Commerce équitable : c’est l’Humain qui compte

04/30/2025 |

L’histoire d’Autour du riz a commencé au nord de la Thaïlande avec des riziculteurs de plusieurs villages qui s’étaient regroupés pour travailler leur terre en bio. Ensemble, on a appris à faire du commerce d’une autre manière, une manière qui respecte le travail et sa rémunération la plus juste. Puis en Inde, au Pakistan, au Cambodge, au Sri Lanka, aux Phillipines… partout, nous avons rencontré des gens formidables. Nous avons travaillé avec eux, main dans la main, pour les aider à s’organiser collectivement. C’est la première condition du commerce équitable. Et puis, nous les accompagnons pour financer chaque année des actions afin de rendre le travail au champ moins dur, mettre en place des modes de culture durables, permettre à ces familles d’accéder aux soins, à l’éducation, à la formation…

C’est quelque chose de très important pour nous.

« Pour nous, le commerce équitable, ce n’est pas seulement le prix plus élevé que nous payons. C’est une manière d’être au monde, de respecter celles et ceux qui cultivent la terre sous des latitudes moins privilégiées que les nôtres. »
MAGALI BRYLA, Gérante- Fondatrice d’Autour du riz

Le commerce équitable, comment ça marche ?

La première condition, c’est que les paysan.ne.s doivent se regrouper en association ou coopérative. Pour s’organiser, ils sont soutenus par des ONG ou des entreprises exportatrices. Nous sommes présents sur place pour initier ces projets ou épauler ceux qui les mettent en œuvre.

Le contrat que nous passons avec eux est un engagement réciproque : nous nous engageons à acheter leur production à un prix supérieur à celui du marché sur plusieurs années. Ils s’engagent à décider collectivement les actions qui seront financées avec la prime qu’ils recevront. Ils désignent un chef de village qui sera notre interlocuteur.

Un organisme certifie la conformité des contrats que nous passons et leur suivi. Le nôtre est Fair For Life qui réalise des audits à périodicité régulière.

Chez Autour du Riz, nous attachons beaucoup d’importance aux liens tissés sur place lors des visites sur place. Nous échangeons sur l’actualité, les projets, les améliorations possibles ici ou là. On est solidaire quand des difficultés se présentent y compris quand il faut renoncer à afficher le label commerce équitable parce les responsables n’ont pas eu le temps de faire les formalités administratives en Asie ! C’est ce qui est arrivé pour notre sirop de fleurs de coco des Philippines. Nous n’avons rien changé à nos accords.

Ce qui se fait là-bas grâce au commerce équitable

Aujourd’hui, nous sommes engagés depuis de nombreuses années avec 2 280 micro-fermes en Asie. La prime que nous versons au titre du commerce équitable s’est élevée à 206 227 euros en 2024.

C’est grâce à ces relations durables que nous vous proposons des riz et des produits asiatiques d’exception, cultivés et transformés avec beaucoup de soin, dans la tradition.

C’est parce que nous allons les épauler sur place que nous pouvons les aider à économiser les ressources, comme au Pendjab pakistanais avec le premier riz basmati sobre en eau.

Nous restons en relation permanente avec les groupements de producteurs ou leurs représentants pour être au courant de leurs initiatives, de ce qui marche et de ce qui marche moins bien. Parfois les nouvelles ne viennent pas assez vite et c’est bien normal : la priorité, c’est la mousson, la pluie qui arrive trop fort ou pas assez vite, les paperasses pour l’exportation qui restent très contraignantes pour eux comme pour nous…

Pour autant, nous voulons partager avec vous quelques avancées récentes qui nous font chaud au cœur.

Des outils mécaniques pour faciliter le travail

Aux Philippines, sur l’île de Mindanao, les fermiers qui récoltent les noix de coco doivent se frayer un chemin dans une jungle dense. Ils doivent ensuite grimper dans les cocotiers : un métier difficile et dangereux, exercé de manière ancestrale, qui ne séduit pas les jeunes.

Pour faciliter l’accès aux arbres, le groupement a financé des débrousailleuses qui rendent de grands services.

Au Sri Lanka, les fermiers livrent les noix de coco à Evan qui fabrique notre huile de coco dans l’exploitation familiale. Ils ont également reçu du matériel pour entretenir le pied des arbres. Dans ce pays, les cocotiers font l’objet d’un véritable culte, car c’est un arbre qui tout à la fois nourrit, guérit, abrite… Même les cosses de noix de coco sont recyclées pour faire des bordures et du combustible !

En Thaïlande, chez Boonmee, le chef du groupement de fermiers qui cultivent notre délicieux riz thaï, a commencé à installer dans les rizières des capteurs intelligents consultables sur smartphone pour suivre les niveaux d’eau et d’humidité.

Ils ont aussi pu acquérir une machine pour sécher plus rapidement le riz afin que les fermiers puissent le vendre plus rapidement. En ce qui nous concerne, nous prévoyons nos achats à l’avance pour qu’ils continuent à sécher le riz à l’ancienne, au soleil, sans dépense d’énergie.

Des investissements pour cultiver autrement en économisant l’eau

Au Pendjab pakistanais, l’ensemble des 78 fermiers qui cultivent notre riz Basmati sobre en eau utilisent maintenant un laser qu’ils louent pour vérifier le nivellement de leurs parcelles ainsi que des capteurs pour gérer les apports en eau. C’est un investissement dont nous sommes particulièrement fiers. Abdul nous a envoyé les résultats de la dernière récolte de riz bio Basmati en octobre dernier : 2,4 millions de litres ont été économisés à l’hectare, soit une diminution de 20 % de la consommation d’eau, et de 30 % des émissions de méthane, un puissant gaz à effet de serre engendré par les rizières.

Des visites médicales pour les familles

Au Pakistan, en 2024, un camp médical a permis à 375 personnes, les agriculteurs, leur famille et d’autres membres de la communauté, de bénéficier d’un examen de fond avec dépistage des hépatites A, B et C, contrôle de la tension artérielle et de la glycémie. Des médicaments et des traitements ont été distribués à cette occasion.

Des centres de formation pour les femmes du Pendjab indien

En Inde, 40 femmes ont reçu une formation à la couture dans deux ateliers loués dans les villages par le groupement de producteurs. Un formateur a été embauché. L’objectif pour elles est de gagner en autonomie en bénéficiant d’une source de revenu supplémentaire. Elles nous avaient confié lors d’une visite qu’elles souhaitaient fabriquer et vendre de saris traditionnels. Nous sommes heureux pour elles.

Et ces choses qui rendent la vie et le travail plus faciles…

Ici, en Inde, des lampadaires solaires ont été installés pour sécuriser les rues des 14 villages tout en économisant de l’électricité, la distribution de plats d’espèces locales pour préserver la biodiversité locale et encore des formations à la fabrique maison de compost bio.

Là, en Thaïlande, un atelier collectif de fabrication de compost, de pompes solaires pour les eaux souterraines en cas de pénurie d’eau, des tentes en toile pour l’organisation des fêtes et des cérémonies traditionnelles collectives.

Là, au Pakistan, la distribution de cartables et de cahiers à 260 écoliers.

Ici au Sri Lanka, l’achat d’une vache à une famille dans le besoin, la remise de fournitures scolaires, le don de poubelles/bennes à compost au temple d’un village, ou encore l’organisation d’un spectacle musical pour tous lors des cérémonies du Nouvel An.

Au printemps, savourons la cuisine japonaise

03/31/2025 |

Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de découvrir des saveurs, des textures, des épices, des recettes envoûtantes et addictives… Pour nous, c’est un délicieux moyen d’aller à la rencontre d’autres cultures, d’autres modes de vie et de manières de voir le monde.

Au printemps, c’est du côté du pays du Soleil-Levant qu’il faut regarder !

Entre fête des cerisiers en fleurs et pluie de pétales de pruniers, c’est la saison idéale pour préparer et déguster les délices de la cuisine japonaise. Inscrite au patrimoine culturel mondial de l’Unesco, c’est une gastronomie en fusion avec la nature ; une nourriture saine, équilibrée, pleine de formidables surprises.

Notre sélection cuisine japonaise

Recette de bouillon ramen au chou bok choy

« Sous les fleurs de cerisiers

Grouille et fourmille

L’humanité. »
Kobayashi Issa (1663-1827), poète de haïkus, ces délicates petites phrases ciselées, qui sont le fruit de l’observation de la nature.

La cuisine japonaise, en harmonie avec les saisons

Les traditions culinaires japonaises, appelées washoku, sont reconnues mondialement depuis décembre 2013, date de leur inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Plus que toute autre au monde, la cuisine japonaise épouse le rythme des saisons pour mettre en valeur ce que produit la nature : fleurs, fruits, légumes, herbes…

C’est un trésor culinaire, unique et précieux, dans ce pays où cohabitent harmonieusement deux religions, shintoïsme et bouddhisme, éminemment respectueuses du vivant.

La cuisine japonaise est à base de produits de saison, réputés pour leur extrême fraîcheur. Dans la tradition, les recettes changent au fil des mois, et aussi la vaisselle et la décoration de la table et des mets. On aime parer les plats de fleurs, de branches, d’écorces, de feuilles…

Un calendrier traditionnel calqué sur les frémissements de la nature

« Le réveil des insectes », « Les premiers pêchers fleurissent », « Les chenilles se changent en papillons » « La pluie humidifie la terre », « La brume commence à s’attarder », « L’herbe se remet à pousser » : il ne s’agit pas des observations d’un jardinier mais de l’éphéméride du calendrier traditionnel japonais, le Kyûreki. Il se déploie en 24 périodes appelées Sekki et 72 micro-saisons, les Kô. C’est dire à quel point le rythme de la nature est depuis toujours au cœur de la vie des habitants de l’Archipel !

Bien entendu, le kyûreki, d’origine chinoise, a été remplacé de longue date par le calendrier grégorien universel. Toutefois, les fêtes, les célébrations, et surtout les mets que l’on déguste s’en inspirent toujours. On ne compte pas les spécialités culinaires régionales qui s’inspirent du cycle de la nature. Makis et sushis se parent de vert au printemps et du rouge des feuilles d’érables en automne. Sans parler des mochis délicatement poudrés, dont les formes et les garnitures se déclinent à l’infini pour symboliser la neige, la floraison, les feuilles mortes…

Au printemps au Japon, on fête les cerisiers en fleurs !

Savez-vous que la floraison des sakura, les cerisiers, est attendue avec tellement d’impatience au Japon qu’elle est annoncée par la météo locale ? Tout le monde a hâte de participer à Hanami, la fête des cerisiers qui est un grand temps fort de l’année avec Momiji, la fête du flamboiement des érables à l’automne. Du sud au nord de l’Archipel, les arbres, les sakura, fleurissent à une ou deux semaines d’intervalle. À l’apogée de la floraison, il est de coutume de se rendre en famille dans un parc pour pique-niquer sous les cerisiers et se prendre en photo pour immortaliser ce moment. La tempête de pétales est un autre évènement quelques jours plus tard !

