite. 

  • Daifuku mochi fraise
  • Brochettes de dango mochi
  • Daifuku mochi au sesame
  • mochi-glace-au-matcha
  • Daifuku mochi au sesame
  • mochi-glace-au-chocolat
  • Daifuku mochi au sesame
  • Daifuku mochi fraise et pate a tartiner

Avoir les bons ustensiles pour prĂ©parer des mochis 

Les mochis se cuisent soit Ă  la vapeur, soit au micro-ondes, soit Ă  la casserole. Voici les ustensiles dont vous aurez besoin pour chacun de ces modes de cuisson. 

Cuisson Ă  la vapeur des mochis : 

  • Saladier en verre ou en inox 
  • Un cuit vapeur ou rice-cooker muni d’un panier vapeur 
  • Une assiette pour couvrir le saladier ou un torchon Ă  la mode japonaise 

Mochis au micro-ondes : 

  • Saladier en verre ou en inox 
  • Papier alimentaire Ă©tirable 
  • Micro-ondes 

Mochis Ă  la casserole : 

  • Une petite casserole Ă  fond Ă©pais (on privilĂ©gie ce type de casserole pour Ă©viter que la pĂąte Ă  mochi ne brĂ»le) 

Quel que soit le mode de cuisson choisi, vous aurez ensuite besoin de : 

  • Une spatule plutĂŽt souple ou d’une corne de pĂątisserie 
  • Une paire de ciseaux 

Et c’est tout ! Pas besoin d’ĂȘtre surĂ©quipĂ© pour prĂ©parer des mochis. 😉 
Vous n’avez plus qu’à choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux. 

La recette de base pour 8 mochis maison 

La liste des ingrĂ©dients pour faire sa pĂąte Ă  mochi 

  • 80 g de farine de riz gluant bio 
  • 70 g de sucre fin bio (blanc ou blond) 
  • 140 ml d’eau 
  • De la fĂ©cule de maĂŻs ou tapioca 
  • Une garniture de votre choix 

Warning : si vous voulez faire plus de mochis, il ne faut pas simplement doubler les quantitĂ©s. RĂ©pĂ©tez plutĂŽt l’opĂ©ration avec les mĂȘmes quantitĂ©s que celles de la recette de base.

Le tour de main pour prĂ©parer 8 mochis  

Le secret du chef avant de commencer :
Pour faciliter le garnissage et le façonnage de vos mochis, nous vous conseillons de prĂ©parer votre garniture au prĂ©alable. Formez de petites boules individuelles avec la farce de votre choix (pĂąte de haricots rouges, pĂąte Ă  tartiner, ganache, beurre de cacahuĂšte, fruits
). Mettez-les au congĂ©lateur pendant 15 Ă  30 minutes, le temps de prĂ©parer votre pĂąte Ă  mochi. Refroidies, ces petites boules de garniture seront beaucoup plus faciles Ă  manipuler !

Étape 1 : le mĂ©lange 

Dans un petit saladier, mĂ©langez la farine et le sucre. Puis ajoutez l’eau en mĂ©langeant bien avec une spatule pour obtenir une pĂąte liquide et lisse. 

Étape 2 : la cuisson de la pĂąte Ă  mochi 

Pour cuire la pĂąte Ă  mochi, trois solutions s’offrent Ă  vous : 

Cuisson Ă  la vapeur :   

Versez la pùte dans un récipient en inox ou en verre. Déposez-le dans le panier cuisson de votre cuit-vapeur. Couvrez le récipient avec une assiette, cela évitera que la vapeur ne retombe dans la pùte à mochi.
Le temps de cuisson sera d’environ 20 min si votre rĂ©cipient est en inox et de 25 min s’il est en verre.
Vous pouvez aussi tapisser votre panier vapeur de papier-cuisson et y verser directement la pĂąte avant de couvrir (nous avons essayĂ© : ça marche). 

Cuisson au micro-ondes :  

Recouvrez votre bol de pĂąte Ă  mochi de film Ă©tirable ou d’une assiette. Faites cuire pendant 1,30 min Ă  puissance maximale. Retirez le bol du micro-ondes pour mĂ©langer dĂ©licatement la pĂąte trĂšs collante avec une spatule. Faites cuire Ă  couvert, Ă  nouveau, pendant 1,30 min. 

Cuisson Ă  la casserole :  

Versez la pĂąte dans une petite casserole Ă  fond Ă©pais. Faites cuire 5 min Ă  feu moyen sans cesser de remuer. Prolongez la cuisson pendant 4 min Ă  feux doux tout en mĂ©langeant la pĂąte. 

Comment savoir quand la pñte à mochi est cuite ?