Une petite gourmandise est tout particulièrement appréciée à ce moment-là : ce sont les sakura mochi, un daifuku mochi délicatement coloré de rose et enveloppé dans une feuille de cerisier qui a été conservée dans la saumure ! Une autre version de ce daifuku est garnie au cœur avec une demi-fraise. Le comble de la gourmandise, n’est-ce pas ?

La recette de notre daifuku mochi à la fraise

La cérémonie du thé : l’art du raffinement

Celles et ceux qui en ont fait l’expérience vous le diront : la cérémonie du thé traditionnelle est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie ! C’est la manière la plus sûre d’approcher la culture japonaise, sa perfection dans la quête d’harmonie.

Lors de la cérémonie du thé, inspirée du bouddhisme zen, chaque geste est codifié selon un rituel séculaire : la purification des mains avant d’entrer dans le pavillon de thé, la manière d’y entrer, d’admirer les estampes de saison, de tenir sa tasse de thé…

En tant qu’invité, vous serez convié à vous asseoir à genoux sur le tatami qui recouvre le sol. Si on vous sert du thé matcha, il sera préparé avec des ustensiles spéciaux, que les amateurs connaissent bien, en particulier le chasen, un petit fouet en bambou qui sert à faire mousser la poudre de matcha et l’eau.

C’est lors de la cérémonie du thé que vous dégusterez les wagashi, les merveilleuses pâtisseries japonaises à base de farine de riz de riz gluant qui se parent au fil de l’année de couleurs, de formes et de saveurs extraordinaires.

Bien se tenir à table avec des baguettes !

À chaque pays ses usages et ses règles de savoir-vivre. Il y a ce qui se fait et ce qui ne fait pas. Le Japon réserve quelques surprises qui peuvent nous sembler autant de bizarreries.

Ainsi, vous êtes tout à fait autorisé à aspirer vos nouilles de riz en faisant du bruit ! Tout comme de rapprocher l’assiette de votre bouche, ce qui est parfaitement incongru chez nous.

Vous avez déjà mangé avec des baguettes ? Ça paraît compliqué mais il suffit pourtant de persévérer et vous verrez, on y arrive ! En revanche, ne les plantez pas dans votre bol de riz et ne vous en servez pas pour montrer quelque chose : ce serait un manque de politesse voire une insulte à l’égard de vos hôtes japonais.

Plongez dans l’univers incroyable de la cuisine japonaise

Un voyage gourmand au Japon se prépare d’abord en se familiarisant avec certains ingrédients typiques indispensables. Il faut ensuite apprivoiser des tours de mains, des façons de cuire les aliments. Il faut enfin qu’on vous donne les meilleures recettes. Pour tout cela, vous pouvez compter sur nous !

Les meilleurs ingrédients bio pour « faire maison » les délices du Japon

Farine de riz gluant, nouilles rãmen, riz à sushis, vinaigre de riz, assaisonnement pour riz à sushis, sauces soja, miso… Ce sont ces produits, ces sauces et ces condiments qui donnent aux plats japonais des textures, des parfums et des saveurs absolument uniques !

Découvrir notre sélection cuisine japonaise

La farine de riz gluant bio, base des wagashi

Issue de la mouture très fine d’une variété particulière de riz, le sticky rice, la farine de riz gluant est une farine magique. C’est l’ingrédient de base pour fabriquer notamment les mochis, ces petits gâteaux poudrés si tendres en bouche. Les Japonais varient les formes, les couleurs, les garnitures et les décors au fil des saisons. Nous, on adore les imiter une fois qu’on a pris le tour de main en utilisant une de nos kits mochis prêts à l’emploi, nature, cacao ou matcha. On aime aussi utiliser la farine de riz gluant bio dans nos recettes de brownies, de brioches, de sauces… pour retrouver cette texture unique, à la fois moelleuse et élastique.

En plus, notre farine de riz gluant et nos kits mochis bio sont certifiés sans gluten par l’Afdiag. C’est un cadeau pour les gourmands fous de pâtisserie qui n’ont pas droit au gluten !

Sauce soja Ponzu et Mirin Saké doux : le Japon dans votre assiette

Les produits issus de la fermentation, les sauces soja (Shoyu et Tamari) et les misos (Gen mai, Shiro miso, Kombu royal) sont la base de l’assaisonnement des plats japonais : la célèbre soupe miso, bouillons et ramens, makis et sushis, légumes, poissons et viandes… Ces sauces et condiments sont de formidables exhausteurs naturels de goût, qui donnent toute leur profondeur aux aliments. Avec eux, nous partons à la découverte de l’umami, cette indéfinissable cinquième saveur qui met subtilement nos sens en éveil.

La sauce Ponzu, à base de Tamari, apporte une délicate touche citronnée, des notes fraîches et acidulées à une salade d’algues typiquement japonaise ou un poke bowl.

Le Mirin Saké doux, à base de riz fermenté, relève les saveurs d’une note subtilement sucrée. On l’utilise notamment pour laquer tofu, poisson et poulet.

Ces sauces, comme le Shoyu, le Tamari et les misos Autour du Riz sont vegan, sans gluten et sans additifs.

Les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom

Ce sont des nouilles de riz, composées de riz blanc ou demi-complet, d’eau et c’est tout ! Présentées sous forme de briques (une brique = une part), elles cuisent en 5 minutes chrono. Accompagnées d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, œuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, les nouilles composent de sublimes soupes rãmen dont on ne se lasse pas.

Nouilles ramen de riz demi-complet bio 280 g

Des tours de mains et des modes de cuisson à apprivoiser

Vous voulez préparer des plats japonais ? Pas de panique ! Voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté et gagner un temps précieux.

Nous vous recommandons de cuire le riz à sushis par absorption.
Avant de cuire le riz à sushis, il est nécessaire de le rincer abondamment à l’eau, en le remuant avec les doigts. C’est une étape incontournable pour éliminer l’excès d’amidon.
Pour modeler vos onigiris, mouillez-vous les mains (car le riz est collant !).
Pour relever des légumes sautés, arrosez-les avec quelques gouttes de vinaigre de riz complet, c’est un formidable exhausteur de goût.
Faites mariner vos œufs durs dans la sauce soja pendant une nuit. Ils seront délicieux et agrémenteront à merveille une soupe rãmen ou un poke bowl.
Pour confectionner vos mochis maison, saupoudrez-vous abondamment les mains avec de la fécule de tapioca ou de pommes de terre : la pâte à mochis est très collante !

Et… n’hésitez pas à décorez subtilement vos mets « à la japonaise » avec des fleurs, des feuilles, des herbes, des écorces, des petits fruits de saison… Ajoutez aussi des couleurs à vos mochis avec de la poudre de matcha au printemps, du cacao à l’automne, du jus de betterave en hiver…

Découvrez les recettes faciles des iconiques plats japonais

Pour régaler vos convives de nouvelles saveurs ou avec leurs plats japonais préférés, nous vous recommandons :

Un sublime rãmen : simple mais raffiné, avec nos nouilles de riz express sans gluten.
Une makis party de folie, avec notre riz à sushi cultivé en France et notre trio de sauces soja uniques à base de riz : sauce soja Shoyu salée, sauce soja Ketjap sucrée, sauce Ponzu citronnée.
Un savoureux saumon laqué au Mirin, dans la pure tradition.
D’irrésistibles mochis à la fraise, la douceur star du Japon, avec notre farine de riz gluant bio ou l’un de nos kits mochis bio, nature, au matcha ou au cacao.

Tuto pour réussir parfaitement les mochis

nouveauté Autour du Riz Noodles fine et larges

Nouvelles noodles de riz bio dans la pure tradition asiatique

11/07/2024 |

Il n’est pas exagéré de dire qu’à chaque plat asiatique correspond un type de nouilles de riz. Dans les noodles, tout a son importance : leur composition (variété de riz, usinage), leur forme, leur longueur, leur largeur, leur épaisseur… Ce sont ces différences, parfois subtiles, qui leur donnent leur saveur, leur texture, leur mâche, et, au final, un profil unique pour transcender vos plats cultes : Pad thaï, phô, nems, ramen, bo bun…

Avec les Fines Noodles et les Larges Noodles de riz semi-complet, la collection de nouilles de riz premium Autour du Riz s’agrandit… pour retrouver le pur goût de l’Asie.

« Les amoureux de la cuisine asiatique vous le diront : la saveur authentique d’un plat dépend de chaque ingrédient, et du choix des nouilles de riz en particulier ! »

Fines Noodles de riz – Larges Noodles de riz : comment faire votre choix ?

Ce que ces nouvelles nouilles de riz ont en commun

Les Fines Noodles Pad thaï et les Larges Noodles Phô sont fabriquées avec du riz de terroir thaï cultivé par des petits producteurs du centre de la Thaïlande.
C’est un riz demi-complet, qui a conservé la moitié de son enveloppe de son, avec son cortège de nutriments (fibres, vitamines et sels minéraux) et une saveur subtile de céréales.
Elles sont fabriquées de manière artisanale, dans les règles de l’art thaïlandais. Le riz est broyé à la meule de pierre avant d’être simplement mélangé à de l’eau. Cette pâte est ensuite cuite à basse température sur de grandes plaques avant d’être finement découpée et séchée.
Elles ont le même temps de cuisson : 6 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Ce qui différencie ces Noodles de riz

Fines Noodles de riz ½ complet – 2 mm

Vous choisirez les Fines Noodles, d’une largeur de 2 mm, si vous décidez de faire à la maison le vrai Pad Thaï de Bangkok, subtilement épicé et sucré.

Et pas que ! Délicates en bouche, ces nouilles de riz fondantes sont idéales avec des sauces légèrement piquantes, y compris à la mode italienne, à base de tomates ou de crème.

Je choisi celles-ci

Larges Noodles de riz ½ complet – 8 mm

Vous opterez pour les Larges Noodles, qui mesurent 8 mm, si vous préparez le vrai Phô de Hanoï, relevé avec de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.

Et pas que ! La mâche généreuse et la texture moelleuse en bouche de ces nouilles de riz donneront du corps à votre râmen d’inspiration japonaise ou tout autre bouillon réconfortant bien de chez nous.

Je choisi celles-là

Pourquoi les noodles de riz font-elles maintenant partie de notre alimentation ?

Parce que les nouilles de riz sont naturellement sans gluten

Elles ont offert à ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten une solution de subtitution.

Soucieux de leur proposer une alternative biologique, nous avons proposé dès 2009 des Vermicelles thaïs de riz rouge, puis des tagliatelles thaïs de riz en 2013, des Ramen express en 2021… Au fil des années, toute une variété de nouilles de riz pour varier les goûts, les textures, les menus. Mais toujours avec la même exigence de qualité et de traçabilité totales !

Parce que les nouilles de riz sont la base de la street food d’Asie

Et on ne peut plus s’en passer ! Au fil des années, nous nous sommes tous appropriés ce nouvel horizon gastronomique. Depuis 20 ans, nous vous permettons de cuisiner maison les plats typiques à base de nouilles de riz mais aussi de lait de coco, de pâtes de curry, de sauces soja…

Parce qu’on aime les nouilles de riz, tout simplement !

Elles ont ce petit quelque chose en bouche de différent, une saveur délicate, une mâche qui donnent tout leur caractère à de nombreux plats asiatiques, chauds et froids. Nombreux sont ceux qui les apprécient aussi car elles sont très digestes.

N‘hésitez pas à toutes les goûter !

Je me laisse tenter !

Fresh news

| noodles nouilles larges pad thai pho

Jolie boite à offrir " mon coffret à mochis"

Mon coffret à Mochis : bienvenue dans un monde de douceurs !

10/31/2024 |

Recette mochi matcha garniture orange fruits secs

Avis aux amoureux de mochis qui veulent partager une découverte gourmande ou une addiction assumée !

Pour eux, nous avons rassemblé des Préparations à mochis prêtes à l’emploi et de délicieuses Garnitures pour mochis dans une belle boîte aux couleurs du Japon. Nous y avons ajouté des conseils, des recettes et de précieux tours de main. Mon coffret à Mochis, est un cadeau original, raffiné, utile et convivial.

Celui ou celle qui le recevra pourra s’initier à l’art de la fabrication de ces petites douceurs japonaises 100% végétales et/ou organiser un atelier fun pour le partager !

Mon coffret à Mochis est un cadeau gourmand à (s’)offrir en toutes occasions : Fêtes de fin d’année, Nouvel An chinois, anniversaires, Saint-Valentin… ou juste pour (se) faire plaisir…

« Je suis toujours partante pour une découverte gourmande et je suis sûre que mes amis mettront la main à la pâte avec moi. On dégustera ensemble nos mochis maison, avec un matcha latte devant un film de Miyazaki.»
Pauline, graphiste Autour du Riz, passionnée du Japon

Que contient mon coffret à Mochis ?

Une Préparation pour Mochis Nature et une Préparation pour Mochis Matcha : ce sont des mélanges prêts à l’emploi composés de farine de riz gluant – un grand riz traditionnel thaï bio de terroir –, de sucre de canne blond, et, pour le second, de poudre de thé matcha. Avec une préparation de 200 g, on peut fabriquer 10 mochis prêts à farcir.

Un pot de Garniture pour Mochis Cacahuètes choco et un pot deGarniture pour Mochis Fruits secs orange douce : ce sont des mélanges spéciaux que nous avons composés avec des cacahuètes et des fruits secs (cacahuètes, noix de cajou, noix d’Amazonie), du sucre de canne blond, de la poudre de cacao pour l’un et de l’huile essentielle d’orange pour l’autre. Chaque petit pot de 100 g permet de garnir savoureusement 10 mochis.

Tous les conseils, tips et tours de main nécessaires pour s’initier à la fabrication maison d’exquises bouchées tellement exotiques, plébiscitées par les palais voyageurs. Et aussi des recettes pour oser des variations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Un coffret à Mochis, pour quoi faire ?

Pour apprendre pas-à-pas à fabriquer des mochis

C’est si simple : Mon coffret à Mochis contient les ingrédients, le bon tuto illustré et ces petits trucs de pro pour cuire parfaitement la pâte à mochis en moins de 2 minutes au micro-ondes ou, si on a plus de temps, à la vapeur.

On y apprend par exemple qu’il est plus facile de farcir les mochis quand on a mis préalablement les 10 petites portions de garniture au congélateur pendant un petit quart d’heure.

Autre précieux conseil : il faut utiliser généreusement de la fécule de maïs ou de tapioca pour manipuler la pâte de riz gluant cuite. Elle est en effet très collante et il faut saupoudrer de fécule non seulement son plan de travail mais aussi ses mains avant de façonner et de garnir chaque mochi.

Pour régaler famille et amis avec des desserts originaux et healthy

… Ou des goûters surprenants ! La texture des mochis, très tendre, subtilement élastique, est tout à fait inédite pour nos palais occidentaux. Les plus réticents finissent par y céder, à en redemander…

En plus, les mochis confectionnés avec la Préparation pour Mochis et la Garniture pour Mochis cochent toutes les cases : ils sont 100% végétaux, sans additif, sans matières grasses ajoutées et naturellement sans gluten.

Pour organiser un atelier avec les enfants ou les amis

Faire des mochis, c’est l’occasion de passer un moment convivial en cuisine dont on sort avec des petits délices à déguster et… de la fécule sur le bout du nez !

Les enfants (mais aussi les plus grands) adorent ça !

Pour offrir aussi une belle boîte à réemployer !

Une fois son contenu utilisé et… dévoré, Mon coffret à Mochis est un bel objet auquel on trouvera facilement un nouvel usage : boîte à épices, boîte à thé, boîte à recettes… ou boîte sans rien dedans mais laissée là parce qu’on la trouve belle…

À qui offrir Mon Coffret à Mochis ?

À ceux qui adorent les mochis et veulent apprendre à en faire à la maison.
À ceux qui aiment les cadeaux à partager autour d’un atelier fun et gourmand, en famille ou entre amis.
À ceux qui adorent le Japon et tout ce qui va avec !
À soi-même parce qu’on aime cette belle boîte à remployer, au risque de devenir addict aux mochis !

J’offre « mon Coffret à Mochis »

Fresh news

| mochi

Garnitures pour Mochis : le cœur prêt-à-l’emploi du célèbre dessert japonais

10/24/2024 |

Les mochis, on aime ça, n’est-ce pas ! L’engouement pour ces petits délices à la saveur exotique ne faiblit pas. Au contraire ! Vous êtes de ceux qui rêvent d’en fabriquer eux-mêmes pour satisfaire leur gourmandise ?

Nous avons pensé à vous. Vous aviez déjà nos Farine de riz gluant, et nos Préparations pour Mochis, voici le complément indispensable pour faire de divins mochis maison : les Garnitures pour Mochis prêtes à l’emploi.

Avec ces produits bio innovants, composés de matières premières de grande qualité, vous aurez en main le combo idéal pour réussir de délicieuses bouchées.

« La texture des garnitures pour Mochis Cacahuètes choco et Fruits secs orange douce est idéale pour farcir 10 daifukus mochis dans les règles de l’art. Le tour de main est facile à prendre ! »
PAULINE, TESTEUSE RECETTES, PASSIONNéE DU JAPON

Un pot de garniture = 10 mochis faits maison

C’est simplissime et hyper pratique ! Chaque pot de 100 grammes permet de façonner 10 petites boules de garniture avec une cuillère à café. Ni plus, ni moins. Vous pourrez farcir facilement la pâte à mochi et façonner les fameux desserts japonais . Le tuto est là

Des recettes de garnitures originales et vraiment savoureuses

Ces recettes inédites ont été développées avec des ingrédients de grande qualité, sélectionnés avec soin, pour permettre de varier les plaisirs : cacahuètes, noix de cajou équitables, noix d’Amazonie, cacao équitable, huile essentielle d’orange douce, avec un apport modéré de sucre de canne blond équitable pour laisser toute leur place aux sensations : saveurs et textures en bouche.

Je découvre les recettes

L’avis du maître pâtissier

Anko, spécialité sucrée : Une saveur douce et une texture fine qui ne sont pas sans évoquer notre traditionnelle crème de marron. Un raffinement typiquement japonais !
Fruits secs orange douce : Saveurs généreuses des noix et des cacahuètes, subtilement exaltées par les notes exotiques de l’agrume. Une fête pour les papilles !
Cacahuètes choco : Fusion ultra-gourmande, fondante, qui préserve l’équilibre des saveurs. Addictif, pour un moment de douceur !

Toutes les bonnes raisons de vous laisser tenter

Nos Garnitures pour Mochis sont « healthy » :

100 % végétales
Zéro additif
Sans matières grasses ajoutées
Naturellement sans gluten

Elles sont proposées dans un conditionnement propice à la découverte.

Leur texture est facile d’utilisation, adaptée au façonnage des savoureuses petites boules de douceurs.

Elles sont made in France, originaires de la région lyonnaise.
Autre bon point pour la planète : leur pot est en verre recyclable, et elles affichent une note globale A au Planet-score.

Anko, la crème de haricots qui a le vrai goût du Japon

Les amateurs du Pays du Soleil-Levant vous le diront, l’Anko est la garniture indispensable des douceurs typiquement japonaises.

De quoi s’agit-il ?

Anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges particuliers, de la variété Asuki, reconnaissables à leur petit trait blanc sur le côté.

Elle est notamment utilisée pour farcir une pâtisserie japonaise traditionnelle, le dorayaki. Il s’agit de deux petits pancakes soudés par l’anko.

Ce petit délice est devenu célèbre dans un film Naomi Kawase Les Délices de Tokyo. Dans cette adaptation du roman de Durian Sukegawa, une vieille dame un peu particulière nous donne l’eau à la bouche dans l’échoppe où elle cuisine l’Anko. On comprend que l’Anko se mérite. Elle nécessite une longue préparation (trempage des légumineuses), un savant dosage de sucre et de haricots et une longue cuisson. On rêve de goûter à cette spécialité sucrée obtenue bizarrement avec des haricots ! D’autant qu’elle est aussi appréciée pour son cortège d’intérêts nutritionnels propres aux légumineuses.

Dans l’idéal, on voudrait faire cette découverte gourmande sous des cerisiers en fleurs, lors du printemps japonais !

Comment allez-vous déguster L’Anko Autour du Riz ?

Anko est la garniture du daifuku mochi, du dorayaki, ou encore de l’anpan, une petite brioche fourrée. Les Japonais consomment l’Anko de deux manières : soit en purée grossièrement écrasée, en conservant la peau des haricots, soit en pâte onctueuse longuement mixée. C’est cette version que nous avons choisie pour notre Anko, que nous fabriquons pour vous en région Rhônes-Alpes.

Les bonnes raisons de choisir la garniture Anko Autour du Riz

Prête à l’emploi, elle vous fait gagner un temps précieux pour fourrer vos mochis préparés avec nos Préparations pour Mochis
Sa saveur est authentique, sa texture particulièrement fondante
Elle est 100 % végétale
Elle est sans gluten, sans additifs, sans matière grasse ajoutée
Elle se prête à toutes les découvertes gustatives et expérimentations culinaires…

Laissez-vous tenter !

Je découvre la gamme Mochis

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Yukina, la première bière bio d’inspiration asiatique

09/10/2024 |

Elle n’existait pas… Nous avons décidé de la créer. Pourquoi ? Parce que c’est LA boisson de la cuisine d’Asie pour accompagner des plats qui explosent de saveurs. Yukina Blonde de riz est la première bière de riz bio d’inspiration asiatique. Voilà une bière originale à déguster lors d’une joyeuse sushis party, avec un curry de compétition délicieusement épicé ou un généreux Pad thaï pimenté. Et aussi, pourquoi pas, à l’apéro, avec des nems et raviolis croustillants !