 La pĂąte Ă  mochi est cuite lorsqu’elle est dense et figĂ©e, que sa couleur est translucide et lĂ©gĂšrement grise. Si vous constatez qu’il reste un peu d’eau, n’hĂ©sitez pas Ă  prolonger le temps de cuisson. 

Étape 3 : repos de la pĂąte Ă  mochi  

Saupoudrez votre plan de travail avec la fĂ©cule de votre choix. Vous pouvez utiliser une petite passoire aux trous fins afin de la tamiser de maniĂšre uniforme. Cela Ă©vitera la formation de petits grumeaux de fĂ©cule pendant la manipulation.  

À l’aide d’une spatule, rassemblez la pĂąte collante et dĂ©posez-la sur le plan de travail. Laissez-la refroidir pendant 5 min. 

Étape 4 : dĂ©coupage des 8 morceaux 

Saupoudrez gĂ©nĂ©reusement de fĂ©cule la pĂąte Ă  mochi, ainsi que vos mains. DĂ©coupez-la en 8 morceaux Ă©gaux. Saupoudrez de fĂ©cule tous les cĂŽtĂ©s des morceaux coupĂ©s.  

Étape 5 : confection des disques  

Prenez un morceau dans votre main recouverte de fĂ©cule. Aplatissez-le avec les doigts pour former un petit disque de 7 Ă  8 cm de diamĂštre environ. 

Étape 6 : façonnage des mochis 

DĂ©posez une petite boule de garniture bien ferme au centre du disque. Refermez la pĂąte autour de la farce en pinçant lĂ©gĂšrement les extrĂ©mitĂ©s ensemble pour les souder.  

Vous pouvez ensuite rouler dĂ©licatement le mochi dans votre main pour lui donner une belle apparence uniforme et lisse. 

DĂ©gustation et conservation des mochis 

Comment se mange un mochi ? 

C’est un dessert rĂ©gressif qu’on mange avec les doigts et qu’on croque avec gourmandise. Savourez votre mochi par petites bouchĂ©es. On Ă©vite de le gober en entier car sa texture est plutĂŽt dense pour ĂȘtre avalĂ©e en une fois. 😉  

Les mochis se dĂ©gustent Ă  tempĂ©rature ambiante pour qu’ils soient bien souples.  

Nous vous recommandons d’accompagner la dĂ©gustation de vos mochis avec un thĂ© vert, une infusion de sarrasin grillĂ© ou un matcha latte. PrĂ©parez-vous Ă  un moment de pur bonheur
 

Conservation des mochis 

Les mochis maison se conservent dans une boĂźte hermĂ©tique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 jours aprĂšs leur confection. Au-delĂ , les mochis se dessĂšchent et la garniture peut s’abĂźmer. 

Il ne faut pas les stocker au frigo car cela risquerait de les durcir et de modifier leur texture souple et Ă©lastique. 

Astuce : dĂ©posez vos mochis sur une feuille de papier cuisson saupoudrĂ©e de fĂ©cule de maĂŻs dans votre boĂźte hermĂ©tique. Cela Ă©vitera qu’ils ne collent au plastique ou au verre. 

Recette de poke bowl au saumon laqué au Mirin Saqué doux

Tout savoir sur le Mirin saké doux

Temple au Japon

Sa robe est dorĂ©e comme le miel, sa texture lĂ©gĂšrement sirupeuse, sa palette aromatique dĂ©licatement sucrĂ©e, ses usages si divers que la cuisine japonaise ne pourrait pas s’en passer.
De quoi s’agit-il ?
De notre sauce Mirin SakĂ© doux pour cuisiner. Ce condiment japonais vient complĂ©ter la panoplie de ces authentiques sauces qui vous permettent de mettre les vraies saveurs de l’Asie dans votre assiette. 

Attention, Ă  ne pas confondre avec le sakĂ©, l’emblĂ©matique alcool de l’archipel nippon ! 

« En cuisine japonaise, miso et sauce de soja constituent l’assaisonnement de base mais le mirin dĂ©ploie les saveurs. »

La voie du Washoku, MinistĂšre de l’agriculture, des forĂȘts, de la pĂȘche, Gouvernement du Japon 

Le Mirin, un essentiel de la cuisine japonaise 

Pour donner Ă  vos plats ce petit quelque chose de typiquement asiatique qui enchante les papilles, il vous faudra absolument : 

  • Les meilleurs produits frais de saison : lĂ©gumes, fruits, herbes et aromates, tofu, poulet, poisson
 
  • Les bons gestes inspirĂ©s des traditions gastronomiques pour prĂ©parer, Ă©picer, cuire, prĂ©senter et accommoder vos plats maison. 
  • Et
 LA sauce typique qui va lui donner son originalitĂ©, sa gĂ©nĂ©rositĂ©, son explosion de saveurs ! 