Nous l’avons baptisée Yukina, littéralement « neigeux » en japonais, en référence à sa légèreté et sa fraîcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

Cette bière a autre chose d’exceptionnel : elle est anti-gaspi ! On vous raconte pourquoi…

« En bouche, la Yukina développe des arômes subtils de céréales. Le houblon alsacien apporte une délicate touche florale. La « fin de bouche » est toute en légèreté, sèche et rafraîchissante, avec une faible amertume et une note finale de riz soufflé. »
Les Funambules, micro-brasserie artisanale de bières bio, notre voisin qui a concrétisé avec nous cette belle initiative locale

Une bière blonde de riz bio, habillée en manga !

TsingTao® en Chine, Chang® ou Tsinga® en Thaïlande, Asahi® ou Kirin® au Japon : la bière est partout présente à table en Asie. Il faut dire que le riz y est utilisé depuis des millénaires (7 000 ans avant J.C. en Chine selon certaines sources) pour fabriquer des boissons fermentées et alcoolisées. On trouve des bières de riz artisanales traditionnelles partout, de l’Inde au Japon.

Yukina : un nom et une étiquette qui font voyager

Les amoureux de la cuisine asiatique identifieront facilement la bière Yukina à son étiquette originale. Nous nous sommes inspirés des célèbres mangas japonais, dont les lecteurs sont très nombreux en France, toutes générations confondues.

Nous l’avons baptisée Yukina, littéralement « neigeux » en japonais, en référence à sa légèreté et sa fraîcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

La bière Yukina est le fruit d’une belle collaboration locale

Yukina est le fruit d’une belle rencontre entre Autour du Riz et la micro-brasserie artisanale bio les Funambules. Au pied de la montagne de Belledonne, entre Grenoble et Chambéry, Autour du Riz fabrique des tagliatelles de riz bio et équitables dans sa nouvelle usine entièrement éco-conçue. À quelques dizaines de kilomètres de là, les brasseurs inventent et produisent avec enthousiasme des collections de bières bio originales, avec des ingrédients triés sur le volet. Ils étaient faits pour s’entendre car la bière blonde Yukina est brassée avec du riz, et pas l’importe lequel !

Pourquoi la Yukina est une bière zéro gaspi ?

Les tagliatelles de riz Autour du Riz sont fabriquées avec un grand riz de terroir, biologique et équitable.

À la fin du process de production, les nouilles de riz sont suspendues sur de grands portiques pour être séchées. On ne peut découper que la partie droite, le coude formé sur le portant est inutilisable. Un certain nombre de pâtes sont par ailleurs cassées, ne pouvant être emballées. L’idée était de valoriser ces brisures en les brassant avec du malt d’orge français et du houblon alsacien.

Pari réussi, avec la mise place de cette boucle vertueuse, 0 % gaspi, 100 % savoureuse.

Quelles sont les caractéristiques de cette bière blonde ?

Voici la composition de cette bière unique : eau cristalline des Alpes, orge français, tagliatelles de riz cassées, houblon alsacien.

C’est une bière craft, c’est-à-dire artisanale.
Sa robe est jaune pâle ; sa mousse blanche fine.
Elle affiche 5 degrés d’alcool.
Elle est issue d’une fermentation lager, c’est-à-dire une fermentation basse.
Elle est proposée en bouteilles en verre de 33 cl et 75 cl. Notre grand conditionnement de 75 cl est d’ores et déjà apte à la consigne / réemploi.

Comment déguster cette bière de riz Yukina ?

La note légère et rafraîchissante de cette bière blonde s’accorde avec la plupart des plats asiatiques et particulièrement les plats parfumés et/ou épicés.

Les amateurs de bières apprécieront au nez ses notes de riz soufflé et sa subtile touche florale.

Les amoureux de la cuisine asiatique la choisiront pour sublimer un moment de dégustation de la street food asiatique aux saveurs généreuses.

Voici nos suggestions gourmandes :

Petite mousse au riz d’Asie et nems à l’apéro

Un apéritif original pour surprendre vos amis.

La recette

Bière blonde Yukina et sushis party

Voilà une association originale, pour parachever un moment de dégustation à la japonaise.

La recette

Recette curry thai rouge lait de coco et riz bio

Curry de saison et sa bière de riz asiatique

Le combo qui ravira les amateurs : la bière légère est en parfait accord avec les plats généreux et relevés.

La recette

Fresh news

Gamme de sauces soja bio en bouteilles réemployables

Nouvelles sauces soja bio 1 litre : vive le réemploi !

07/16/2024 |

Vous avez adopté la sauce soja bio au quotidien ? Vous ne pouvez plus vous passer de ce délicieux condiment ? Vous appréciez ses avantages nutritionnels pour une alimentation saine et raisonnée ? Vous êtes gourmand et engagé ? La lutte contre les emballages inutiles et les déchets, ça vous parle ?

Alors ces nouveautés sont pour vous !
Nous vous proposons désormais notre Shoyu traditionnel et notre véritable Tamari en grand format de 1 litre. Nous les conditionnons en France, sur notre nouveau site éco-conçu, près de Grenoble. Et nous utilisons des bouteilles réemployables, que vous pouvez rapporter dans votre magasin bio. C’est une très bonne nouvelle, non ?

Pourquoi on aime autant la sauce soja bio ?

California rolls saumon avocat et sauce soja

Parce que la sauce soja emmène illico nos palais en voyage ! C’est ce petit quelque chose en plus qui donne son goût d’origine à votre riz cantonais, à vos makis, à votre bouillon asiatique et tant d’autres plats asiatiques. La sauce soja, c’est LA sauce de la street food d’Asie, chinoise, coréenne, japonaise, thaïlandaise…

Partie de son berceau en Chine il y a, dit-on, deux millénaires, la sauce soja est arrivée au Japon au Moyen-âge. Au fil des siècles et des migrations, elle a franchi les océans et les frontières pour s’immiscer dans toutes les cuisines. Elle aurait débarqué sur le continent européen à la fin du XVIII^e siècle, après avoir séduit les marchands néerlandais. Elle est aujourd’hui devenue un condiment indispensable à toutes les cuisinières et cuisiniers, comme aux chefs étoilés !

La sauce soja bio et Autour du Riz : une histoire d’amour

L’idée est née il y a 10 ans, lors d’une visite de Magali chez les petits riziculteurs de notre programme de riz bio équitable à Sisaket en Thaïlande.

Pour amender la terre des rizières après la récolte de riz, les fermiers plantent des légumineuses qui poussent pendant l’hiver. Parmi ces légumineuses, il y a du soja. Avec les grains de riz, les fèves de soja sont les ingrédients de base de la fermentation qui produit la sauce soja. Nous avons donc organisé sur place en Thaïlande, une collaboration avec un fabriquant de sauce, selon la méthode traditionnelle.

Le premier millésime de sauces soja bio et équitables Autour du Riz a été proposé aux consommateurs français en 2018. Notre sauce soja Shoyu traditionnel et notre Véritable Tamari présentaient deux originalités fortes :

Elles étaient les premières sauces soja bio ET équitables.
Elles sont toutes deux naturellement sans gluten car elles sont uniquement composées de riz et de soja.

Autre détail, et non des moindres, elles sont sans alcool ajouté !

Toute une gamme de sauces soja équitables pour tous les goûts

Au fil des années, notre gamme de sauces soja s’est étoffée.

Dans un premier temps, nous vous avons également proposé un Shoyu allégé en sel, (42 % de sel en moins par rapport aux principales sauces Shoyu bio) et un Shoyu sucré Ketjap (sauce soja sucrée).

Nous avons aussi adapté les conditionnements pour coller à vos habitudes de consommation. Nous proposons les sauces soja en bouteilles de 200 ml, 600 ml, en vrac et c’est nouveau, en bouteilles de 1 litre réemployables (lire ci-après pour en savoir plus).

Dans un second temps, nous avons écouté vos envies pour composer avec cette base de sauce soja des recettes typiques de différentes origines exotiques :

Pays du Soleil-Levant : la sauce japonaise, la sauce soja Ponzu et la marinade Teriyaki
Pays du sourire : la sauce aigre-douce et la sauce thaïlandaise
D’inspiration vietnamienne : la sauce Nuoc mâm veggie

Je découvre ces sauces asiatiques bio

De la sauce soja, pour quels usages ?

Vous êtes nombreux à avoir adopté la sauce soja Shoyu au quotidien, en remplacement du sel, à la mode japonaise. Il est vrai que les avantages nutritionnels de cette petite sauce fermentée sont plébiscités… Cet exhausteur de goût 100 % végétal donne du corps à toutes vos préparations : des légumes sautés au riz, en passant par les marinades et les sauces vinaigrettes, avec ou sans vinaigre !

Il y a aussi ceux qui, grâce à la sauce Shoyu, ont percé le secret de la 5^e saveur, l’unami. On ne peut faire l’impasse sur cet ingrédient quand on veut savourer certains plats typiquement asiatiques comme le rãmen végétarien, le bœuf sauté au gingembre, les nouilles sauce satay, le tofu Khao Soi au curry rouge, le banh mi végétarien, le bobun…

Ce condiment est également indispensable pour réussir de nombreuses marinades et dipper avec délice makis, gyozas et autres raviolis asiatiques !

Je découvre ces recettes asiatiques !

La sauce soja bio 1 litre en réemploi, qu’est-ce que ça change ?

C’est une avancée majeure, une pratique écologique qui finira par devenir obligatoire : les bouteilles de Shoyu traditionnel et de Véritable Tamari bio Autour du Riz sont certifiées par France Consigne pour le réemploi.

En clair, cela signifie que vous pouvez les rapporter à votre magasin bio qui collecte les bouteilles réemployables.

Le réemploi, c’est quoi ?

Contrairement au recyclage, qui consiste à broyer les bouteilles pour fabriquer de nouveaux contenants en verre, le réemploi consiste à organiser leur collecte pour les laver et les réutiliser telles quelles, et ainsi leur donner une nouvelle vie !
Ce système réduit les déchets et l’énergie nécessaire à la production de nouvelles bouteilles.

Le réemploi : une solution qui a tout bon !

Chez Autour du Riz, nous sommes convaincus que le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. C’est donc pour cela que nous avons fait le choix de nous engager pour le réemploi.

Réutiliser des bouteilles en verre permet :

d’éviter de consommer de nouvelles ressources,
d’économiser l’énergie nécessaire pour fabriquer ou recycler le verre,
de consommer moins d’eau,
de réduire les émissions de gaz à effet de serre.

Le réemploi est systématiquement plus vertueux que le recyclage dès la 2ème utilisation !

Nous avons confié à Alpes Consigne la gestion, la collecte et le lavage de nos bouteilles de sauce soja bio équitable de 1L. L’association, qui promeut un modèle économique basé sur la coopération, récupère les bouteilles déposées en points de collecte, les lave puis les revend afin qu’elles soient réutilisées.

Le réemploi, comment ça marche ?

Nous vous invitons chaleureusement à adopter cette solution résolument anti-gaspi que nous sommes nombreux à choisir. Vous nous reconnaîtrez au logo « Rapportez-moi pour réemploi » apposé sur l’étiquette de nos bouteilles de sauce soja.

Une fois votre sauce soja terminée, rapportez votre bouteille rincée sans bouchon dans un point de collecte du réseau France Consigne.

Finalement, offrir une seconde vie à nos bouteilles, c’est simple !

En savoir plus sur nos sauces soja sans gluten

Les feuilles de riz bio : un ingrédient essentiel de la street food asiatique

06/10/2024 |

Les feuilles de riz sont les cousines asiatiques des feuilles de brick du Maghreb et de la pâte feuilletée filo du Moyen-Orient.

Elles ont en commun le fait d’être d’une extrême finesse et de servir à « emballer » de délicieuses compositions sucrées ou salées. Sans ces curiosités culinaires, les rouleaux de printemps n’existeraient pas en Asie, ni les nems, ni les pastillas marocaines, ni les beurek arméniens ou les baklavas aux pistaches des Balkans ! Comment découvrir les feuilles de riz bio et les adopter en apprenant à les cuisiner : on vous dit tout !

« Dans les petits villages au Vietnam et dans certaines régions du Cambodge, il n’est pas rare de voir des feuilles de riz artisanales en train de sécher au soleil sur de grandes nattes de bambou tressées. Dans le delta du Mékong, le secret de fabrication de ces petites curiosités culinaires se transmet de génération en génération, dans le cercle familial. »
Marine, responsable grands comptes, category manager chez Autour du riz

Feuilles de riz : secrets de fabrication

Feuilles de riz, de brick, de filo : ce qui différencie ces crêpes fines comme du papier, c’est leur composition, intimement liée à leur origine géographique. Comme leur nom l’indique, les premières sont fabriquées avec de la farine de riz. Ce n’est pas le cas des feuilles de brick ou de filo, à base de semoule extra fine et/ou de farine de blé.

Les feuilles de riz présentent une autre différence. Lorsque nous les sortons de leur emballage, elles sont rigides, cassantes et joliment quadrillées, comme un tissu. Il est nécessaire de les réhydrater pour les consommer.

Quelle est l’origine des feuilles de riz ?

Parfois aussi appelées galettes de riz – pour les différencier du papier de riz ? –, les feuilles de riz seraient, dit-on, originaires du nord du Vietnam et de Chine. Elles auraient été servies dans les cours impériales, c’est sans doute la raison pour laquelle les nems sont aussi appelés pâtés ou rouleaux impériaux. Quant aux rouleaux de printemps, ils seraient au menu des banquets du Nouvel An chinois depuis le Moyen Âge en Chine, pour déguster avec raffinement les légumes nouveaux.

Au Vietnam, les feuilles de riz sont toujours fabriquées de manière artisanale dans de petites échoppes au bord de la route. Sur un petit feu alimenté par des balles de riz ou des écorces de café, les paysannes – ce sont la plupart du temps des femmes – cuisent les feuilles de riz à la vapeur.

Elles étalent la pâte sur un tissu tendu au-dessus d’une grande casserole d’eau. Quand la fine crêpe s’est solidifiée, elle est soulevée avec dextérité à l’aide d’un rouleau de bambou entouré d’un torchon. La feuille de riz est déposée sur une grande natte de bambou tissée. En séchant au soleil pendant quelques heures, le motif de tissage s’imprime sur la feuille de riz. Les feuilles de riz sont ensuite récupérées en petits tas et vendues par lot aux clients de passage.

De quoi sont composées les feuilles de riz ?

La base des feuilles de riz est simplissime : du riz, de l’eau et un peu de farine de tapioca.

Au Vietnam, on appelle ce mélange « l’eau de riz ». On dit que le riz est réduit en « poudre d’eau » en le mettant à tremper avant de le moudre très finement.

Le tapioca est une fécule, extraite du manioc, qui a la propriété de donner de la souplesse aux feuilles de riz malgré l’absence de gluten. Son introduction dans « l’eau de riz » va permettre de manipuler plus facilement les feuilles de riz, sans les casser.

On dit que chaque famille vietnamienne possédait jadis sa propre recette de feuilles de riz, qui se transmettait de génération en génération. C’est encore vrai dans certains villages, d’autant qu’un repas de fête ne se conçoit pas sans cet ingrédient de base des célèbres nems aux multiples garnitures.

Il existe aussi des feuilles de riz parfumées aux crevettes ou à la noix de coco, qui sont farcies avec des préparations originales.

Les feuilles de riz sont-elles forcément rondes ?

La réponse est non. Dans la tradition asiatique, il existe des feuilles de riz de forme carrée ou triangulaire. Bien entendu les tailles varient également. C’est très utile pour préparer des recettes spécifiques. Nos Véritables feuilles de riz bio, d’un diamètre de 22 cm, sont par exemple idéales pour réaliser des nems maison. Il faudra plutôt choisir les Rolls feuilles de riz complet, d’un diamètre de 28 cm, si votre projet est de confectionner des rouleaux de printemps salés ou sucrés.

Comment cuisiner les feuilles de riz ?

Les feuilles de riz bio s’apprivoisent comme n’importe quel ingrédient nouveau en cuisine. Une fois qu’on y a goûté, on ne plus s’en passer. Il y a toutes les recettes asiatiques classiques mais aussi toutes celles à inventer en fonction de la saison, de nos envies, de nos inspirations… Osez des garnitures originales avec vos restes, vous emporterez alors ces rouleaux dans votre bento au bureau.

Comment utiliser les feuilles de riz ?

Avant toute chose, il vous faudra réhydrater les feuilles de riz !

Préparez une grande assiette ou un plat à tarte rempli d’eau froide, ou tiède si vous êtes pressés. Ouvrez le pack avec des ciseaux et sortez avec délicatesse une feuille de riz. Attention à ne pas la casser !
Trempez entièrement la feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne souple et flexible.
Transférez-la délicatement sur un torchon propre sur votre plan de travail. Le torchon absorbera l’excès d’eau.
Déposez un petit tas de garniture en bas de la feuille. Emballez la farce dans les règles de l’art en suivant notre tuto pour nems et rouleaux ou le schéma de pliage qui est au dos de votre pack. Ce n’est pas forcément facile la première fois mais on devient très vite un as !

Petit conseil du chef pour ne pas vous décourager : lors de vos premiers essais, n’hésitez pas à renforcer votre feuille de riz en ajouter une demi-feuille à l’endroit où vous déposez votre farce.

Comment consommer les feuilles de riz ?

Après avoir réalisé vos nems ou vos rouleaux de printemps, nous vous conseillons de les dipper dans une divine sauce asiatique comme notre sauce nems bio. Si vous avez opté pour une version sucrée, en réalisant par exemple des rolls aux fruits de saison, trempez-lez dans une gourmande sauce choco-coco.
Les nems peuvent être fris ou bien cuits au four pour une version moins grasse mais tout aussi croustillante.
Twistez les feuilles de riz pour l’apéro en préparant des chips de feuilles de riz frites. Simple à faire et très original ! Découvrez notre recette de chips de feuilles de riz.
Vous pouvez aussi utiliser les feuilles de riz comme un topping croustillant pour vos soupes et salades. C’est tout simple : découpez les feuilles en petits morceaux, imbibez-les d’huile d‘olive ou d’huile de coco bio et grillez-les au four quelques minutes.

Comment conserver les feuilles de riz ?

Une fois votre pack de feuilles de riz bio ouvert, nous vous invitons à les conserver au sec, à l’abri de la lumière dans un sac ou une boîte hermétique.

Qui peut consommer les feuilles de riz ?

Les feuilles de riz bio se prêtent à tous les régimes et à toutes les préférences alimentaires : sans gluten, végétarien, vegan…

En effet, les feuilles de riz sont naturellement sans gluten et peuvent habiller de délicieuses préparations végétales à base de légumes, de fruits, de tofu, de légumineuses, de vermicelles de riz…

Nos recettes maison avec les feuilles de riz bio

Les recettes d’Asie classiques

Les nems aux crevettes : pour le Nouvel An chinois et pas que ! Des petits délices croustillants à dévorer accompagnés d’une salade verte bien fraîche, de feuilles de menthe, de fines tranches de carottes. Trempez-les généreusement dans notre sauce pour nems bio.

Les nems végétariens du Mékong : des nems en version veggie mais tout aussi gourmands !

Les rouleaux de printemps au tofu : fraîcheur vitaminée aux légumes de saison.

Les recettes sucrées « doudou »

Les nems à la banane : arrosés de sucre de fleurs de coco, c’est l’accord gourmand parfait.

Les rools coco aux fruits frais : une petite merveille avec des fruits et… des fleurs !

Pourquoi préférer des feuilles de riz bio ?

Parce que vous ne consommez pas de résidus de pesticides de synthèse !

Parce que vous connaissez avec certitude l’origine et le mode de culture de vos feuilles de riz.

Parce que vous vous engagez en tant que consommateur pour une alimentation saine et une agriculture régénérative et responsable.

Nos Véritables feuilles de riz et Rolls bio viennent du delta du Mékong

Le bon riz qui est à la base des Feuilles de riz bio Autour du Riz est cultivé au sud du Vietnam, dans une région de marécages où la nature a encore toute sa place.

C’est le grenier du riz du Vietnam, dont l’écosystème doit à tout prix être protégé pour s’adapter aux évolutions climatiques.

Les producteurs formés à l’agriculture biologique ne plantent le riz qu’une fois par an. Le reste de l’année, ils élèvent des crevettes dans le labyrinthe de canaux qui entourent les rizières. Cette activité a pour conséquence d’amender naturellement les terres tout en fournissant aux fermiers et à leur famille un complément de revenus nécessaire. C’est une rotation de culture originale, non ?

Découvrir nos producteurs

Destination Asie

Le sticky rice : zoom sur un riz surprenant

06/06/2024 |

Recette de dal indien avec du riz thaï bio sticky rice

Sticky rice, riz gluant, riz glutineux, waxi rice, riz doux, riz collant : on lui donne différents petits noms. Une chose est sûre, ce riz n’est vraiment pas comme les autres. Sa texture, son goût et son mode de cuisson bien spécifiques font du sticky rice une petite gourmandise que l’on déguste salée ou sucrée. Quand on y a goûté, lors d’un voyage en Asie, au restaurant asiatique ou chez soi, on ne peut plus s’en passer.

Comment le choisir, le cuire, le cuisiner, le consommer : on vous dit tout !

« …cuits à la vapeur peu de temps, [les grains de riz gluants] collent peu, chacun gardant une certaine élasticité. On peut alors les consommer, en les prenant avec les doigts, sans utiliser les baguettes ou la cuillère ; c’est ce que font les Lao du Laos et de Thaïlande et certains peuples de ce dernier pays. »
Yoshio Abé, ethnologue spécialiste de la riziculture, article Quelques considérations sur les riz gluants, Oryza sativa, variété glutinosa, 1985

Qu’appelle-t-on sticky rice ou riz gluant ?