Le Mirin est l’une de ces sauces originales, un des ingrĂ©dients uniques qui permet de pĂ©nĂ©trer dans le secret de la cuisine traditionnelle japonaise, le cĂ©lĂšbre Washoku inscrit au patrimoine immatĂ©riel de l’UNESCO. 

De quoi est composĂ©e la sauce Mirin sakĂ© doux ? 

Sechage du riz

Notre Mirin bio est une sauce 100% vĂ©gĂ©tale, composĂ©e de vin de riz blanc fermentĂ©, de sucre de canne et d’eau. ZĂ©ro additif, que du naturel !  

Le vin de riz, le sakĂ©, est le rĂ©sultat de la fermentation du riz avec de l’eau, des ferments et des levures, le koji qui permet la transformation alcoolique de l’amidon en sucre. AppelĂ© nihonshu au Pays du Soleil-Levant, le sakĂ© se dĂ©cline en de trĂšs nombreuses variĂ©tĂ©s. Ses usages sont multiples tant au quotidien que pour les rites spirituels du calendrier. Il affiche un degrĂ© d’alcool moyen de 15 degrĂ©s. 

Le mirin, quant Ă  lui, est un condiment. Le degrĂ© d’alcool du nĂŽtre est de 5,5 degrĂ©s. Il est fabriquĂ© pour nous en ThaĂŻlande sur les hauts plateaux de Chiang RaĂŻ.  

Son originalité ? Une matiĂšre premiĂšre exceptionnelle : notre riz thaĂŻ de pure variĂ©tĂ© Hom Mali IGP. Ce grand riz de terroir est cultivĂ© par des petits riziculteurs avec lesquels nous sommes liĂ©s de longue date, par un contrat de commerce Ă©quitable. Ces paysans pratiquent un modĂšle d’agriculture bio-rĂ©gĂ©nĂ©ratrice qui respecte le cycle des saisons. Ils amendent la terre des riziĂšres avec leur compost. AprĂšs rĂ©colte, ils sĂšchent pour nous le riz au soleil, sans dĂ©penser d’autre Ă©nergie. 

Quelle est la saveur du mirin : l’avis du goĂ»teur 

Notre Mirin SakĂ© doux a un profil aromatique aux notes dĂ©licatement sucrĂ©es. Sa douceur subtile en fait un exhausteur de goĂ»t naturel. Son cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement sirupeux apporte un nappage idĂ©al pour faire briller viandes et poissons. Au Japon, on l’utilise pour laquer les cĂ©lĂšbres anguilles unagi ! 

Du Mirin pour quoi faire ? 

Sur la table japonaise, le menu traditionnel se compose d’une soupe, d’un bol de riz, d’un hors- d’Ɠuvre, de deux plats : l’un mijotĂ©, l’autre grillĂ©, et bien entendu de lĂ©gumes en saumure. Les cuisiniers doivent avoir le mirin Ă  portĂ©e de main
 car il se prĂȘte Ă  de multiples usages. 

Pour donner aux mets une subtile note sucrĂ©e  

Un trait de mirin sur une omelette ou sur un poisson bouilli effacera un goĂ»t trop prononcĂ©. 

Certains apprĂ©cieront Ă©galement d’assaisonner avec ce condiment un riz nature, des lĂ©gumes bouillis, un bouillon ou des pickles maison de shiitakĂ©s, daĂŻkon, radis
 

Pour laquer viandes, poissons ou tofu
 

Les cĂ©lĂšbres brochettes d’anguilles grillĂ©es doivent leur lustre et leur parfum Ă  un mĂ©lange de sauce soja et de mirin. Il en est de mĂȘme pour les brochettes de poulet grillĂ© yakitori ou le mi-cuit de saumon façon Teriyaki.

Les marinades les plus diverses, sucrĂ©es salĂ©es, ne peuvent se passer du mirin ! Soyez inventifs : il faut oser utiliser des jus de fruits, des agrumes, des tomates concassĂ©es
 

Recette de bouillon ramen au chou bok choy

Le petit plus qui change tout ! 

Benjamin, chargĂ© chez Autour de Riz de dĂ©velopper de nouveaux produits, vous donne son petit secret. Il ajoute une cuillĂšre Ă  cafĂ© de Mirin sakĂ© doux dans son rĂŁmen maison. En plus de le relever dĂ©licatement, le mirin a pour effet de donner de la brillance au bouillon. De quoi vous mettre davantage l’eau Ă  la bouche ! 

Pour faire des sauces maison 

Le Mirin est l’alliĂ© indispensable pour faire de dĂ©licieuses sauces maison, comme la sauce Teriyaki ou, plus insolite, la sauce sucrĂ©e-salĂ©e Mitarashi pour assaisonner des dangos mochis, cette cĂ©lĂšbre douceur japonaise. 

Brochettes de dango mochi