Les riz gluants sont des variétés particulières de riz. Ils appartiennent à l’espèce Oryza sativa L. En botanique, on désigne ces variétés sous le nom de Glutinosa. Elles existent en Asie dans les deux grands types de riz : japonica qui pousse plutôt dans les régions montagneuses et indica, cultivé plutôt dans les plaines.

On trouve des variétés de riz gluant dans tous les pays situés dans la zone orientale de l’Asie du Sud-Est : de l’Inde au Cambodge, en incluant le Laos, l’ouest du Vietnam et l’est de la Thaïlande. Il en pousse aussi ailleurs, notamment en Indonésie et aux Philippines.

Riz gluants/riz non-gluants : quelles différences ?

Toutes les variétés de riz gluants Glutinosa se caractérisent par une très forte viscosité à la cuisson, contrairement aux riz non-gluants.
Leur cycle végétatif est en général plus court : moins de cinq mois peuvent suffire contre cinq à six mois pour les riz non gluants.
Les grains de riz gluants sont en général plus gros que les autres. Ils sont moins transparents, d’apparence plus crayeuse. Ils sont également moins durs au toucher.
Leur composition biochimique est différente. Ils contiennent davantage de dextrine. Leur amidon est essentiellement composé d’amylopectine. Ce sont ces molécules qui confèrent aux grains de riz gluant leur viscosité et cette propriété de s’agglutiner entre eux.

Le riz à sushi est-il un riz gluant ?

La réponse est non, le riz à sushi est un riz collant. Notre riz à sushi bio, une variété de riz rond gageron adaptée au climat tempéré, est cultivé et conditionné dans le delta du Rhône.

Cuits à l’eau après plusieurs rinçages minutieux sous l’eau fraîche, à minima trois fois, les grains de riz à sushi prennent un aspect lustré, brillant, et s’agglutinent entre eux. Ce riz contient majoritairement de l’amidon. Il est très digeste. C’est la nourriture de base des Japonais. Dans leur culture traditionnelle, le riz constituait une monnaie d’échange ; et on considérait que chaque grain de riz abritait une divinité !

Le riz à sushi présente un formidable avantage : il reste délicieux quand il a refroidi. Il permet de confectionner les célèbres en-cas appelés onigiris qui ont une place de choix dans les bentos typiquement japonais.

Le riz gluant : une forte tradition culinaire an Asie

Historiquement, le riz gluant était la nourriture de base dans le centre-est de la Chine et, plus tard, au Japon.

Dans les régions montagneuses de l’Asie du Sud-Est, le riz gluant est toujours consommé au quotidien. Depuis l’origine, c’est l’aliment de base des paysans car ses apports énergétiques sont supérieurs aux autres riz… Dans tous les foyers, il est encore mis à cuire à la vapeur dans des marmites superposées, souvent dans des feuilles végétales, de bananier, de lotus ou d’autres espèces locales comme le pandanus.

Au Vietnam, on le consomme communément au petit-déjeuner, avec des légumineuses (graines de soja, haricots rouges…), du manioc, des oignons…

Dans les autres régions, le riz gluant est cuisiné religieusement lors des fêtes traditionnelles et des cérémonies. Il demeure la matière première de boissons fermentées et de gourmandises sucrées.

C’est en visite dans les micro-fermes des riziculteurs thaïlandais du nord de la Thaïlande, que Magali Bryla, notre gérante-fondatrice, a découvert cette variété ancestrale de riz et son mode de cuisson particulier.

En 2010, nous avons demandé aux fermiers de faire une plantation expérimentale de riz glutineux biologique pour nous. C’est une culture plus longue : ce riz est récolté deux semaines plus tard que le riz Hom mali. Grâce à cette coopération, nous avons été les premiers à proposer ce riz délicieux et original aux consommateurs dans les magasins spécialisés bio. À l’époque, nous proposions aussi du sticky rice violet !

Pourquoi choisir un sticky rice bio ?

C’est la garantie d’un riz gluant de qualité sans résidus de pesticides chimiques. Les petits riziculteurs qui cultivent ce riz bio pour nous fabriquent leur compost organique, enlèvent les mauvaises herbes manuellement au fur et à mesure de la croissance des plants. Dans l’eau des rizières, la vie est présente, l’écosystème est préservé, comme dans les haies qui séparent les parcelles.

La mise en culture de ce riz ancestral est également un gage de maintien de la précieuse biodiversité.

Depuis l’origine, ce riz n’est pas seulement biologique. Il est également en commerce équitable, des relations rendues possibles grâce au regroupement des petits paysans d’abord au nord puis au nord-est de la Thaïlande.

Le sticky rice : une délicieuse parenthèse dans votre assiette !

Servi dans de mignonnes petites boîtes en bambou au restaurant, le sticky rice est une véritable découverte gourmande, qui met tous les sens en éveil.

D’une saveur douce et délicatement sucrée, il a une texture particulière en bouche. Les grains tout à la fois collants et fermes, ont la caractéristique de s’imprégner avec délice de la sauce salée ou sucrée qui les accompagnent.

Comment cuire le sticky rice ?

Dans un premier temps, il vous faudra faire tremper le riz. Pour cela, il vous faut donc anticiper !

Nous vous invitons à respecter la durée que nous avons indiquée pour vous sur le sachet. Un conseil précieux : si vous n’êtes pas disponible, il vaut mieux le faire tremper plus longtemps que de raccourcir le temps indiqué, soit une durée minimale de 3h00. Vous pouvez aussi le faire tremper toute une nuit.

Une fois le riz égoutté et rincé, faites-le cuire à la vapeur, à couvert, dans le récipient de votre choix, le plus commode pour vous.

À mi-cuisson, au bout d’un quart d’heure, retournez le riz pour qu’il cuise uniformément. Au bout de 30 minutes, votre riz sera prêt à être servi, en accompagnement d’un curry qui met l’eau à la bouche, par exemple !

Du riz qui se mange (aussi) avec les doigts !

Les enfants adorent ça ! Le sticky rice, lorsqu’il a tiédi, se déguste avec les mains, en formant de petites boulettes qu’on trempe dans la sauce avant de les porter à la bouche. On peut aussi le conserver en boulettes pour le déguster plus tard, comme le font les paysans des régions montagneuses du Laos, de Thaïlande ou du Cambodge. Il suffira de réchauffer rapidement le riz cuit… à la vapeur bien sûr ! Et on pourra le consommer au petit déjeuner, pourquoi pas ?

Les recettes qui vous feront adorer le riz gluant

En version sucrée ou salée, le sticky rice fait voyager les papilles. Vous risquez fort, comme nous, de devenir addict. Ce riz est vraiment surprenant, avec son cortège de succulentes sensations !

La recette sucrée INCONTOURNABLE 

Le mango sticky rice est le célèbre dessert national thaï que l’on appelle là-bas : Khao niew mamaung. Le riz gluant est cuit dans du lait de coco et il est servi avec des morceaux de mangue fraîche. C’est tout simplement délicieux !

Voici notre version revisitée qui vous fera également fondre de plaisir : sticky rice au lait de coco et aux fruits de saison.

La recette qui bouscule les traditions culinaires

Pour mettre de l’exotisme dans votre burger, essayez cette recette de sushi burger vegan, assaisonné avec une vinaigrette healthy au miso non pasteurisé.

La recette qui est une fête pour les papilles 

Le curry thaï rouge aux légumes et son sticky rice : une composition toujours renouvelée selon la saison, votre régime alimentaire ou tout simplement votre envie. Mais un plaisir éternel lorsqu’on y a gouté une fois !

Plus d’infos sur la culture du riz bio

Destination Asie

Découvrez les nouilles de riz : saveurs d’Asie pour papilles voyageuses

05/27/2024 |

Les nouilles, autrement appelées noodles en Asie, sont présentes aujourd’hui dans l’alimentation quotidienne sur tous les continents. Les pâtes sont-elles apparues dans l’Antiquité en Chine ou en Italie ? Le débat reste ouvert !

Notre voyage gourmand vous emmène à la découverte des seules nouilles de riz bio, absolument indissociables du fantastique monde de saveurs de la street food asiatique.

Tagliatelles, vermicelles, ramen, pâtes larges, longues, en nids… : elles changent de taille, de saveurs et de couleurs comme les pâtes de blé.

Blanches, complètes, semi-complètes : vous les choisirez pour leurs apports nutritionnels, mais elles sont toujours sans gluten !

Sautées, fondantes ou croustillantes : les recettes sont infinies et savoureuses. Laissez l’exotisme envahir votre cuisine !

« Peut-on faire le tour du monde sans prendre un avion ou un train ? La réponse est oui. À supposer que vous soyez gourmands et gourmandes… »
France Inter Grand bien vous fasse 16 février 2023

Nouilles de riz : escale en Thaïlande

L’histoire d’amour d’Autour du Riz avec les nouilles de riz a commencé en Thaïlande. C’est en visitant les petits paysans qui commençaient à cultiver le riz parfumé Hom Mali en agriculture biologique, que nous avons dégusté pour la première fois ces nouilles si différentes des pâtes de blé.

Elles ont une texture en bouche à la fois ferme et moelleuse, différente selon la forme des nouilles : tagliatelles, nouilles plates, vermicelles…

On en trouve partout dans la cuisine de rue à Bangkok, autour de Yaowarat road et au grand marché de Klong Toei ; sur les marchés flottants du pays ; dans de petits « noodles shops » improvisés au bord des routes de campagne. En Thaïlande, chaque province possède son plat typique à base de nouilles de riz.

Leur préparation est un spectacle en soi : quand les nouilles de riz sont étirées à la main, lorsqu’elles sautent avec des légumes croquants dans d’immenses woks sur le feu, quand elles baignent dans une sauce onctueuse et parfumée à base de lait de coco, d’ail, de piment, de citronnelle, de gingembre et de galanga.

Il y a 20 ans, nous avons ainsi dégusté pour la première fois le Pad thaï, élu plat national dans les années 1940.

Irrésistible Pad thaï : le top des nouilles de riz à la thaïlandaise !

C’est ce plat populaire et célèbre qui fait aimer instantanément les nouilles de riz et… la gastronomie thaïe, d’une richesse gustative inouïe.

Pour réussir le Pad thaï traditionnel, quelques ingrédients sont indispensables :

des tagliatelles de riz à la saveur délicatement fleurie,
de l’œuf battu cuit en omelette,
des pousses de soja,
des crevettes et/ou du tofu,
de l’ail,
des arachides grillées,
du citron vert, de la cébette, des feuilles de coriandre,
et… la sauce Pad thaï, subtilement sucrée-salée, qui provoque une explosion de saveurs en bouche !

Découvrez la recette du Pad thaï !

Insolite !

En Thaïlande, on mange à table avec une cuillère, y compris le riz qui accompagne la majorité des plats. Seules les nouilles de riz sont dégustées avec des baguettes : certainement parce que c’est bien plus pratique à mettre en bouche une fois qu’on a expérimenté la technique !

Cuites à point, les nouilles de riz dans le phó

Image : pixabay

Le phó est un bouillon très parfumé originaire du nord du Vietnam. Il est consommé sous de nombreuses formes. On dit que ce serait une déclinaison du pot-au-feu français.

Sa composition de base est la suivante : des nouilles de riz de type tagliatelles, un bouillon composé ou non de viande, de légumes émincés (oignon, poireau, fenouil), d’épices (badiane, cannelle, clous de girofle), d’ail, de gingembre et de citron vert. On y ajoute des herbes fraîches comme de la ciboulette thaïe, du basilic thaï, de la menthe ou de la coriandre.

Sa préparation est simple : dans les bols, déposez de fines lamelles de bœuf. Ajoutez les nouilles de riz cuites, puis le bouillon fumant. Un filet de citron vert et de la coriandre : c’est prêt !

Les tagliatelles de riz bio made in France

C’est une première en Europe : Autour du Riz a construit dans les Alpes un équipement pour fabriquer en France les nouilles à base de riz.

Sur un site entièrement éco-conçu (énergies renouvelables, récupération de la chaleur, recyclage de l’eau…), on s’inspire du savoir-faire thaïlandais pour transformer un grand riz de terroir bio et équitable en savoureuses tagliatelles, dans la pure tradition.

Nouilles fines de riz : escale au Vietnam

Autour du Riz a rapporté du Vietnam les véritables feuilles de riz fabriquées dans le delta du Mékong. Notre lien avec cette gastronomie aussi saine que délicieusement parfumée est forte. Elle nous a inspirés pour vous proposer des ingrédients de grande qualité pour préparer des plats typiquement vietnamiens.

Tout à la fois populaire dans la rue et sophistiquée quand il s’agit de réaliser des plats « impériaux », la cuisine vietnamienne repose sur deux piliers : la sauce Nuoc mâm et le riz, consommé comme tel ou sous forme de nouilles.

La sauce Nuoc mâm est un condiment aussi appelé « sauce de poisson ». Il remplace quasiment le sel dans ce pays. Et il est indispensable pour donner à nombre de plats et de sauces leur saveur authentique. Pour que cet ingrédient indispensable soit accessible à tous, nous vous proposons une version de sauce Nuoc mâm veggie, 100% végétale, à base d’algues kombu.

Au Vietnam, les nouilles de riz, appelées báhn phó, sont proposées dans différentes largeurs, fraîches ou sèches. Les plats « classiques » de la street food vietnamienne retiennent souvent les pâtes de riz très fines ou les vermicelles de riz.

Vermicelles de riz et feuilles de riz : le combo essentiel des nems et des rouleaux de printemps 

Les nems, aussi appelés pâtés impériaux, sont certainement le plat le plus emblématique de la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreuses variantes de ces petits rouleaux farcis de légumes, de crevettes, de crabe, de poulet… Mais une chose est fondamentale : il s’agit de véritables feuilles de riz et non de blé ! C’est cet ingrédient qui une fois humidifié va permettre de confectionner dans les règles de l’art ces petits délices croustillants à souhait. Les vermicelles de riz, sont l’autre ingrédient de base. Il vous faudra les cuire parfaitement (nos conseils plus bas).

Les nems frits à l’huile ou au four se dégustent dippés dans la sauce pour nems.

Découvrez ici notre recette de nems aux crevettes et ici le tuto de pliage pour rouler à la perfection nems et rouleaux de printemps.

Les rouleaux de printemps, sont une version fraîche sans cuisson des nems, plus généreuse en taille. Par praticité, on peut d’ailleurs utiliser des feuilles de riz de taille supérieure comme nos feuilles de riz 28 cm .

On les farcit de vermicelles de riz, de crevettes, poulet ou tofu, de légumes frais de saison.

Découvrez ici notre recette de rouleaux de printemps au tofu.

Les vermicelles de riz du bò bún, un savoureux mélange chaud-froid

On le considère plutôt comme une salade, mais c’est un plat qui se déguste en toute saison, en version veggie ou pas. Il est traditionnellement composé de vermicelles de riz, de germes de soja, de fines lamelles de bœuf, d’oignon frais, de nems et d’herbes fraîches, menthe ou coriandre. Il s’assaisonne communément avec une sauce pour nems à base de Nuoc mâm.

Découvrez la recette du bo bun au boeuf.

Escale au Japon

Plusieurs familles de nouilles composent le washoku, la gastronomie japonaise subtilement raffinée. Les nouilles soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin, les nouilles udon sont à base de farine de blé. Nous avons souhaité vous proposer les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom, en version sans gluten.

Blanches ou demi-complètes les nouilles rãmen Autour du Riz permettent de réaliser facilement ce plat célèbre et pas que !

Les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom

Nos nouilles rãmen express sont des nouilles de haute qualité conditionnées en petites briques. Elles sont hyper pratiques à l’usage. Cuites en 5 minutes, elles peuvent être accommodées à votre goût, en un temps record :

Accompagnées d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, œuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, voilà un succulent rãmen parfumé et réconfortant !
Nappées d’une sauce tomate relevée, voilà de succulentes pasta sans gluten !
Sautées au wok avec quelques légumes croquants (oignons, brocolis, petits pois…) et arrosés de sauce soja Shoyu, voilà un plat sain aux saveurs généreuses !

La recette du Rãmen japonais

La règles d’or pour bien cuire vos nouilles de riz

Les nouilles de riz se cuisent à part dans de nombreuses recettes. Elles sont ensuite intégrées dans un plat, un bouillon ou sautées au wok avec divers ingrédients. Il est par conséquent très important de suivre à la lettre les consignes figurant systématiquement sur le pack.

Par exemple, pour les tagliatelles de riz, après les avoir cuites 4 min dans l’eau bouillante, nous vous recommandons de passer vos nouilles sous l’eau froide. Elles auront alors la bonne texture en bouche, tout à la fois ferme et moelleuse. Et vous éviterez ainsi qu’elles collent dans le wok !

Autre option de préparation, vous pouvez également faire tremper les tagliatelles de riz crues 30 min dans l’eau tiède. Cette étape va les attendrir. Une fois égouttées, vous pourrez les ajouter directement dans votre wok avec vos autres ingrédients pour faire sauter le tout quelques minutes à feu vif.

Découvrez d’autres recettes faciles à base de nouilles de riz

Nouilles sauce satay express : c’est typique !
Soupe Tom Kha végétarienne : c’est crémeux grâce au lait de coco.
Wok de nouilles aux légumes : ça change selon la saison.
Salade de pâtes thaïe colorée :, c’est bon et c’est beau.
Tagliatelles à la cacahuète, kale et champignons : c’est original !

En savoir plus sur les atouts nutritionnels des nouilles de riz

Destination Asie

Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?

04/10/2024 |

Vous adorez les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais préparées ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit d’avoir les bons ingrédients, de suivre les étapes une à une, et c’est prêt.
Choisissez d’abord de la farine de riz gluant bio ou un kit mochi maison si vous êtes pressé.

Nous vous livrons ici tous nos conseils, nos gestes techniques pour apprivoiser l’art raffiné du mochi, mais aussi nos suggestions gourmandes de garniture.

Mochi maison : choisir les bons ingrédients et les ustensiles qui vont bien

Utiliser de la farine de riz gluant pour mochi

C’est LA base pour réussir des mochis : il vous faudra de la farine de riz gluant. Celle-ci est fabriquée avec une variété de riz glutineux, aussi appelée sticky rice. C’est une variété particulière, dont l’amidon contient essentiellement de l’amylopectine, qui est insoluble et produit une forte viscosité. C’est ce qui lui donne une texture collante car les grains s’agglutinent entre eux.

Vous ne pouvez donc pas faire de mochis avec une farine de riz normale car vous n’obtiendriez pas la consistance souhaitée.

La farine de riz gluant cuite avec de l’eau se métamorphose en effet en une pâte très particulière, élastique, qui est absolument unique en bouche. Sa texture tendre et moelleuse, d’une grande délicatesse, évoque la guimauve.

Nous vous recommandons d’utiliser de la farine de riz gluant bio . La nôtre est fabriquée avec un grand riz de terroir, le sticky rice bio cultivé à Sisaket, au nord-est de la Thaïlande. Dans cette coopérative, les petits paysans prennent le plus grand soin de leur terre et de leur environnement, en perpétuant les gestes de l’agriculture bio-régénératrice. Nous travaillons de longue date avec eux en commerce équitable.

Choisir une garniture super gourmande

Pour un mochi traditionnel, on choisira une Garniture à l’anko, une pâte sucrée à base de haricots rouges de variété azuki, ou au shiroan, une pâte sucrée aux haricots blancs. On peut aussi faire un mochi thé vert avec une crème parfumée à ce breuvage ou un mochi sésame noir avec de la pâte de cette graine très présente dans la cuisine japonaise.

Découvrez nos Garnitures pour Mochis prêtes à l’emploi, des indispensable pour faire de divins mochis maison :

Garniture Cacahuètes choco : une fusion ultra-gourmande, fondante, qui préserve l’équilibre des saveurs.
Garniture Fruits secs et orange douce : des saveurs généreuses de noix et de cacahuètes, subtilement exaltées par les notes exotiques d’agrume.
Garniture Anko, crème de haricots sucrés : cet Anko séduit par sa texture onctueuse et son goût unique, évoquant une subtile parenté avec la crème de marrons.

Pour des mochis simplissimes et gourmands, le choix est vaste :

Mochis fruits secs orange douce : on dépose l’équivalent d’une cuillère à café de notre Garniture Fruits secs et orange douce
Mochi au chocolat : on prépare une ganache au chocolat en guise de garniture
Mochi beurre de cacahuète : on fourre les mochis avec du beurre de cacahuètes, qu’on peut éventuellement agrémenter de cacao, de mélange 4 épices…
Mochi fraise ou framboise : on utilise des fruits frais ou surgelés pour fourrer le mochi
Mochi pistache : on broie des pistaches que l’on incorpore à une ganache
Mochi banane beurre de cacahuète : on coupe des rondelle de banane d’un centimètre auxquelles on ajoute du beurre de cacahuète
Mochi pâte à tartiner : rien de plus simple, on fait un fourrage 100% de notre pâte favorite

Tout l’avantage des mochis, c’est qu’ils peuvent se décliner à l’infini. Après avoir testé ces grands classiques, vous pourrez sortir des sentiers battus en osant des associations originales, en inventant vos propres créations… 😉

Recettes de mochis maison

Utiliser de la fécule de maïs, tapioca ou pomme de terre

La fécule est le second ingrédient indispensable pour réussir les mochis. On l’utilise pour saupoudrer la pâte à mochi afin qu’elle ne colle pas. Cela permet de la manipuler plus facilement. Fine et légère, elle donnera au mochi sa délicate pellicule poudrée si particulière.

Vous pouvez opter au choix, pour de la fécule de maïs, de tapioca, de pomme de terre ou d’arrow-root.

Notre astuce : utilisez une passoire aux trous fins, un tamis ou un chinois pour saupoudrer finement la fécule sur votre plan de travail avant d’y déposer la pâte à mochi cuite.

Avoir les bons ustensiles pour préparer des mochis

Les mochis se cuisent soit à la vapeur, soit au micro-ondes, soit à la casserole. Voici les ustensiles dont vous aurez besoin pour chacun de ces modes de cuisson.

Cuisson à la vapeur des mochis :

Saladier en verre ou en inox
Un cuit vapeur ou rice-cooker muni d’un panier vapeur
Une assiette pour couvrir le saladier ou un torchon à la mode japonaise

Mochis au micro-ondes :

Saladier en verre ou en inox
Papier alimentaire étirable
Micro-ondes

Mochis à la casserole :

Une petite casserole à fond épais (on privilégie ce type de casserole pour éviter que la pâte à mochi ne brûle)

Quel que soit le mode de cuisson choisi, vous aurez ensuite besoin de :

Une spatule plutôt souple ou d’une corne de pâtisserie
Une paire de ciseaux

Et c’est tout ! Pas besoin d’être suréquipé pour préparer des mochis. 😉
Vous n’avez plus qu’à choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux.

La recette de base pour 8 mochis maison

La liste des ingrédients pour faire sa pâte à mochi

80 g de farine de riz gluant bio
70 g de sucre fin bio (blanc ou blond)
140 ml d’eau
De la fécule de maïs ou tapioca
Une garniture de votre choix

Warning : si vous voulez faire plus de mochis, il ne faut pas simplement doubler les quantités. Répétez plutôt l’opération avec les mêmes quantités que celles de la recette de base.

Le tour de main pour préparer 8 mochis

Le secret du chef avant de commencer :
Pour faciliter le garnissage et le façonnage de vos mochis, nous vous conseillons de préparer votre garniture au préalable. Formez de petites boules individuelles avec la farce de votre choix (pâte de haricots rouges, pâte à tartiner, ganache, beurre de cacahuète, fruits…). Mettez-les au congélateur pendant 15 à 30 minutes, le temps de préparer votre pâte à mochi. Refroidies, ces petites boules de garniture seront beaucoup plus faciles à manipuler !

Étape 1 : le mélange

Dans un petit saladier, mélangez la farine et le sucre. Puis ajoutez l’eau en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte liquide et lisse.

Étape 2 : la cuisson de la pâte à mochi

Pour cuire la pâte à mochi, trois solutions s’offrent à vous :

Cuisson à la vapeur :

Versez la pâte dans un récipient en inox ou en verre. Déposez-le dans le panier cuisson de votre cuit-vapeur. Couvrez le récipient avec une assiette, cela évitera que la vapeur ne retombe dans la pâte à mochi.
Le temps de cuisson sera d’environ 20 min si votre récipient est en inox et de 25 min s’il est en verre.
Vous pouvez aussi tapisser votre panier vapeur de papier-cuisson et y verser directement la pâte avant de couvrir (nous avons essayé : ça marche).

Cuisson au micro-ondes :

Recouvrez votre bol de pâte à mochi de film étirable ou d’une assiette. Faites cuire pendant 1,30 min à puissance maximale. Retirez le bol du micro-ondes pour mélanger délicatement la pâte très collante avec une spatule. Faites cuire à couvert, à nouveau, pendant 1,30 min.

Cuisson à la casserole :

Versez la pâte dans une petite casserole à fond épais. Faites cuire 5 min à feu moyen sans cesser de remuer. Prolongez la cuisson pendant 4 min à feux doux tout en mélangeant la pâte.

Comment savoir quand la pâte à mochi est cuite ?

La pâte à mochi est cuite lorsqu’elle est dense et figée, que sa couleur est translucide et légèrement grise. Si vous constatez qu’il reste un peu d’eau, n’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson.

Étape 3 : repos de la pâte à mochi

Saupoudrez votre plan de travail avec la fécule de votre choix. Vous pouvez utiliser une petite passoire aux trous fins afin de la tamiser de manière uniforme. Cela évitera la formation de petits grumeaux de fécule pendant la manipulation.

À l’aide d’une spatule, rassemblez la pâte collante et déposez-la sur le plan de travail. Laissez-la refroidir pendant 5 min.

Étape 4 : découpage des 8 morceaux

Saupoudrez généreusement de fécule la pâte à mochi, ainsi que vos mains. Découpez-la en 8 morceaux égaux. Saupoudrez de fécule tous les côtés des morceaux coupés.

Étape 5 : confection des disques

Prenez un morceau dans votre main recouverte de fécule. Aplatissez-le avec les doigts pour former un petit disque de 7 à 8 cm de diamètre environ.

Étape 6 : façonnage des mochis

Déposez une petite boule de garniture bien ferme au centre du disque. Refermez la pâte autour de la farce en pinçant légèrement les extrémités ensemble pour les souder.

Vous pouvez ensuite rouler délicatement le mochi dans votre main pour lui donner une belle apparence uniforme et lisse.

Dégustation et conservation des mochis

Comment se mange un mochi ?

C’est un dessert régressif qu’on mange avec les doigts et qu’on croque avec gourmandise. Savourez votre mochi par petites bouchées. On évite de le gober en entier car sa texture est plutôt dense pour être avalée en une fois. 😉

Les mochis se dégustent à température ambiante pour qu’ils soient bien souples.

Nous vous recommandons d’accompagner la dégustation de vos mochis avec un thé vert, une infusion de sarrasin grillé ou un matcha latte. Préparez-vous à un moment de pur bonheur…

Conservation des mochis

Les mochis maison se conservent dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 jours après leur confection. Au-delà, les mochis se dessèchent et la garniture peut s’abîmer.

Il ne faut pas les stocker au frigo car cela risquerait de les durcir et de modifier leur texture souple et élastique.

Astuce : déposez vos mochis sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de fécule de maïs dans votre boîte hermétique. Cela évitera qu’ils ne collent au plastique ou au verre.

Je découvre tous les secrets du mochi

Fresh news

Recette de poke bowl au saumon laqué au Mirin Saqué doux

Tout savoir sur le Mirin saké doux

04/09/2024 |

Sa robe est dorée comme le miel, sa texture légèrement sirupeuse, sa palette aromatique délicatement sucrée, ses usages si divers que la cuisine japonaise ne pourrait pas s’en passer.
De quoi s’agit-il ?
De notre sauce Mirin Saké doux pour cuisiner. Ce condiment japonais vient compléter la panoplie de ces authentiques sauces qui vous permettent de mettre les vraies saveurs de l’Asie dans votre assiette.

Attention, à ne pas confondre avec le saké, l’emblématique alcool de l’archipel nippon !

« En cuisine japonaise, miso et sauce de soja constituent l’assaisonnement de base mais le mirin déploie les saveurs. »
La voie du Washoku, Ministère de l’agriculture, des forêts, de la pêche, Gouvernement du Japon

Le Mirin, un essentiel de la cuisine japonaise

Pour donner à vos plats ce petit quelque chose de typiquement asiatique qui enchante les papilles, il vous faudra absolument :

Les meilleurs produits frais de saison : légumes, fruits, herbes et aromates, tofu, poulet, poisson…
Les bons gestes inspirés des traditions gastronomiques pour préparer, épicer, cuire, présenter et accommoder vos plats maison.
Et… LA sauce typique qui va lui donner son originalité, sa générosité, son explosion de saveurs !

Le Mirin est l’une de ces sauces originales, un des ingrédients uniques qui permet de pénétrer dans le secret de la cuisine traditionnelle japonaise, le célèbre Washoku inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

De quoi est composée la sauce Mirin saké doux ?

Notre Mirin bio est une sauce 100% végétale, composée de vin de riz blanc fermenté, de sucre de canne et d’eau. Zéro additif, que du naturel !

Le vin de riz, le saké, est le résultat de la fermentation du riz avec de l’eau, des ferments et des levures, le koji qui permet la transformation alcoolique de l’amidon en sucre. Appelé nihonshu au Pays du Soleil-Levant, le saké se décline en de très nombreuses variétés. Ses usages sont multiples tant au quotidien que pour les rites spirituels du calendrier. Il affiche un degré d’alcool moyen de 15 degrés.

Le mirin, quant à lui, est un condiment. Le degré d’alcool du nôtre est de 5,5 degrés. Il est fabriqué pour nous en Thaïlande sur les hauts plateaux de Chiang Raï.

Son originalité ? Une matière première exceptionnelle : notre riz thaï de pure variété Hom Mali IGP. Ce grand riz de terroir est cultivé par des petits riziculteurs avec lesquels nous sommes liés de longue date, par un contrat de commerce équitable. Ces paysans pratiquent un modèle d’agriculture bio-régénératrice qui respecte le cycle des saisons. Ils amendent la terre des rizières avec leur compost. Après récolte, ils sèchent pour nous le riz au soleil, sans dépenser d’autre énergie.

Quelle est la saveur du mirin : l’avis du goûteur

Notre Mirin Saké doux a un profil aromatique aux notes délicatement sucrées. Sa douceur subtile en fait un exhausteur de goût naturel. Son côté légèrement sirupeux apporte un nappage idéal pour faire briller viandes et poissons. Au Japon, on l’utilise pour laquer les célèbres anguilles unagi !

Du Mirin pour quoi faire ?

Sur la table japonaise, le menu traditionnel se compose d’une soupe, d’un bol de riz, d’un hors- d’œuvre, de deux plats : l’un mijoté, l’autre grillé, et bien entendu de légumes en saumure. Les cuisiniers doivent avoir le mirin à portée de main… car il se prête à de multiples usages.

Pour donner aux mets une subtile note sucrée

Un trait de mirin sur une omelette ou sur un poisson bouilli effacera un goût trop prononcé.

Certains apprécieront également d’assaisonner avec ce condiment un riz nature, des légumes bouillis, un bouillon ou des pickles maison de shiitakés, daïkon, radis…

Pour laquer viandes, poissons ou tofu…

Les célèbres brochettes d’anguilles grillées doivent leur lustre et leur parfum à un mélange de sauce soja et de mirin. Il en est de même pour les brochettes de poulet grillé yakitori ou le mi-cuit de saumon façon Teriyaki.

Les marinades les plus diverses, sucrées salées, ne peuvent se passer du mirin ! Soyez inventifs : il faut oser utiliser des jus de fruits, des agrumes, des tomates concassées…

Le petit plus qui change tout !

Benjamin, chargé chez Autour de Riz de développer de nouveaux produits, vous donne son petit secret. Il ajoute une cuillère à café de Mirin saké doux dans son rãmen maison. En plus de le relever délicatement, le mirin a pour effet de donner de la brillance au bouillon. De quoi vous mettre davantage l’eau à la bouche !

Pour faire des sauces maison

Le Mirin est l’allié indispensable pour faire de délicieuses sauces maison, comme la sauce Teriyaki ou, plus insolite, la sauce sucrée-salée Mitarashi pour assaisonner des dangos mochis, cette célèbre douceur japonaise.

Je découvre ce Mirin

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